波爾圖：灑醇景美皆醉人

居住在葡萄牙北部杜羅河附近的村民最忙碌、最欣喜的時刻便是每年10月葡萄豐收時。這里所產的波爾圖葡萄酒舉世聞名，上杜羅區是世界公認最古老的波爾圖葡萄酒產地。波爾圖市是葡萄牙的第二大城，市中心區因其古老華美的建筑被列入了“世界遺產”(見題圖)。廣告及標志、海報在這個干凈整齊的城市中非常罕見，放眼所見的大部分廣告，就是各個波爾圖酒公司的招牌。近400年來，這里已經成為波爾圖酒的故鄉。

這些酒大部分是簡單地以酒液的顏色來分類。紅玉色是新釀酒，它透著深濃的紅色，而且蘊含強烈的水果味。“感官性”是人們想到它時，會躍入腦海的字眼。黃褐色的波爾圖酒在酒窖保存的時間較久，酒液因此芳醇，散發出果仁味。由于存儲的時間較久、較醇，酒液的紅色也就慢慢退去，轉化成金黃色澤。而那些窖藏三四十年之久的黃褐色波爾圖酒，會讓你每次都齒頰留香，其價值與同樣大小的金塊不相上下。還有白波爾圖酒，它是用最甜的白葡萄釀制而成，有著葡萄干的獨特顏色，尤其是冷藏后飲用，風味更佳。

踩出來的波爾圖酒

村民的雙腳大都已經被染成了紫色，因為在葡萄豐收的季節，他們就是用雙腳來加工出他們的波爾圖酒的。22歲的米格爾·吉爾瑪涉過石頭材質的榨酒槽，他的褲腳卷起，血紅色的印漬染紅了他的大腿。臉上漾著淘氣的笑，他踩過那高及腰、粉刷成白色的榨酒槽緣，插了一個錄音帶到手提高保真音響里。他高興地大喊:“自由式!”接著又走回去加入還在榨酒槽里的另外七個人。美妙的巴西探戈曲子剎時流溢而出，四對人馬立刻開始狂野地回旋、昂揚地邁步。這些杜羅河畔科瓦斯的村民，已經跟著計時人員的節奏，在這一大桶葡萄上踩踏了3個小時，現在全都跟著音樂邊踩邊舞。

被稱為“波爾圖酒之都”的平豪村鄰近區域，數百座農場的收成，都送往散布于此區的小工廠。這些工廠壓榨出的葡萄汁液，都存放在巨型大桶里，到了產季結束時，就匯聚成大量的葡萄酒了。當地人叫這種巨大的木桶為“吉娜”。它是根據60年代的女明星吉娜·羅羅布里姬命名的。這些巨大的裝滿葡萄美酒的木桶順著杜羅河漂流而下，多年來依舊是波爾圖酒文化的命脈。這個自1756年就被英國皇家法令宣布為世界上第一個有官方劃定的葡萄酒產地，至今其實變化并不大。

權威品酒師認為:波爾圖酒是一種烈性酒。而白蘭地就是那秘密的要素，添加進來阻斷發酵的酒汁，使得酒中保有的自然香甜及水果酒的成分，比一般的法國餐酒更強。上等的年份波爾圖酒是在木桶里等待陳年的;酒瓶平放陳年達12年才開瓶飲用的，是最香的佳釀;而“年份”這個詞，指的是在某一年中，氣候狀況經協會認定，產出的一批“特級”品。但是這種機會十分罕見，在過去的20世紀，協會只承認1931、1963、1977以及1994這4年的產品，好得足以掛上“年份”的標簽。普通陳年的最長可達40年，超過40 年的非常少見。

淵遠流長的酒貿易

葡萄牙與英格蘭這兩大航海國家之間的協定是歐洲歷史上最早締結的盟約之一。它一直持續了6個世紀未曾破裂。不列顛在葡萄牙設立的第一家公司就是推動波爾圖葡萄酒貿易的“瓦爾氏”，該公司于1670年設立在葡萄牙北部，至今已超過3世紀。當時在位的英國國王查理二世，娶的是葡萄牙皇室的凱薩琳為后。1703年，葡萄牙與英國簽下了美修恩條約，確保兩國之間商業的特惠待遇，波爾圖葡萄酒的貿易從此確立。1729年，瓦爾氏家族第一個成員威廉抵達波爾圖，他也是第一個在波爾圖取得土地的英國人。他在杜羅河南岸的蓋亞建造廠房，因此，今天所有主要的波爾圖葡萄酒廠的酒都是從蓋亞運送出來的。最具有傳奇色彩的是，威廉的孫子也是一個忠實的波爾圖酒迷。小威廉當時位及高官，但他心中仍惦記葡萄酒貿易，而且從不錯失任何一次為葡萄酒做廣告的機會(當時依賴進口，所以對英國人來說要喝也不容易)。他成功地說動了英國最高司令官威靈頓公爵改飲波爾圖葡萄酒。如今，購買瓦爾氏公司的塞明頓家族工廠生產的葡萄酒有道氏、瓦爾氏以及格拉罕氏三種商標，在整個葡萄酒工業已成為最具影響力的一家。相信每一位品嘗波爾圖酒的游人都會想起“瓦爾氏”這位波爾圖酒祖師。

酒城醉游人

狄更斯筆下的人物曾為了他們的憲法而開懷暢飲波爾圖酒。那些人總是長著一個紅紅的大鼻子，挺著渾圓的肚子。這都是波爾圖酒的功勞。然而留住人們的不僅是波爾圖酒，更有波爾圖的美景。這個與酒同名的城市，是葡萄的樂土，也是波爾圖酒的故鄉。杜羅河谷上橫跨的路易橋，是由以巴黎艾菲爾鐵塔而聞名于世的建筑師艾菲爾所設計，已有百年歷史。波爾圖的歷史中心已被列為世界遺產。一條條狹窄的石子路蜿蜒交錯如迷宮，一路通往聳立著教堂的陡峭坡頂。電車在較平緩的坡地上奔馳，駛向大西洋近郊。

在波爾圖市內，傘狀的餐館羅列在河的兩岸，即使是本地人，也能夠對著船帆自斟自飲，也會在碳盆上烤沙丁魚。一切只因為這里是波爾圖酒的故鄉。就連平豪中央小火車站也被葡萄裝飾得美侖美奐。每周有一輛蒸汽火車嗚嗚叫著，駛過那狹窄的鐵軌，行經大半個杜羅山谷，直接開往波爾圖。傳統葡萄牙式的藍、白相間的陶瓷設計，拼貼出昔日豐收的景象:平豪城的人們身著傳統服飾，喜氣洋洋地背著裝滿葡萄的木筐意氣風發地走在兩旁都是葡萄架的石板路上。因此而成立的波爾圖葡萄酒協會可以為你提供任何與波爾圖酒相關的豐富資料。(常云鳳)