年夜飯

奶奶是地道的云南人，做得一手南方菜，但近來年事已高，加之爺爺家規甚嚴，我們做小輩的，平常絕對不敢勞煩奶奶下廚，只能等到過年時一大家子都聚齊了，方能大飽口福。

對于年紀尚幼的一大群弟弟妹妹們，過年與其說是“辭舊迎新”，倒不如稱之為“大快朵頤”更恰切些。十幾個小人兒圍著一張矮桌，又笑又鬧，奶奶總是帶些哄孩子性質地先端上一盤蒸肉，勾芡恰到好處，色澤粉紅，口感滑嫩，還象西瓜似地切成一牙一牙的。往往是每人抓起一塊，不一會兒就盤兒干碗凈了；跟著上來的蛋卷是用炸得金黃的蛋餅裹肉蒸制而成的，切成片，紅黃相間十分誘人，沒有湯水，任由小孩爭搶也不會一片狼籍；有了點兒東西墊底，小孩子們安分了許多，也規規矩矩模仿大人們端起飲料“祝酒”。

“文革”期間被下放當了一段廚師的二伯父戲稱自己的作品為“經工程師精心研制的工程師級菜式”；二伯母端上了獨具風味的陜西面食，普普通通一塊面到了二伯母手了就有化平凡為神奇的效果；姑姑師從奶奶做的家鄉菜頗為地道；祖籍四川的小嬸嬸的川菜更是香辣誘人……

百花齊放已過，壓軸好戲還要看奶奶做的菜。“梅菜扣肉”堪稱奶奶的招牌菜，十幾塊帶少許瘦肉的肥肉片抹上蜂蜜防止粘鍋，再用糖、醬油、辣椒等配料拌勻，放到一只大瓷碗中碼好，覆上事先調好味道的梅菜上鍋蒸熟即可。這道粵菜招來了不少“回頭客”，來家中做過客的朋友往往指名想吃“第二次”，甚至廣東人也贊不絕口曰：比家里做得好！

除了調味火候靠個人揣摩，奶奶有一大秘訣就是“選料精良”，梅菜是鄉親從云南帶來的特產黑白菜腌制的，品種特異，葉子展開足有扇面大小，莖干細長，頗似棕櫚葉；口感筋道耐嚼，不似內地的白菜肥厚多汁，亦比雪里蕻更有風味。

奶奶擅長制作南方特色的“八寶飯”，選用上海老字號生產的果脯蜜餞，不僅顏色紅綠黃白鮮艷美觀，吃完菜后用來調和咸甜最是可口，但最絕的還是奶奶自制的湯圓。來內地幾十年，奶奶仍然不習慣餃子，于是湯圓便從正月十五搬到大年夜來代替餃子。糯米面，是自己磨的，放在面袋里瀝干待用；餡可就大有奧妙了，奶奶用各種香氣濃郁的花腌制成醬：有用月季做成的“玫瑰醬”，金黃細巧的桂花醬，香氣清雅的茉莉醬……，挑少許點在餡里，煮熟的湯圓咬個口兒，甜香滿室，馥郁芬芳宛似春天早到……

奶奶常說：讀書種田一般苦，下廚也要動腦子。可不是嗎，學問不僅在書中，只要你用心，生活也能成藝術……