悅納某些蔬菜水果的竅門

付曉榮

有些蔬菜水果雖有營養，但也有某些副作用，食后產生某些不適，或給烹飪加工造成某些不便，在此介紹幾個清除不適或不便的小竅門，不妨一試。

切洋蔥易使人流眼淚。可先將洋蔥放在冰箱里冷藏一段時間。洋蔥變冷時，刺激眼睛流淚的含硫化合物便不易揮發出來了。

吃生洋蔥不消化，可改吃半熟的洋蔥。方法是：將洋蔥切碎或切絲放在漏勺中，滾開水淋燙一下。這不但可清除一些引起不消化的含硫化合物，而且吃起來仍保持了生洋蔥的爽脆。

吃黃豆排氣多，黃豆中含大量難消化的糖，當它到達大腸時，即發酵產氣。為了減輕這種反應，浸泡干豆的水必須倒掉，用新水煮，且一定要煮熟。半生半熟的黃豆更易產氣。若是罐頭裝的黃豆，烹調時應用清水將其沖洗幾遍。

生菜花及西蘭花使人口臭。這是因為它們含有大量的含硫化合物，會黏附于人的食道和口腔，導致口臭。最好的烹飪方法是用滾水快煮，煮的時間越久，所產異味就越大。

吃芒果會起皮疹。芒果皮含有刺激性的汁液，會引起皮疹。特別是過敏體質的人，更會有此問題。為避免皮疹，應盡量挑熟的芒果吃。削皮的時候，最好戴副膠手套。吃完芒果后，徹底清洗雙手。

切辣椒時，手感到燒痛。辣椒中辣的成分是辣椒素，濃縮于辣椒種子和它們附著的白膜上。因此，手不要接觸這些部分；但是非常辣的辣椒外皮，也會引起手的燒痛。如果手上有傷口，或切的是特辣的辣椒，最好戴膠手套；切完辣椒后，用肥皂洗凈雙手；未洗凈手之前，切忌用手揉眼。