中國人喝茶的歷史非常悠久,有書為證(《茶經》)的茶文化就有780多年。很多人喜歡喝茶,或伴書讀,或對朋友,或自斟自飲滋養身心……雖說天天與茶相伴,可是你真的會喝茶嗎?
先說選茶,紅茶、綠茶,花茶,如果價位相同你選哪個?我建議你選綠茶。你會說“綠茶苦,喝不慣。”這可能是你最初接觸綠茶時的感覺。如果僅僅以香與不香,好喝與不好喝來判斷一種茶的好壞,那就錯了。從營養學上講,綠茶的營養元素更為豐富,綠茶里含有其它茶葉所不具備的茶坨酚,而茶坨酚有抗癌作用。據美國的報告說,人人體內實際上都含有致癌的因素,遇到某種特殊情形就有可能把它激活,從而誘發癌癥。平素注重健康和養生的你讀到這里就不能不注意了,一個能抗癌,一個不能抗癌,你選哪一個呢?
是什么使綠茶具有如此與眾不同的本領呢?那得從茶葉的加工過程說起。也許它們原本就是同一棵茶樹上的葉子,只不過一部分先是被置放到萎凋架上濾去過多的水分,然后故意將葉面細胞揉破令其發酵,這發酵的過程造就了紅茶特有的香氣,葉子也由此變成了紅棕色。想被制成綠茶的那部分葉子則被盡可能快地蒸過,稱為“蒸青”,蒸青能防止茶葉變色和發酵,這樣茶葉就保住了其原有的色澤,并被稱為綠茶。有可能就在發酵過程中,茶葉失去了原本具有的營養物質──茶坨酚。而且綠茶比紅茶的刺激性要小,較溫和,一般不會因為在晚飯前喝了綠茶而讓人睡不著覺,所以比較適合老人和青少年享用。
喜歡喝茶是個好習慣。除了前面提到的綠茶所獨有的茶坨酚具有抗癌作用外,茶葉中還普遍含有茶氨酸、氟、咖啡因、單寧、芳香油,為人體提供一定的能量和維生素。茶氨酸在人體肝臟中能分解為乙酸,乙酸能調動人體血液免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的侵襲;茶中含氟,氟有利于牙齒健康;茶葉中的咖啡因使茶葉具有中等的刺激性;單寧決定了茶葉的輕微澀味和顏色;芳香油賦予了茶葉特有的香氣。并且,茶葉的生產和營養構成決定了喝茶必須注意以下方法。
第一步,洗茶。因為茶農在種植過程中可能施有某種農藥,有的未等農藥的半衰期過去就把它采摘下來,喝了帶有農藥殘留成分的茶葉反而有害健康。防范的辦法是到正規茶莊買明確標有出產廠家和出廠日期的茶葉,這些一般都經過國家質檢部門驗證,還比較保靠。另外在泡茶前,要用涼水把茶葉洗一洗。
第二步,沏茶。喝茶的最適宜時間是在飯前1小時。將約5毫升的散裝茶或袋茶用開水沏上一杯(約150毫升),注意飲用前讓茶葉浸泡3-5分鐘以獲得最好香氣。
如果茶葉浸泡時間過長,過量的單寧就會跑出來,則茶有苦澀味,咖啡堿的含量也高,會妨礙人體對鐵和鈣的吸收。再者茶葉是有營養的,時間一長就會有細菌滋生,有礙健康,所以隔夜茶是絕對不能喝的。
炎熱的夏季可以嘗試自做冰茶,茶葉要比平時多放50%,因為考慮到冰的融化。先在一個高玻璃杯中放上2/3杯體的冰,再把沏好的茶注入進去,還可根據個人愛好,適量加入碎檸檬、糖、橙皮或薄荷等。
茶是一種有營養的飲品,但不適于嬰幼兒,因為茶中含咖啡堿,南京地區有過關于嬰幼兒喝茶導致缺鐵或缺鈣的報道。有消息說日本小學生每天上學前都要喝一杯綠茶,我們中國家長也可以給孩子這樣做,但一定要是自己動手沏的新鮮茶飲料。街上賣的你知道放多久了,不新鮮,當然就談不上有營養。
茶水雖好,作為每天所需的部分液體攝入還是有益健康的,沒必要用它完全取代涼白開,白開水雖然沒有那么多的養分,但它對于體內雜質的代謝是非常有好處的,這也是人體所必需的。 作者簡介:王福先,原遼寧省營養學會臨床營養委員會副主任委員、遼寧省兒童保健學會常務委員。現任遼寧省家庭教育研究會理事、遼寧省微量元素與健康研究會常務理事、中國醫科大學第二臨床學院兒科及中國醫大二院營養配餐中心教授、主任醫師。