“膳補”更須“善補”

涂才江

我國民間一向有冬春寒冷季節進補的習俗，從星級酒店到居家膳食，各種各樣的進補藥膳層出不窮。如何進補方是正道？

"走！該吃飯了。咱們吃藥充電去。"多年不見的老友來訪，老王當然高興了。

"吃藥？充電？"老友愕然。"俗話說‘三九補一冬，來年無病痛‘，冬春季節就興這個。"老王得意而神秘地介紹，入冬后，很多的酒店、餐館都有"進補藥膳"的火鍋，里面加進了當歸、桂圓、川芎、白芷、枸杞、黨參等各種滋補的中藥材，能夠祛病、健身。驢鞭湯、附子羊肉湯、藥膳甲魚、川芎當歸燉牛鞭等各種鞭制補品還能補腎壯陽提高性功能，火得不得了，這樣的餐館一時間食客如云。

老友恍然大悟，卻皺皺眉頭，連聲推辭道："胡鬧！胡鬧！別信那個，沒用的。"老王笑著說："誰說沒有用？你看我滿面紅光，就靠著注意進補。看你臉色發青嘴唇發白，怕是有些虛了，今天帶你去吃我們這有名的驢鞭湯，補補勁，回去準叫嫂子高興！"他們誰說得對呢？

其實，他們都說的對，又都不全對。醫學專家認為：藥膳有益，但膳補還須善補。

藥膳有講究，進補須謹慎

我國的傳統醫學證實，科學地藥膳食補，確實能夠防治疾病、強身健體、益壽延年。然而，任何補品都不是包治百病的靈丹妙藥。每一種補品只能適用于一定的體質和不同的病情，如果服用不當，非但對身體沒有好處，還會產生副作用，故不可濫用。應本著"辨證施補"的原則，根據每個人的具體情況恰當進補，方能做到"補不足，損有余"。

進補莫入誤區

1.并非人人皆需補

兒童、青少年、40歲以下的年輕健壯者，一般不需要進補，或僅以食物調補即可。身體虛衰的中老年人，適當藥補和食補則是很有好處的。明代名醫張景岳就說過："人過中年左右，當大為修理一番，則再振根基，尚余強半"。進補，應在醫生的指導下進行，切不可偏聽偏信，濫食亂補。

2.亂補一氣行不得

藥膳進補講究對癥而用。而現在大多數酒店餐廳推出的"進補藥膳"并非出自藥膳師之手，且沒有多少針對性。顧客不論年齡大小，身體狀況如何，通通大補；不論藥材是否確實有用，就拿來入餐，這種現象令人擔憂。

根據國家衛生部的規定，在常用的近5000種中草藥材中，能夠藥食兩用的只有78種。而現在，在餐桌上被用來進補的一百多種。餐飲從業人員對中藥知之甚少，很難掌握藥理和劑量，常常信手入菜。這樣的"進補藥膳"，對顧客的身體不但沒有好處，多吃反而是個不小的損害。

3."以形補形"，以"鞭"壯陽沒有科學根據

象老王那樣，我國民間有很多人認為男性多進食虎鞭、鹿鞭、海狗鞭、牛鞭、驢鞭等動物陽具，可以"以形補形"，達到強腎壯陽的效果。

其實，不論何種食物，通過進食進入人體后，都必須經過消化系統的消化、吸收，被分解成為蛋白、脂肪、糖及其他營養物質，被人體吸收，根本不可能吃什么器官就補什么器官，"以形補形"僅是一種美好的幻想。