難忘的臺灣小吃

趙乾海

離開臺灣已有8載了，心中念念不忘的依然是臺灣小吃。

那年記得我是應二叔父之邀前往臺灣的。二叔父家居彰化，地處臺灣中部。彰化地區因南來北往而集臺灣小吃之大成，古今名點于此皆可一一品嘗，喝四腳湯、吃撈米粉、大鼎肉羹香噴噴、熱乎乎……飽腹之不足，尚可補之以“燉員林羊哥”，尤其是骨肉同胞相聚，把酒言歡之時，在這里來幾道傳承中華民族傳統文化的道地口味的小吃，真是此樂何極!

第一次品嘗臺灣小吃，我是隨二叔父到一家名為竹溪紅茶館開始的。臺灣紅茶可謂享譽海內外，待等茶端上桌，不妨先給它喊一個“好”：可謂色澤明快，異彩紛呈。大概是奶晶的作用，杯口處泡沫翻滾云山霧罩，比起尋常茶湯的幽遠深沉，它多了幾分頑皮不羈，有點像我們小時候愛吃的那種人造奶油過多的冰淇淋，一見之下宛如老友重逢。喝一口，味道尚可，或許不值老茶客一哂，但難得的是涼爽宜人。值此炎夏，夫復何求?況且不論哪種茶，一律是現場調制。品質鮮不說，看上去還頗具觀賞調酒之趣。

光喝茶未免單調，好在茶館置備了幾種名小吃，特別是那福圓米糕，聞香使人垂涎欲滴，吃罷回味無窮。

二叔父見我如此迷戀小吃，翌日中午又帶我到一家較為豪華氣派的酒店專享小吃，風吹撈米粉、糯米湯、鱔魚面、海鮮五味小炒，吃得我口齒留香，留連忘返。

在我喜愛的臺灣小吃中，有一種叫做“桂花芋泥”的小吃很奇特，其做法是先將芋頭作好處理，隨意切薄片入籠蒸40分鐘，取出攪爛趁熱拌入細糖80g、花生油50g、牛奶水50g，再次攪拌成泥狀，即倒入湯盤中，表面抹平、修飾光滑備用；然后把作好的芋泥再次入籠蒸8分鐘后，取出奇異果切片擺飾表面，并以枸杞子、櫻桃作點綴；再把調味料下鍋煮滾，澆淋在表層即可。此小吃特色是形態美觀，色彩協調，明汁亮芡，咸香味美。

簡單易作，美觀中看，耐人尋味的面皮麻花算是我的最愛，多年來饞的就是這一口兒。一想起它，不由自主地，腮上便會陷出兩個小坑，口水不禁汩汩溢出。這種由春卷皮、黑芝麻、麥芽糖、檸檬等原料組成的小吃，經過油鍋剪炸后，顯得更加色澤金黃，酥脆適意，有大富大貴之氣質。

至于臺灣夜市上的北港米糕粥，那更是香得一塌糊涂。為了招徠食欲，賣北港米糕粥的主兒們往往在攤子前邊講解，邊現場表演熬煮，那鍋中飄溢出的香甜氣味沁入我的心脾，真是太難忘了。