大理風(fēng)花梅子宴

尋不見三道茶

進大理古城正城門，青石板鋪就的南北向步行直街游人如織，街道兩邊全是鋪子，大理石制品、札染服裝、古董，早就聽說大理的三道茶是名聞天下的，但卻不見一面茶旗，倒是街道兩邊多了些酒吧、咖啡店、匹薩餅屋，我們?nèi)フ伊藥姿?jīng)有名的私家花園，里面也是已然的“洋闊”起來，不見了正宗的三道茶。

三道茶近似日本的茶道，有繁縟的敬茶禮節(jié)，在每一道茶中還分別加入了核桃片、蜂蜜、幾粒花椒、松籽、點點乳扇等，是白族人家普通的敬客茶。在唐、宋時代的南詔國和大理國宮廷時興盛。品三道茶要在茶花開的時候，天正凍人，能喜降一夜瑞雪簡直妙極了，尋著熱烈山茶花兒，釅釅熱茶下肚，“頭苦二甜三回味”。如今南詔國宮城遺址僅殘存瓦礫三石碑而已，古城還保留了大理國一些原貌?？扇啦柙诠懦菂s沒留下多少，有影兒的也就外來人吃，幾番打聽，終于尋到了北城門上，然而味道卻不似多年以前。

巧奪天工的雕梅

隨人流信步過五華樓門洞，到最熱鬧地段拐進一條流著蒼山溪水的路上，那里有農(nóng)貿(mào)市場，再轉(zhuǎn)進深巷就是揚名四海的梅子井酒家。1994年，當?shù)匾晃淮罄硎詹丶乙埑哉诎鬃屣L(fēng)味就把我?guī)У竭@里，三方一照壁的二進院，院里一株古梅，梅樹下一口泉水甘冽的古井，自釀的梅子酒，用梅子做的佳肴，十二分和氣與厚道的主人，這些誘惑使我們?nèi)蘸筮B續(xù)幾天每晚必來吃，只是老記不住店名，離開大理寫散記時，按當時的興致就叫它梅子井酒家。始料不及的是，文章在香港大公報發(fā)表后，梅子井酒家一名先海外而海內(nèi)地蜚聲開去，店主只好依了名兒，重新注冊店名。

這次到大理來，又尋至這里，梅子井的生意依然很旺，一格房間一桌，桌桌人滿，人語聲南腔北調(diào)。天井花臺旁的一桌老外，頂著烈日，吃頭正酣。我們?nèi)绻麤]有提前一天來電話訂位也沒有我們的桌子。

午后陸續(xù)有客來梅子井喝茶聊天，前腳卸下殘席，后腳就迎客擺上梅子茶和小吃，這中間就有人來交押金訂晚餐。梅子井酒家因梅子馳名，烏梅魚、雕梅扣肉、黑梅蘿卜……。說起這雕梅，那可是大理一道響當當?shù)拿朗?，它的制作原料是鹽梅，把鹽梅晾干后用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷。雕梅食味清香、脆甜，酸中帶甜，沁人肺腑，當?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。梅子井酒家的梅子宴常常使回到遠方的客人戀戀不忘。

梅子酒：南詔國的XO

大理古城遍街梅子酒，而梅子井酒家的梅子酒是“三年才出窖”。三年存酒已是琥珀色，口感又爽，它是梅子井酒家釀出的靈魂。梅子井酒家在洱海對面有一片山的梅園，種杏梅、李梅、苦梅、黃金梅，它們分別被用來釀酒、煮梅、腌梅，采梅的時間、用什么梅做哪道菜、哪道茶都十分講究。尤其是釀酒用的水是獨一無二的，就是院里的古井，主人叫它梅蓋井。因為井旁的梅子樹已是上百年，根系已經(jīng)伸下井底盤根錯節(jié)，井上又是梅子樹蔭著，這眼水，上下被梅子樹摟抱，微苦回甜，四季甘冽。所以梅子井釀出的梅子酒被稱為“南詔國XO”。于是席間客人酒量皆過，主人會適時上來勸阻道：“我家這酒滑口，多了醉?！笨腿素澅丛懙溃骸皼]見過你這種老板娘!”

