媽媽的“水果加工廠”

明月

6歲女孩于倩喜食果汁、果漿飲料和小杯果泥，拒絕吃新鮮水果，倩倩媽媽越來越擔心：水果本身就存在不低的糖分，再加工成果汁或果泥，又額外加人了大量的糖分。迷上這些瓶裝的“水果”，小倩倩變得食欲不振，面色蒼白，人也有點虛胖了。

其實，小孩子偏愛果汁果泥，是有原因的。孩子喜歡細膩柔嫩的口感，而新鮮水果中，有些口感較粗，有些太酸，有些有澀味，有些吐籽麻煩。對小孩子而言，很容易產生食用時的挫折感：另外，大多數水果富含維生素C，削皮剝殼后暴露在空氣中，很容易氧化而產生難看的銹斑，孩子吃水果，本來就是美感至上的，他們吃得又慢，一面吃蘋果一面看著它變褐變銹變難看，叫他們如何興致盎然?

此外，果汁果泥消費的興起，與飲食文化的西風東漸也大有關聯，進口卡通片里的一只貓，也在津津有味地嘴飲草莓汁；小老鼠杰利也會嘰咕“蘋果泥吃完了”，孩子很難不趕這個時髦。

如何對孩子的審美追求和口感追求認同及妥協，同時又躲開抗氧化劑和過量糖分的負面影響?我的經驗是，買一臺電動榨汁機。

需要注意的是：

●有些水果宜榨汁飲用，有些水果宜磨碎成細膩的果泥，有些水果則介于兩者之間——最好做成有絲絲果肉飄浮的果漿型飲料。一般而言，水分含量多同時纖維含量也高的水果，如梨、橙柑，甘蔗、西瓜等，宜榨成純果汁飲用。榨汁機的濾網越密、過濾越徹底，果汁的清醇度就越高。而一些口感綿軟、纖維感不強、果肉和汁水榨后不易分離的水果，如香蕉蘋果、黃帥蘋果、獼猴桃、草莓、香蕉等，宜用榨汁機攪拌成果泥食用。具體做法是將榨出的果汁倒入玻璃杯中，仔細收集榨汁機上部空間中殘余的“果渣”(其實是較干的果泥)，倒入果汁杯中，再加入少許蜂蜜即成。而纖維量介于上述兩類水果之間的果品，如菠蘿、哈密瓜，蜜桃、杏子、李子等，則可以考慮去除一部分較粗的干果泥，將少量細膩的果泥加入榨出的果汁中，形成口感較厚實的果漿飲料。用果汁機榨出原汁后，榨汁機上部空間里，較粗的顆粒果渣在離心力的作用下，被甩向四周，中間留下的半汁半絮狀殘留物，就是纖維含量豐富、又較為細膩的半果泥了，加入果汁杯中，兌上半杯酸奶，味道好極了。

●制作果汁及果泥的水果，以個頭較大、容易去皮剝殼、糖分不太高的為佳。有些水果很貴，但做成果汁或果泥后口味并不佳，孩子多半不會喜歡。如葡萄、山楂，龍暇，荔枝，芒果、紅提等。

●自制果汁果泥要注意抗氧化，剛削去皮的水果最好放在淡鹽水中，以免果肉變色。榨好、調好的果汁或果泥，要在15分鐘內飲完，可將維生素的損失降至最低。

區區一臺榨汁機，就像媽媽的水果加工廠，能讓孩子改掉嗜甜的毛病，得到均衡的營養，何樂而不為?

食譜A：特創果蔬飲

原料：去籽去皮哈密瓜1500克，黃瓜800克，檸檬一小片或櫻桃兩枚。

制法：哈密瓜切小塊，榨汁；黃瓜去皮切小塊，榨汁；把兩種汁混在一起，形成甜度較低、清鮮可口的果蔬飲料，飲料杯口飾以檸檬片或櫻桃。

備注：碭山梨和西芹、新奇士橙和手指胡蘿卜、甘蔗與花香藕，這三組也是“脾氣”投契的果蔬組合，不妨試試。

食譜B：果泥土豆餅

原料：蘋果、香蕉、西紅柿中的一種或兩種，約400克，新鮮土豆(中等偏小個)800克，少量鹽及食用油。

制法：土豆洗凈，連皮煮熟，小心剝去土豆皮，將整個土豆壓扁，用少量的油入不粘鍋烘香，撒少許鹽，起鍋后將現榨的果泥澆在土豆餅上食用。也可將果泥盛在小碟中，土豆餅蘸而食之。這種吃法非常近似肯德基薯條的吃法，但是土豆餅的制作方法，明顯比油炸薯條更有營養。

專家指點：謝良民營養學博士

水果和蔬菜是人體許多必需營養素的主要來源，包括大量的胡蘿卜素，維生素C、維生素E、維生素B1、B2、葉酸、鉀，鎂及膳食纖維等。這些營養素的攝入，不僅是兒童正常生長發育所必需，而且還具有提高兒童免疫力、增強體質、預防疾病的功能；它們還可以提高腦細胞的活力，使大腦思維更加敏銳、清晰，增強記憶力，減少腦疲勞。但是，現實生活中確實存在一些孩子由于這樣或那樣的原因不愿或懶得吃水果，倩倩媽媽通過一臺小小的榨汁機，將水果制成果汁或果泥，給了家長們一個很好的建議。

文中提到的特創果蔬飲及果泥土豆餅，其維生素、礦物質及膳食纖維含量極為豐富，其中哈密瓜100克含胡蘿卜素920毫克，維生素C12毫克。豐富的胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，具有保護視力、促進生長發育、增進機體免疫力的作用。100克黃瓜中維生素C含量17毫克，再加上檸檬等其他水果，可提供小朋友一日所需的維生素C。維生素C可促進鐵的吸收，對于容易患口腔潰瘍、牙齦出血、感冒的小朋友作用可不小呢!

要注意的是，有些家長以為水果可以代替蔬菜，這種想法并不正確。水果中營養素的含量基本上相當于瓜類蔬菜，但遠低于大多數蔬菜，僅靠水果是難以滿足人體對某些維生素和礦物質的需求的。