吃油條與飲茶也會有害嗎？

陳小莉

近年來，老年性癡呆與鋁有關(guān)的提法多有報道。鋁制品曾經(jīng)是廚房用品的主力軍，如鍋、鏟、勺、水壺等等。因其輕便、不生銹而獨領(lǐng)風(fēng)騷幾十年。但鋁制品不耐用，因此被既漂亮又耐用的不銹鋼所替代。鋁制品在烹調(diào)加工、燒水做飯的過程中有微量鋁溶解，與國人大口吃油條相比，這畢竟只是很少的一點點。國人何時開始吃油條，想來也有好幾百年了。為了把油條做得又松又脆，需要放些明礬作為蓬松劑，而這明礬就是硫酸鉀鋁。然而，油條的生意似乎越做越好，價格也越來越高，吃的人依然多多。這可能是因為年輕人身體非常健康，而老年人可能因其他病而過世，發(fā)生老年性癡呆的人不多，就如并不是每一個抽煙者都得肺癌，因而吸煙的隊伍日趨龐大一樣。此外，有些地方仍用明礬作為飲用水的澄清劑，可見飲食中與鋁打交道的地方還不少哩！對此，我們認為從預(yù)防老年性癡呆的角度來說，應(yīng)該遠離這些含鋁的食品或飲用水。

聯(lián)想到前段被炒得沸沸揚揚的茶葉中鉛超標(biāo)之事，頗有些感慨。中國是茶的故鄉(xiāng)，千百年來茶為中華民族，乃至世界人民的健康立下了不可磨滅的貢獻。各項研究均證明茶有眾多的防治疾病和保健功能。茶葉所含的各種營養(yǎng)素和藥理成分，是茶葉對人體健康有益的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是茶葉走出中國，走向世界，并日益受到世界各國人民歡迎的前提。因此，有人把茶葉稱為“原子時代的飲料”、“二十一世紀的飲料”，這是很有道理的。

茶有濃集環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的特性，這是好事，也是壞事。陜西的紫陽茶因富集土壤中的硒，產(chǎn)生了抗突變和防癌的作用，因此身價倍增。但空氣、水和土壤中還含有鉛、砷等其他有毒或有害的物質(zhì)，茶葉也會因此受到污染。前段時間被曝光的茶葉中鉛超標(biāo)可能緣于此因，以致諸多茶廠購銷合同被取消，茶店生意清淡，給剛剛興起的茶文化和飲茶保健康的良好趨勢蒙上了一層陰影。

鉛含量是檢測食品和飲水衛(wèi)生中常用的毒性指標(biāo)，如果長期、過量食用超標(biāo)的食物或飲水，可能會引起急慢性危害，如鉛急性或慢性中毒。有關(guān)文獻曾報道，鉛在酸性的液體中容易溶出。進入體內(nèi)的鉛在胃腸內(nèi)吸收，通常吸收率為30％。鉛的生物半衰期為200年，排泄極為緩慢，屬于蓄積性毒物。我國原水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準鉛為低于0.1毫克／升，最新標(biāo)準為0.05毫克／升。

日前我們作了一項試驗：用自來水和純水作試驗，看茶葉中鉛在泡茶時到底能溶解出多少。結(jié)果是用純水泡茶鉛的溶出量比用自來水低，中性水中茶葉鉛的溶出量也較低。用沸水浸泡含鉛量為3毫克/千克以上的茶葉，30分鐘后，茶水中鉛含量未超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準，即低于0.05毫克／升。浸泡60分鐘后，有些茶中鉛含量才達到或稍微超過飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。

鉛為重金屬，在水中的溶解度較低，在沸水中浸泡30分鐘后，在中性水中溶解度為1％左右，60分鐘后溶解量有所增加，但仍未超過3％。因此，可以說鉛在中性水中溶解度較低，而在酸性或堿性水中，茶葉鉛溶解量有所增加，故泡茶用天然水或純水較好。我們已證實,鐵、錳、銅、鋅等元素在水中溶解度很低，通常茶泡3次后，茶水中所含元素量已非常少。再說飲茶不是吃茶葉，每天飲茶的用量畢竟有限，通常在20克之內(nèi)，不足以引起鉛中毒。迄今為止，尚未見有因飲茶引起鉛中毒的報道。

由于環(huán)境污染，茶葉可能含有某些有害成分。現(xiàn)有的國家標(biāo)準規(guī)定，茶葉含鉛量應(yīng)小于2毫克／千克。但是茶葉中含有豐富的生物黃酮類物質(zhì)，特別是茶多酚，以及維生素C和胡蘿卜素等，有很強的解毒和抗氧化功能，其中以綠茶的效果最好。因此，不能因某些茶葉含有鉛而“因嗌廢食”，因為絕大部分茶葉鉛并沒有超標(biāo)。當(dāng)然應(yīng)盡量減少茶葉中鉛等有害物質(zhì)的含量，如當(dāng)?shù)赝寥乐秀U過高時就不要種茶，加工過程中應(yīng)減少或杜絕鉛的污染等。也就是說，不含鉛或是少含鉛最好，如果高一些也不一定非要“趕盡殺絕”。因為喝茶畢竟不像吃油條，盡管有些茶葉中鉛含量較高，但進入人體的只是其中很少的一部分。因此，提倡科學(xué)飲茶，還是能夠避免不利因素的影響的。