養生蔬果優等生

劉蓓蓓

ＳＡＲＳ當道，很多餐廳的"提升免疫力料理"便拿山藥當主角，醫學還證明它對防治高血壓、糖尿病、抑制癌癥都有益處，它粘粘的汁液，則能補中益氣助消化，號稱"窮人補品"，但吃多不會胖，而且小孩吃了強身，老人則補元氣，吃它準沒錯。還是沒興趣？嗯，山藥還是種天然植物荷爾蒙，養顏美容勝過ＳＫⅡ，又別名"天然威而鋼"，要不要多吃？嘿嘿嘿。

·山藥沙拉：山藥削皮洗凈，用稀釋的檸檬水泡２至３分鐘，取出以保鮮膜包好，冷藏透涼后，切成細條，放在生菜葉上，灑上松子、芝麻、海苔絲、枸杞子與原味優酪乳即可。

番茄了不起

茄紅素可抗癌防癌，保護心血管系統，也能中和人體內易致病的自由基，抗氧化，防老化，淡斑瘦身，緊實肌膚。不過吃前請注意，傳統醫學認為番茄較寒，腸胃不好的不宜空腹吃；而且吃煮過的番茄料理，會比生吃番茄收到更多的茄紅素。

·番茄湯：番茄洗凈切塊，用果汁機打成汁備用。起油鍋炒香去皮的馬鈴薯塊、芹菜段、洋蔥，再倒入番茄汁，熬煮２０至３０分鐘，至熟爛濃稠即可?？杉尤肱Ｈ鈮K變"番茄牛肉湯"。

蘆筍了不起

天熱來盤蘆筍沙拉、蘆筍手卷？恭喜你，不僅嘗到蘆筍的清甜多汁，還吞下了比一般蔬菜多２至５倍的營養素，且這些養分有助提高免疫力以抵抗病菌等。女生更要多吃，蘆筍可以補充鐵質，想生寶寶的太太也借其所含的葉酸，防止生出畸型兒。但有痛風的老爸老媽請節制。

·自制蘆筍汁：纖維質多，不太好嚼的蘆筍頭，全部切下來，丟進一鍋水中，放進電鍋燉煮約２０至３０分鐘，待水色轉綠，以蜂蜜或冰糖調味即可。

芋頭了不起

"嗯嗯"不太順，請多吃芋頭！它的纖維素含量是白飯的七倍，它還能讓老爸的膽固醇及高血壓都往下掉，制服老好亂飆的血糖。夏天想減肥，也可拿芋頭當減肥餐，中醫師補充：芋頭有美白效果哦。

·福肉甜芋：芋頭削皮洗凈，切成小塊，丟進煮滾的一鍋水中，熬煮約２５分鐘，再加入龍眼干，煮５分鐘或至香味釋出，再以糖調味即成。

蒜頭了不起

蒜頭是"土生土長的抗生素"，連老外醫師都把它列做"最具抗癌潛力的蔬菜"，提高免疫力，降低膽固醇，防治心血管疾病，抑制腫瘤，功效很多不及備載，而且每天吃飯時吃一瓣生蒜，或幾瓣熟蒜即ＯＫ。

·蒜頭雞：將一整只雞打理洗凈完畢，把蒜頭塞進雞腹里，再與當歸、黃芪、枸杞、桂枝、玉枝及米酒，一起置入電鍋燉煮至熟爛。

（選自臺灣《聯合報》）