鮮花秀食

梅子井酒家不是四合五天井那樣規(guī)模的白族大宅院，是最普通的三方一照壁的白族尋常人家的院落，門前農(nóng)貿(mào)市場，門臉也沒什么特別處，它的前院被擠成甬道，就這樣，小照壁前照樣紫竹挺秀，甬道兩側(cè)盆景高低錯落，枝葉拂人，客人魚貫來到那棵老梅子樹蔭下的古井旁，拍照的拍照，汲水洗手的洗手，多是聞此口洌泉常年盈盈的古井、井上一株古梅而來的，怎不如此一樂？

跨二門入后院，果木茂盛，花紅葉綠，香氣氤氳，尋到金桂、緬桂花樹下，吸幾口花香才入席，其實，樹影花氣早已在室中待人。這一季節(jié)，百合花、荷花、仙人掌花等等做成的鮮花宴是這里桌上的自然秀食。

這后院自然、有趣之處還在于居住著四世同堂、伯仲叔季的楊姓兩家人，南廂房叔伯住，門前一塊“游人止步”的禁示牌，正房和北廂房屬季仲。梅子井酒家的老板本姓楊，是洱海對岸出色的漁家女，嫁來古城，做后院里楊家的第五代媳婦。楊家上幾代都做生意，到她男人，當國家干部，于是她開館子只有老公公站酒柜，兩個十多歲的女兒相幫。

從窗外望院內(nèi)，大照壁花臺上，桔樹、萬年青、杜鵑、山茶、玉蘭，葉綠的綠，花開的開。

皇帝老公三道菜

大理白族的食物主要以酸辣為主，他們還善于脆制火腿、香腸、弓魚、豬肝炸、油雞嫩等品種眾多的食品。在這個梅子井酒家還能制作出在民間失傳的大理“皇帝老公三道菜”：生肉、凍魚、腌螺絲，尤其是腌螺絲，已經(jīng)發(fā)展成梅子井自己獨特的上品菜，回頭客一進來就問有沒有這道菜？腌螺絲不是一年三百六十五天都能吃得上的，從洱海網(wǎng)撈上來的螺絲許多斤才挑得出一盤的數(shù)量，還要有幾十道的加工程序，許多同行暗下工夫研究也沒有做出梅子井的腌螺絲。

白族人家的照壁上常書“紫氣東來”四字，此四字也是從皇宮貴府飛來百姓家的，梅子井酒家的八寶飯也用了這名，八寶飯是用紫米、桂圓、花生、大棗、熟地、百合、柿餅、巍山蜜餞、大理香椽做成的甜食，是上桌的頭菜，隨著“紫氣東來”的報菜名聲，客主潤耳，往深里還透出古都的文化。由于它甜而不膩，一桌子菜它是最早被瓜分。

洱海上的漁家誰人不做鮮砂窩魚頭，無污染的洱海魚，即大黃殼鯉魚，再加上烏雞湯，熱氣騰騰地砂窩端上桌，這席也就“熱”開了。占著洱海的鮮味和蒼山上的的山珍，大理的美食多是取自天然。古城的風(fēng)花啊，正是合了這自然的食尚。

食尚資訊：

大理的護國路被外國旅游者稱為“洋人街”，具有白族、藏族等少數(shù)民族特色的西餐咖啡廳隨處可見。

太白樓咖啡館：大理古城護國路38號。老木屋是護國路上一家歷史較久．小有名氣的咖啡吧，這里更有味美的中餐可吃。電話：0872-2672166。

梅子井酒家：大理古城大理賓館對面人民路138號。電話：0872-2671578。

護國路比薩房：據(jù)說是大理古城里唯一的出售正宗比薩的餐廳，它在護國路的西端，大紅色的招牌在護國路上十分搶眼，你在這條街上步行時是不會錯過這家店的。電話：0872-2662877。

白里香餐廳：它的名字的意思是“白族風(fēng)情花園”，位于洱海路，離“洋人街”不遠，大理洱海路96號。電話：0872-2671086。