營養早餐大師推介

今天早晨你吃的是什么？隔夜的飯菜還是牛奶面包？這些東西雖然能填飽肚子，但離“早餐要吃好”的標準依然有差距。吃得科學、吃出健康才是我們想要的生活。從這一期開始，烹飪大師李春祥就為我們講一講早餐到底應該吃什么、怎樣吃？

學齡前兒童（4~7歲）

這個年齡段的兒童已開始逐漸吃成人食品了，但其咀嚼、消化和吸收功能尚未完善，所以過硬的、含脂肪過多的食品盡量少吃或不吃。這個年齡段是兒童生長發育的旺盛期，單位體重所需要的能量和營養素極高，而且年齡越小，比值越高。下面根據中國營養學會所推薦營養素供給標準，對４～７歲的、在幼兒園進餐的兒童介紹一早餐食譜，供參考。

主食：

軟香糕

原料：面粉，雞蛋，白糖，果脯

制法：將雞蛋去黃留清，用打蛋器打成蛋泡糊（以能立住筷子為準），加入白糖（以重量計為蛋清的１／４），面粉（與蛋清重量相同），攪拌均勻。然后倒入方盤中（盤中抹少量食油），攤平，上面撒少量果脯丁，上屜蒸熟。出屜后切成大小適宜的菱型塊即可。每個兒童可按年齡分給，以五歲兒童為例，可給５０克（以面粉計）。

副食：

一：銀耳蛋黃羹

原料：銀耳，雞蛋黃，花生米，胡蘿卜，小海米，糖，鹽。

制法：

（１）將水發銀耳５００克洗凈，加適量冷水入鍋煮，一小時后把洗凈的胡蘿卜５００克放入鍋中繼續慢火煮，待胡蘿卜全熟為止。然后把胡蘿卜取出碾成泥，把銀耳取出剁成小塊備用。

（２）取五香花生米２００克碾碎成末，加入蛋黃和胡蘿卜泥，用煮銀耳水攪拌成稀糊。

（３）炒勺加熱，放少量植物油，用大姜片、小海米熗鍋（炸鍋后姜片撈出），把銀耳末翻炒一下，加適量煮銀耳水、糖和鹽，倒入胡蘿卜、蛋黃泥，加少量淀粉芡，小火攏汁，待呈羹狀，分碗盛裝即可（每碗約２００毫升）。口味以微甜為主。

二：鮮菇燒菜花

原料：鮮蘑菇３００克，菜花５００克

制法：

（１）將洗凈的鮮蘑切成小片，用沸水焯一下，撈出后用冷水沖涼備用；菜花切成３厘米長的條，用沸水焯一下，撈出后用冷水沖涼備用。

（２）勺底加油，當油溫達到１７０～１８０℃時，用蔥、姜絲熗鍋，（炸鍋后去出蔥、姜絲），再放入鮮蘑、菜花、雞湯、鹽等，出鍋前淋入濕淀粉勾芡，翻炒幾下，滴幾滴芝麻油即可出勺。（１０人份）

三：牛肝炒青椒

原料：鮮牛肝３００克，青椒４００克

制法：

（１）將牛肝洗凈，切成薄片；蔥切粒、蒜切片；青椒去掉籽弦，切成銅錢大的片。

（２）將切好的牛肝放在容器內，加入蔥粒、蒜片、鹽等調味品，腌漬１５分鐘入味。

（３）炒鍋加熱，放底油，用蔥、蒜片熗鍋，下入肝片和青椒，急火快炒，翻炒幾下，即可出鍋。（１０人份）

飯后一小時可補一小杯加少量糖的牛奶（１５０毫升）。

本食譜可提供２８克蛋白質，其中完全蛋白質約為１１克。脂肪約２５克，熱能約６７０千卡，鈣約２７０毫克，鐵８毫克，視黃醇２８０微克，抗壞血酸８３毫克。完全能滿足５歲兒童早餐全部營養需要。如果餐后不加牛奶，可換成一個蘋果，但含鈣量稍欠些。本餐的營養特點是供給豐富的視黃醇，確保兒童視力的健康發育。有豐富的鈣和抗壞血酸，對促進兒童骨骼和牙齒的發育、提高對疾病的抵抗力是非常有益的。

（責編 王 勤）