蘆薈能否入佳肴

涂梅花

時下，蘆薈鮮葉及制品在許多城市商場亮相。除了美容健膚外，蘆薈對人體還有不少作用，因此出現蘆薈熱也是意料之中的事。但是，并非所有的蘆薈都可以藥用、食用，即使可以食用的蘆薈也需要酌量食用。

蘆薈有500多個品種，但可以入藥的只有十幾個品種，可以食用的只有幾個品種!多數研究蘆薈的專家，對蘆薈人萊持謹慎態度。中科院華南植物研究所的朱亮峰教授最近對華蘆薈的汁液進行了試驗，結論是：無毒，無致畸、致突變作用。也就是說，華蘆薈的去皮鮮葉可以作為食物食用。另外，上海農學院自己培育的上農大葉蘆薈也是可食用蘆薈。而作為觀賞植物的蘆薈一般是不能人藥、食用的。比如，不夜城蘆薈，花開優美，被稱為高尚蘆薈；再比如干化田錦蘆薈又稱翠花掌，開鮮艷的紅花，葉片上有不規則的白色橫紋，很漂亮。這兩種蘆薈都是觀賞植物，不能食用，也不能人藥。

在日本有蘆薈墨魚炒番茄、蘆薈炒蛋、蘆薈涼拌菜、蘆薈面條等。我國在1995年的廣州美食節上，廣州酒家和泮溪酒家就推出了蘆薈菜肴，如火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，廣州酒家的火腿燉蘆薈尤其受到眾多美食家的好評。我國東北地區近兩年也興起了吃蘆薈的時尚，但蘆薈做菜僅作為輔料配萊，而且必須去皮。

中國農科院蔬菜花卉研究所楊建榮教授提醒說，食用蘆薈時必須謹慎，蘆薈含有的蘆薈大黃甙有瀉下通便之效，吃多了，必然導致腹瀉。天津有位女青年潘某一直為臉上的青春痘苦惱，聽說吃蘆薈有用，便去市場買回3株，回家先擠汁喝，后又一口氣吃下了三株蘆薈的葉肉，結果半夜腹部劇痛，上吐下瀉，并伴以嘔血、便血，經搶救方脫險。目前的研究表明，蘆薈具有清熱、解毒作用，在抗癌、美容等方面確有其獨特療效。然而，不同品種的蘆薈，藥性、藥效有很大差別，不同體質的人使用蘆薈會產生不同的效果。蘆薈雖可食用，但不是什么人都可以隨便食用。體質虛弱者和少年兒童不要過量食用，否則可能出現過敏反應，出現皮膚紅腫、皮膚粗糙等現象，甚至出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。孕、經期婦女嚴禁服用蘆薈，因為它能使女性內臟器官充血，促進子宮收縮，孕期經期婦女服用容易引起腹痛，導致下身出血。患有痔瘡出血、鼻出血的人，也不要服用蘆薈；否則，會引起病情惡化。

中醫傳統將蘆薈用于治療熱結便秘、婦女經閉、疳熱蟲積、癬瘡、痔瘺等。據分析，蘆薈主要含蘆薈大黃素甙，服用后進人腸管會發揮刺激性瀉下作用。在所有大黃甙類瀉藥中，要數蘆薈的刺激性最強。據此，中醫用藥規定，蘆薈內服一般不宜超過5克；有報道，蘆薈中毒量為9～15克，其中毒癥狀多在8～12小時內出現，輕者多出現消化系統癥狀，如惡心、嘔吐、劇烈的腹瀉、腹痛、里急后重及出血性胃炎等；嚴重者可引起急性腎炎，出現少尿、蛋白尿、血尿等癥狀；若孕婦服之過量則容易引起流產。因此，對于蘆薈絕不能盲目過量服用，以免發生中毒。一旦發生中毒，應立即口服濃綠茶或雞蛋清4～5個加入活性炭10克調服，并立即向“120”急救中心呼救。