教你做傣族美味米飯

竹筒飯

煮飯用鍋，這是千古風俗。但在西雙版納這塊神奇的土地上，卻經常可以看到人們以竹筒代鍋煮制米飯。竹筒飯，分為一般竹筒飯和香竹飯兩種。一般竹筒飯，多見于野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，放在火塘上燒煮燜熟，剝支燒焦了的外皮，取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，具有一種山情野趣。

香竹飯

傣語稱為“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹系禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節長2尺余，內壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮制香竹飯，選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，復燒至熟。食用時，用刀或木錘先輕錘竹節，使米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用。

菠蘿糯米飯

菠蘿糯米飯，既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和糯米為原料制作。

制作菠蘿糯飯，取鮮菠蘿一個，糯米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質剜出剁細。糯米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新放入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。

菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，開頭美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。