食用菌藥膳五款

曉　夢

一香菇紅棗燉烏雞

功效：滋陰，美容，抗癌。適用于陰虛、面黃無華者及癌癥患者食用。

制作：①將香菇50克洗凈、去雜質，切成厚片；紅棗8枚洗凈、去核；烏雞1只宰殺后，去毛、內臟及爪；姜5克拍松，蔥10克切段。②將烏雞、香菇、紅棗、姜、蔥、料酒10克同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽3克、味精2克即成。

二蘑菇銀耳炒肉片

功效：開胃，潤肺，美容。適用于食欲不振、肺熱咳嗽、肌膚不潤等癥。

制作：①將蘑菇50克洗凈，切厚片；銀耳30克溫水浸泡發透，去蒂，撕成瓣狀；胡蘿卜30克切片；豬肉250克洗凈，切3厘米見方的薄片；姜5克切片，蔥10克切段。②將肉片用豆粉25克、鹽3克、味精2克抓勻，碼好味。③將炒鍋置武火上燒熱，加入素油35克，燒六成熱時，下姜、蔥、肉片、料酒，炒變色，加入蘑菇、銀耳、鹽、味精炒熟，盛人用胡蘿h擺好的盤中即成。

三枸杞拌猴頭菇

功效：補肝、明目、開胃、美容。適用于肝腎虛損、視物不清、脾胃虛弱、面色無華等癥。

制作：①將猴頭菇250克洗凈，切薄片，用開水氽熟；枸杞子20克洗凈，去果柄、雜質。②將猴頭菇、枸杞子(生用)、鹽2克、味精2克、芝麻油25克放人大碗內，拌勻，裝盤即成。

四牛肝菌炒肥牛

功效：補肝腎，烏須發，益壽年。適用于肝腎虛損，須發早白，老年體虛等癥。

制作：①將首烏20克研成細粉，牛肝菌250克洗凈切片；牛肉250克洗凈，切成3厘米見方的薄片；姜5克切片，蔥10克切段。②牛肉用豆粉25克、鹽3克、味精2克抓勻，碼好味。③將炒鍋置武火上燒熱加入素油35克，燒六成熱時下入牛肉、姜、蔥、料酒10克炒變色，下入首烏粉、牛肝菌、鹽、味精即成。

五金針菇山藥煮魚頭

功效：補脾胃，益腦力。適用于脾胃虛弱、腦力減弱等癥。

制作：(!)將金針菇50克去雜質，洗凈；山藥20克浸泡1夜，切3厘米見方的片，魚頭1個(500克)洗凈，制成4塊；姜5克拍松，蔥10克切段。②將金針菇、山藥、魚頭、姜、蔥、料酒10克同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮30分鐘，加入鹽、味精2克、胡椒粉3克、雞油25克即成。