波爾圖：灑醇景美皆醉人

居住在葡萄牙北部杜羅河附近的村民最忙碌、最欣喜的時(shí)刻便是每年10月葡萄豐收時(shí)。這里所產(chǎn)的波爾圖葡萄酒舉世聞名,上杜羅區(qū)是世界公認(rèn)最古老的波爾圖葡萄酒產(chǎn)地。波爾圖市是葡萄牙的第二大城,市中心區(qū)因其古老華美的建筑被列入了“世界遺產(chǎn)”(見題圖)。廣告及標(biāo)志、海報(bào)在這個(gè)干凈整齊的城市中非常罕見,放眼所見的大部分廣告,就是各個(gè)波爾圖酒公司的招牌。近400年來,這里已經(jīng)成為波爾圖酒的故鄉(xiāng)。

這些酒大部分是簡(jiǎn)單地以酒液的顏色來分類。紅玉色是新釀酒,它透著深濃的紅色,而且蘊(yùn)含強(qiáng)烈的水果味。“感官性”是人們想到它時(shí),會(huì)躍入腦海的字眼。黃褐色的波爾圖酒在酒窖保存的時(shí)間較久,酒液因此芳醇,散發(fā)出果仁味。由于存儲(chǔ)的時(shí)間較久、較醇,酒液的紅色也就慢慢退去,轉(zhuǎn)化成金黃色澤。而那些窖藏三四十年之久的黃褐色波爾圖酒,會(huì)讓你每次都齒頰留香,其價(jià)值與同樣大小的金塊不相上下。還有白波爾圖酒,它是用最甜的白葡萄釀制而成,有著葡萄干的獨(dú)特顏色,尤其是冷藏后飲用,風(fēng)味更佳。

踩出來的波爾圖酒

村民的雙腳大都已經(jīng)被染成了紫色,因?yàn)樵谄咸沿S收的季節(jié),他們就是用雙腳來加工出他們的波爾圖酒的。22歲的米格爾·吉爾瑪涉過石頭材質(zhì)的榨酒槽,他的褲腳卷起,血紅色的印漬染紅了他的大腿。臉上漾著淘氣的笑,他踩過那高及腰、粉刷成白色的榨酒槽緣,插了一個(gè)錄音帶到手提高保真音響里。他高興地大喊:“自由式!”接著又走回去加入還在榨酒槽里的另外七個(gè)人。美妙的巴西探戈曲子剎時(shí)流溢而出,四對(duì)人馬立刻開始狂野地回旋、昂揚(yáng)地邁步。這些杜羅河畔科瓦斯的村民,已經(jīng)跟著計(jì)時(shí)人員的節(jié)奏,在這一大桶葡萄上踩踏了3個(gè)小時(shí),現(xiàn)在全都跟著音樂邊踩邊舞。

被稱為“波爾圖酒之都”的平豪村鄰近區(qū)域,數(shù)百座農(nóng)場(chǎng)的收成,都送往散布于此區(qū)的小工廠。這些工廠壓榨出的葡萄汁液,都存放在巨型大桶里,到了產(chǎn)季結(jié)束時(shí),就匯聚成大量的葡萄酒了。當(dāng)?shù)厝私羞@種巨大的木桶為“吉娜”。它是根據(jù)60年代的女明星吉娜·羅羅布里姬命名的。這些巨大的裝滿葡萄美酒的木桶順著杜羅河漂流而下,多年來依舊是波爾圖酒文化的命脈。這個(gè)自1756年就被英國皇家法令宣布為世界上第一個(gè)有官方劃定的葡萄酒產(chǎn)地,至今其實(shí)變化并不大。

權(quán)威品酒師認(rèn)為:波爾圖酒是一種烈性酒。而白蘭地就是那秘密的要素,添加進(jìn)來阻斷發(fā)酵的酒汁,使得酒中保有的自然香甜及水果酒的成分,比一般的法國餐酒更強(qiáng)。上等的年份波爾圖酒是在木桶里等待陳年的;酒瓶平放陳年達(dá)12年才開瓶飲用的,是最香的佳釀;而“年份”這個(gè)詞,指的是在某一年中,氣候狀況經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)定,產(chǎn)出的一批“特級(jí)”品。但是這種機(jī)會(huì)十分罕見,在過去的20世紀(jì),協(xié)會(huì)只承認(rèn)1931、1963、1977以及1994這4年的產(chǎn)品,好得足以掛上“年份”的標(biāo)簽。普通陳年的最長可達(dá)40年,超過40 年的非常少見。

