番茄的食療價值

唐玲光

番茄又名西紅柿。近年來,國內外對它的研究有許多新發現,對其食療價值有更高的評價。

番茄紅素可壯陽防癌

最新研究認為:番茄所含番茄紅素是一種類似β胡蘿卜素的抗氧化物質,具有抑制癌細胞作用。在水果蔬菜中番茄的紅素含量最高。德國科學家證實,番茄中含有大量防癌和抗心血管病的物質,長期食用番茄及其制品能有效地預防癌癥和心肌梗塞。

臨床調查發現,凡每周食用2次以上番茄及其制品的人,患前列腺癌的可能性比其他人少34%,患胃癌和腸癌的可能性也小得多。意大利研究者調查3萬名口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、結腸癌、直腸癌患者,并以同樣數量的健康者作對照,結果表明番茄及其制品對消化道癌有預防作用。美國專家對4.7萬名男性進行了9年飲食習慣調查,發現每周吃5~10次番茄,患前列腺癌的可能性減少一半;進食番茄后,紅素指標的最高部位是睪丸、前列腺和腎上腺。這與雄激素分泌量相關。地中海一些國家,前列腺癌發病率很低,男性性功能多數維持到60歲以上,可能因為當地盛產番茄,當地男性吃得很多,因此受益。目前,人們正積極培養含更高番茄紅素的“壯陽”新番茄。

番茄富含抗衰老及祛斑的抗氧化劑

近年研究發現,番茄還含有抗衰老、美容護膚的新物質。它叫谷胱甘肽。谷胱甘肽是由谷、胱、甘三種氨基酸形成的抗氧化劑,它能抑制體內自由基的損害,故有延緩衰老、排出毒物、抗癌等作用。臨床觀察:當人體谷胱甘肽的濃度上升時,癌癥的發病率就明顯下降;同時推遲人體細胞衰老,谷胱甘肽還是維護細胞正常代謝的物質,它能抑制酪氨酸的活性,使已沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失。

常吃番茄醬可減少心血管病的發生

美國科學家發現:愛吃番茄醬的人不易患心臟病,番茄紅素預防心臟病的效果比β胡蘿卜素更好。德國科學家最近證實,長期吃番茄及其制品的人,可有效地預防心肌梗塞。

番茄可預防動脈硬化及腦出血。這種保健功能與番茄中富含的維生素有關。維生素C是人體不可缺少的重要的水溶性維生素,雖然很多蔬菜水果都富含維生素C,但很容易在烹調、貯存過程中被破壞。番茄不但含有大量維生素C,更重要的是這些維生素C在烹調加工時不易被破壞,因此,不但可生吃,也可做成菜肴、菜湯,或番茄醬、番茄汁罐頭等。讀者朋友,這種價廉物美的多功能保健食品難道不值得您青睞嗎?