“無抗奶”之爭帶來環境安全問題

究竟什么是“無抗奶”？“無抗奶”是否就是綠色健康的奶?“無抗奶”又是怎樣的綠色食品呢？

近段時間，電視媒體不斷打出廣告：喝奶要喝“無抗奶”。有關“有抗奶”、“無抗奶”問題在乳品行業和消費者中引起了不小的震動，一些報刊媒體也宣稱“無抗奶”將重新劃分中國奶業格局。仿佛一夜之間，“無抗奶”就闖進了老百姓的日常生活，甚至導致某些消費者產生了恐慌心理。事實上，相當多的人至今也沒弄明白什么是“無抗奶”。那么，究竟什么是“無抗奶”？“無抗奶”是否就是綠色健康的奶?“無抗奶”又是怎樣的綠色食品呢？

什么是“無抗奶”

國家農業部奶類項目辦公室的一位官員解釋說：“無抗奶”就是用不含抗菌類藥物的原料奶生產出的牛奶。乳牛一旦患病，抗生素類藥物是治病的首選，其乳中會在一定時期內殘存這些藥物，這樣的牛奶被稱為“有抗奶”，對人體健康不利。

在我國，“無抗奶”還是一個新名詞。由不含抗生素的原奶生產出的奶制品，因其中不含抗生素或者含量較少而被稱為“無抗奶”，它是一個產品質量標準，而非增加的新品種，是一種更安全更健康的牛奶指標。

國際上，聯合國食品發展委員會曾經就牛奶中的青霉素、鏈霉素、四環素、磺胺等抗菌類藥物含量作出過規定，嚴格明確了牛奶中抗生素的檢測指標，并為確保“無抗”制定了嚴格的制度：首先，加強奶牛場管理，奶牛場需具備完善的獸病防治保障體系，實現機械化擠奶；其次，實現奶源控制，做到車車檢測，有“抗”拒收；再次，成品需檢測。如此層層把關，從根本上保障了飲用奶的安全。

“有抗奶”對人體健康的影響

浙江大學獸醫專家高慶田說，長期飲用“有抗奶”，會使正常人被動接受、積累抗生素，從而對抗生素產生耐藥性。當患病時再用抗生素治療，效果就會下降，而醫生往往對治療無效的原因又不易查明，導致延誤病情，耽誤治療。

獸醫藥理學專家、北京農學院的吳國娟教授就“有抗奶”對人體造成的危害作了如下分析：

1．過敏反應：牛奶中青霉素、磺胺類藥物殘留會使對這類藥物過敏的食用者發生過敏性反應。

2．對胃腸道菌群的影響：正常人體內寄生著大量菌群，它們與人體共生，如果長期與動物性食品中殘留的抗菌類藥物接觸，就會抑制或殺滅敏感菌、耐藥菌或條件性致病菌，使體內微生物平衡遭到破壞，導致人體菌群失調。

3．細菌耐藥性增強：由于牛奶中抗菌類藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌會由單一耐藥發展到多重耐藥，且病原菌的耐藥基因可以在人和動物之間互相傳遞。

有人曾試圖以加熱方式來消除牛奶中的抗生素殘留，但實驗證明，由于一般抗生素熱穩定性高，牛奶加熱殺菌無法將其破壞，實際收效并不明顯。如青霉素在62℃下，經30分鐘熱處理，其含量僅減少3.2%；在71℃下，經30分鐘熱處理，其含量僅減少10.1%；在121℃下，經30分鐘熱處理，其含量僅減少59.7%。這樣，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有相當劑量的抗生素殘留。

權威報告稱牛奶不必“無抗”

歐美國家多年前就以法規的形式禁止抗生素殘留超限量的牛奶上市，一旦發現牛奶中含有抗生素，奶場必須停產，甚至要收回全部產品并予以銷毀。美國每年因奶牛患乳腺炎造成的損失達20億美元，而全世界每年的損失更高達100億美元。

我國在1985年發布的GB5408-85《消毒牛乳》標準附錄A中，有對“生鮮牛乳的一般技術要求”規定，用抗生素或其他對牛乳有影響的藥物治療患病期間的母牛所產的牛乳和停藥后3日內的牛乳不得收購。但在1986年發布的《生鮮牛乳收購標準》中，上述規定被宣布作廢。

近幾年來，隨著廣大消費者對食品安全、衛生的呼聲越來越高，中國奶制品工業協會、中國奶業協會兩大行會“巨頭”聯合對外發布了《中國“無抗奶”報告》，宣稱“進入市場的牛奶都是安全的”，消費者沒必要為“是否有抗”而恐慌。

中國奶制品工業協會理事長宋昆岡介紹，中國乳業市場早在幾年前就開始了“無抗奶”工作。2001年9月農業部發布了《無公害食品生鮮牛乳》行業標準，對生鮮牛乳的衛生指標要求中除汞、六六六、滴滴涕外，又增加了砷、鉛、鉻、硝酸鹽等11項限制指標，并明確了“抗生素不能檢出”。

在《中國“無抗奶”報告》發布后，不少業內專家對此也非常關注。國家獸醫安全評價中心主任沈建忠告訴記者：“進入市場的鮮牛奶幾乎不存在‘有抗’一說。”他說，凡是按照國家有關奶業規定生產并進入市場的牛奶，只要抗生素檢測不超過國家規定的最高限量，生鮮牛乳就是衛生安全的，消費者沒必要為此擔心。中國疾病預防中心食品衛生監督檢驗所研究員張志強則表示，對于生鮮牛乳的“抗生素檢測”手段和標準在世界各國都不一樣：“一般來講，只要在國家規定的標準殘留量以下，就可以認為牛奶是安全衛生的。”

而中國預防醫學科學院中毒預防中心的專家說，目前還沒有收到喝奶及吃奶制品所引發中毒或疾病的報告，企業之所以紛紛強調自己生產的牛奶不含抗生素，大致可以說是一種商業炒作和推銷手段。

“無抗”之爭帶來的思索

牛奶的人均消費量可以反映一個國家的生活質量和人民的健康水平。近年來，我國開始在國民中大力推廣喝牛奶。但由于飲食習慣的原因，我國的人年均消費牛奶量與發達國家相比差距還很大。我們在大力提高牛奶產量的同時，必須認識到“有抗奶”作為食品污染源，隨著喝奶群體的不斷擴大，人體污染的治理將比環境污染的治理更難。

目前，我國政府正在加緊制訂更加嚴格的農產品標準，力爭與國際健康食品標準接軌，所有不能保障安全的食品都將被拒絕上市，這一是為了保障食品健康，二是要打破國際貿易中發達國家設置的綠色壁壘。

事實上，關于“有抗奶”對人體的危害程度，國內相關部門尚無進一步的研究結果，而國家對于“無抗奶”的標準也未作具體規定，在廣大消費者對“無抗”和“有抗”的認識還沒有形成清晰概念的情況下，企業和媒體大規模地炒作“無抗奶”，必然會在廣大消費者中造成對牛奶消費的心理恐慌，進而影響到整個乳品消費市場的健康發展。

隨著科技與社會的進步，人們對于各種由生態環境安全連帶引出的食品安全問題有了更高的認識。為了杜絕一切有害因素可能的入侵，需要的是全面的管理控制。這次“有抗”和“無抗”之爭，全新的話題把我們的生活質量提高了一個層次。一杯牛奶尚有如此了得的環境安全問題，那么，我們又該怎樣審視和評價日常生活更廣泛的方方面面呢？

編輯/寒雨