菊花茄排等

小飯桌

要說應季蔬菜，茄子、蕓豆是理所當然的主角。就是這人人都在吃、天天都要吃的家常菜，烹飪手段不同味道也會大相徑庭，怎么把平常貨色做得活色生香，看看烹飪大師李春祥的手法吧！

菊花茄排

原料：大圓茄子、雞蛋、面粉、面包渣、調味品。

制作：將茄子去皮、切片，再輕切成花刀，加上調味品入味。拍上面粉、拖蛋液，沾滿面包渣，下油鍋炸至金黃色撈出，切成大小適宜的塊，裝盤即可，上面點綴一些經洗凈消毒（鹽水中蘸一下）的青菜葉，菊花（或百合花）。

營養價值：含豐富的蛋白質、粗蛋白和食物纖維，較全的必需脂肪酸，還有維生素B2，鐵、鈣等無機鹽。有清熱解毒、活血消腫、促進傷口愈合、預防壞血病、高血壓、動脈硬化的作用，并且，常吃茄子對大腦和神經系統也有益處。

口味特點：外焦里嫩、清醇咸香。

熗蕓豆

原料：蕓豆、綠豆芽、青椒、豆油、調味品。

制作：把蕓豆、青椒切成約三厘米長的絲，少量綠豆芽下沸水焯透，撈出后濾凈水分，放入容器中，趁熱加入花椒油或胡椒粉、麻油等調味品，翻拌均勻即成。

營養價值：富含抗壞血酸，核黃素、硫胺素、鐵、鈣等無機鹽，豐富的植物纖維及卵磷脂，無膽固醇。有預防壞血病、營養性貧血、增加機體抵抗能力、補腦健腦的作用。

口味特點：清香脆嫩、爽口開胃。