夏季之寶——藥食兩用的魚腥草

胡獻國

魚腥草為草本植物蕺菜的全草，又名豬鼻孔、紫蕺、九節蓮、肺形草、臭腥草等，我國長江以南和華北、西北各地均有出產，春夏秋三季采收。

營養分析表明，每１００克魚腥草含蛋白質２．２克，脂肪０．４克，多糖６克，鈣７４毫克，磷５３毫克以及揮發油等。藥理研究表明，魚腥草對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌均有明顯的抑制作用，能延緩小白鼠實驗性結核病變的發展，延長小白鼠的壽命；能促使毛細血管擴張，增加血流量，增加尿液分泌，還有止痛、止血、促進機體組織再生和抗輻射等作用。

中藥認為，魚腥草性味辛寒，入肺、肝經，有清熱解毒、行水消腫、利尿通淋、祛淤生新功效，為中醫臨床治療肺癰的要藥。《本草綱目》言其“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛”。《滇南本草》言其“治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡”。《分類草藥性》言其“治五淋，消水腫，去食積，補虛弱，消鼓脹”。可治療熱痢，肺炎，支氣管炎，肺膿瘍，瘧疾、瘡癤，痔瘡、脫水，帶下病，淋癥，中暑，腸炎等。

魚腥草是一種既可食用，又可入藥的藥食兩用的野菜，入藥多陳用，入食多鮮用。現將其常用的食用方法介紹如下。

涼拌：將鮮魚腥草洗凈，用開水略燙，再加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品即可。

燉肉：將魚腥草洗凈，與肉同燉，燉出的肉鮮香可口。

煮粥：將魚腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟時下魚腥草適量，稍煮即可，調味服食。

煮面：將面條煮熟后，加入適量魚腥草，稍煮片刻與面條同食。

燉肚：魚腥草適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟后服食。此法多用于消化性潰瘍、肺熱咳嗽的食療。

泡茶：將魚腥草置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和適口，回味深長。（湖北省遠安縣中醫院郵碼：４４４２００）