淵遠(yuǎn)流長的酒貿(mào)易

葡萄牙與英格蘭這兩大航海國家之間的協(xié)定是歐洲歷史上最早締結(jié)的盟約之一。它一直持續(xù)了6個(gè)世紀(jì)未曾破裂。不列顛在葡萄牙設(shè)立的第一家公司就是推動(dòng)波爾圖葡萄酒貿(mào)易的“瓦爾氏”,該公司于1670年設(shè)立在葡萄牙北部,至今已超過3世紀(jì)。當(dāng)時(shí)在位的英國國王查理二世,娶的是葡萄牙皇室的凱薩琳為后。1703年,葡萄牙與英國簽下了美修恩條約,確保兩國之間商業(yè)的特惠待遇,波爾圖葡萄酒的貿(mào)易從此確立。1729年,瓦爾氏家族第一個(gè)成員威廉抵達(dá)波爾圖,他也是第一個(gè)在波爾圖取得土地的英國人。他在杜羅河南岸的蓋亞建造廠房,因此,今天所有主要的波爾圖葡萄酒廠的酒都是從蓋亞運(yùn)送出來的。最具有傳奇色彩的是,威廉的孫子也是一個(gè)忠實(shí)的波爾圖酒迷。小威廉當(dāng)時(shí)位及高官,但他心中仍惦記葡萄酒貿(mào)易,而且從不錯(cuò)失任何一次為葡萄酒做廣告的機(jī)會(huì)(當(dāng)時(shí)依賴進(jìn)口,所以對(duì)英國人來說要喝也不容易)。他成功地說動(dòng)了英國最高司令官威靈頓公爵改飲波爾圖葡萄酒。如今,購買瓦爾氏公司的塞明頓家族工廠生產(chǎn)的葡萄酒有道氏、瓦爾氏以及格拉罕氏三種商標(biāo),在整個(gè)葡萄酒工業(yè)已成為最具影響力的一家。相信每一位品嘗波爾圖酒的游人都會(huì)想起“瓦爾氏”這位波爾圖酒祖師。

酒城醉游人

狄更斯筆下的人物曾為了他們的憲法而開懷暢飲波爾圖酒。那些人總是長著一個(gè)紅紅的大鼻子,挺著渾圓的肚子。這都是波爾圖酒的功勞。然而留住人們的不僅是波爾圖酒,更有波爾圖的美景。這個(gè)與酒同名的城市,是葡萄的樂土,也是波爾圖酒的故鄉(xiāng)。杜羅河谷上橫跨的路易橋,是由以巴黎艾菲爾鐵塔而聞名于世的建筑師艾菲爾所設(shè)計(jì),已有百年歷史。波爾圖的歷史中心已被列為世界遺產(chǎn)。一條條狹窄的石子路蜿蜒交錯(cuò)如迷宮,一路通往聳立著教堂的陡峭坡頂。電車在較平緩的坡地上奔馳,駛向大西洋近郊。

在波爾圖市內(nèi),傘狀的餐館羅列在河的兩岸,即使是本地人,也能夠?qū)χ哉遄燥?也會(huì)在碳盆上烤沙丁魚。一切只因?yàn)檫@里是波爾圖酒的故鄉(xiāng)。就連平豪中央小火車站也被葡萄裝飾得美侖美奐。每周有一輛蒸汽火車嗚嗚叫著,駛過那狹窄的鐵軌,行經(jīng)大半個(gè)杜羅山谷,直接開往波爾圖。傳統(tǒng)葡萄牙式的藍(lán)、白相間的陶瓷設(shè)計(jì),拼貼出昔日豐收的景象:平豪城的人們身著傳統(tǒng)服飾,喜氣洋洋地背著裝滿葡萄的木筐意氣風(fēng)發(fā)地走在兩旁都是葡萄架的石板路上。因此而成立的波爾圖葡萄酒協(xié)會(huì)可以為你提供任何與波爾圖酒相關(guān)的豐富資料。G(常云鳳)