老人不宜長食粥

嚴建英

老年人思才炳的多，牙齒缺損的多。有的老人因咀嚼功能不好而長年喝粥，也有少數講究藥膳的老人把常喝藥粥作為對疾病的輔助治療。

據觀察，長年喝粥的老人一般比較消瘦，原因是同體積的粥比同體積的米飯所含的米粒要少得多，如果長期喝粥，得到的總熱量和營養物質不夠人體的生理需要，難免人不敷出。

傳統的“吃粥易消化”的說法是值得商榷的。有人對粥、飯、饃的消化吸收情況作了研究，結果是糖吸收率為：粥96．5％、飯99．5％、饃99．9％；蛋白質吸收率：粥56．1％、飯99．5％、饃99．9％。為什么會出現這個意想不到的結果呢?主要是因為喝粥不必細嚼，甚至可用“啜”的方式咽下去。吃飯則必須咀嚼，不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，起到幫助消化的作用。另外，在人們的概念里，粥不如米飯實在，喝粥有如蝎水，平時一碗米飯的量，換作喝粥，可能就會喝兩碗。這樣一來，喝的粥較多，而老年人的胃動力又較差，胃部難以很快排空，老人易感到胃部不適。所以，長期喝粥不是；好辦法。牙齒不好的老人，應積極治療牙病，或安裝假牙。