茶也要會喝

中國人喝茶的歷史非常悠久，有書為證（《茶經》）的茶文化就有７８０多年。很多人喜歡喝茶，或伴書讀，或對朋友，或自斟自飲滋養身心……雖說天天與茶相伴，可是你真的會喝茶嗎？

先說選茶，紅茶、綠茶，花茶，如果價位相同你選哪個？我建議你選綠茶。你會說“綠茶苦，喝不慣。”這可能是你最初接觸綠茶時的感覺。如果僅僅以香與不香，好喝與不好喝來判斷一種茶的好壞，那就錯了。從營養學上講，綠茶的營養元素更為豐富，綠茶里含有其它茶葉所不具備的茶坨酚，而茶坨酚有抗癌作用。據美國的報告說，人人體內實際上都含有致癌的因素，遇到某種特殊情形就有可能把它激活，從而誘發癌癥。平素注重健康和養生的你讀到這里就不能不注意了，一個能抗癌，一個不能抗癌，你選哪一個呢？

是什么使綠茶具有如此與眾不同的本領呢？那得從茶葉的加工過程說起。也許它們原本就是同一棵茶樹上的葉子，只不過一部分先是被置放到萎凋架上濾去過多的水分，然后故意將葉面細胞揉破令其發酵，這發酵的過程造就了紅茶特有的香氣，葉子也由此變成了紅棕色。想被制成綠茶的那部分葉子則被盡可能快地蒸過，稱為“蒸青”，蒸青能防止茶葉變色和發酵，這樣茶葉就保住了其原有的色澤，并被稱為綠茶。有可能就在發酵過程中，茶葉失去了原本具有的營養物質──茶坨酚。而且綠茶比紅茶的刺激性要小，較溫和，一般不會因為在晚飯前喝了綠茶而讓人睡不著覺，所以比較適合老人和青少年享用。

喜歡喝茶是個好習慣。除了前面提到的綠茶所獨有的茶坨酚具有抗癌作用外，茶葉中還普遍含有茶氨酸、氟、咖啡因、單寧、芳香油，為人體提供一定的能量和維生素。茶氨酸在人體肝臟中能分解為乙酸，乙酸能調動人體血液免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的侵襲；茶中含氟，氟有利于牙齒健康；茶葉中的咖啡因使茶葉具有中等的刺激性；單寧決定了茶葉的輕微澀味和顏色；芳香油賦予了茶葉特有的香氣。并且，茶葉的生產和營養構成決定了喝茶必須注意以下方法。

第一步，洗茶。因為茶農在種植過程中可能施有某種農藥，有的未等農藥的半衰期過去就把它采摘下來，喝了帶有農藥殘留成分的茶葉反而有害健康。防范的辦法是到正規茶莊買明確標有出產廠家和出廠日期的茶葉，這些一般都經過國家質檢部門驗證，還比較保靠。另外在泡茶前，要用涼水把茶葉洗一洗。

第二步，沏茶。喝茶的最適宜時間是在飯前１小時。將約５毫升的散裝茶或袋茶用開水沏上一杯（約１５０毫升），注意飲用前讓茶葉浸泡３－５分鐘以獲得最好香氣。

如果茶葉浸泡時間過長，過量的單寧就會跑出來，則茶有苦澀味，咖啡堿的含量也高，會妨礙人體對鐵和鈣的吸收。再者茶葉是有營養的，時間一長就會有細菌滋生，有礙健康，所以隔夜茶是絕對不能喝的。

炎熱的夏季可以嘗試自做冰茶，茶葉要比平時多放５０％，因為考慮到冰的融化。先在一個高玻璃杯中放上２／３杯體的冰，再把沏好的茶注入進去，還可根據個人愛好，適量加入碎檸檬、糖、橙皮或薄荷等。

茶是一種有營養的飲品，但不適于嬰幼兒，因為茶中含咖啡堿，南京地區有過關于嬰幼兒喝茶導致缺鐵或缺鈣的報道。有消息說日本小學生每天上學前都要喝一杯綠茶，我們中國家長也可以給孩子這樣做，但一定要是自己動手沏的新鮮茶飲料。街上賣的你知道放多久了，不新鮮，當然就談不上有營養。

茶水雖好，作為每天所需的部分液體攝入還是有益健康的，沒必要用它完全取代涼白開，白開水雖然沒有那么多的養分，但它對于體內雜質的代謝是非常有好處的，這也是人體所必需的。 作者簡介：王福先，原遼寧省營養學會臨床營養委員會副主任委員、遼寧省兒童保健學會常務委員。現任遼寧省家庭教育研究會理事、遼寧省微量元素與健康研究會常務理事、中國醫科大學第二臨床學院兒科及中國醫大二院營養配餐中心教授、主任醫師。