失傳的月餅

廣州的月餅講究做工，上等的月餅都是有名的飯店烤制，用精美的盒子包裝了，并選擇了寓意吉祥的塊兒數作配合；上海的月餅注重用料，廠家大量選擇上乘材料，體現出昂貴的身價，因而往往造成蓮蓉等配料的漲價；但廣州的月餅和上海的月餅都屬于都市的月餅了，普遍帶上一種甜膩輕浮的感覺，導致好多人都不太愛吃，常常被冷落在一傍，因此也就最終擺脫不了發硬的命運。這使我向往起北方鄉村里淳樸的月餅，惟有它才能給你帶來清香宜人的賞月雅致。淳樸的月餅當然要去淳樸的地方才能享用到了，我也是17年前在北方一個涇河流過的叫\"涇川\"的小縣城里偶然吃到。當地盛產一種大棗，棗極大而核極小，用手掰開可以看到棗汁的絲絲，可以用手捏了在擦子上擦成絲兒！棗的底色呈青綠色，表面有紅色的不規則的斑，就象當地人的著裝般紅紅綠綠的，透露了淳樸的本色。這棗就是當地人制作月餅的主要原料了。

當時臨近中秋，我在一個親戚家做客，親戚買了很多的大棗在擦子上擦成了絲，要趕在中秋前制作出當地傳統的月餅，我因為很好奇，便跟著擦了起來……

大棗擦成絲后加桂花做成了棗泥醬，具體是怎么做的呢，我不是很清楚，因為當時才只有十歲，對這個東西不是很特別的注意，光知道等著吃。記憶中的工序是將棗泥醬放入一種面坯里，揉成圓團，再放進一個專用的木模具里，壓緊，使勁的一敲，一個月餅就作好了。然后是烤熟呢還是蒸熟我就不記得了，只記得熟了的月餅上有紅筆描過的圖案。木模具大都是祖傳的物件兒，里面雕刻了精美的圖案，一套模具大概有七八種之多，雕刻的圖案也不相同，比如嫦娥奔月啊，吳剛伐桂啊之類的，都是很好看的傳說中的故事。剛做好的月餅是很好吃的，還是熱的呢，感覺清香而不甜膩，很樸素的原料，很醇厚的味道，畢竟是沒有人工添加的糖份，天然環保。這樣的月餅要選擇了好日子送到好友親朋家里，向自己親近的人表示祝福，那種感覺絕不等同于現在都市人送月餅的心態。可我以后就再也沒有吃到過這樣的月餅，據說這種當地傳統的月餅做法也在失傳中。

都市的月餅很象都市的人，雖說外表華麗而內涵豐厚，但卻少了可以沁人心脾的鄉土氣息，無法貼近人內心所追求的安逸境界。古老的北方小縣城的月餅秉承了千年傳統的做法，有歷史的厚重感和古人所追求的天人合一的完美境界，不過能給你這般感受的傳統美食逐漸在消亡之中，就象你活的愈久，能給你美好感受的東西就愈少一樣。