粥——世間第一補人之物

駱貢祺

我愛吃粥，這大概是與小時候家中年年鬧糧荒有關。從懂事開始，每當秋收以后，我總是幫母親一起合計著幾個壇子(一種口小腹大的陶器，江南一帶農村用來盛糧食)里的稻米能吃到幾時。如果接不上第二年麥收季節，那整個農閑期間就得三餐都吃粥了。那年月吃粥，就像明代詩人張方賢那首《煮粥詩》所云：“煮飯何如煮粥強，好同兒女細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問湯羹。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”

不過，家鄉的粥并非都是清湯米粥(當然也有煮清湯米粥的，那是專門為胃口不好的病人煮的，俗稱“榻米粥”)，大多隨著季節的變化加入蔬菜瓜果之類的輔料。如：春季用竹筍、豌豆、蠶蟲、豇豆、洋山芋等；夏季用綠豆、百合、南瓜、絲瓜、白扁豆、赤豆等；秋冬季用芋艿、番薯、紅蘿卜、玉米、黃豆、咸菜等。這些農作物一般都種植在農家的房前屋后或田埂、旱地、坡地上，隨時可以采摘。摻入這些輔料熬煮出來的粥，不但色香味俱全，而且營養豐富。其中尤以香粳芋艿咸菜粥為最佳。秋收以后，用剛脫粒碾出的新粳米與芋艿一起熬煮，待呈糊狀，加入些許切碎的新腌白菜。于是，米香、芋香、菜香三者交融，馥郁香濃，沁人心脾，使人食欲大增。

自從進城參加工作以后，迫于快節奏的生活而改變了天天吃粥的習慣。但是，我對粥仍然一往情深。特別是感到身體不適或吃了大魚大肉之后胃里不舒服的時候，就會熬上一鍋子粥——呼啦呼啦地喝著。這實在是對身體，尤其是腸胃最好的撫慰和溫存啊!

粥喝得多了，喝得久了，不但喝出了感情，而且從中悟出了不少養生的道理。中華民族以粥養生的習俗源遠流長。翻閱典籍，這方面的記載甚多。如漢代大文學家司馬遷在《史記》中記述了名醫淳于意以粥為齊王治療疾病的醫案。明代著名醫藥學家李時珍編著的《本草綱目》，收載的藥粥方則更多。清代醫家王士雄對粥更是推崇備至，他說：“粳米甘乎，宜制粥食。粥乃世間第一補人之物。”

知道了粥能養生治病的道理，我一有病痛就想到喝藥粥。如平時患了傷風感冒，就用生姜10克，帶須蔥白7～8莖，香醋10克，糯米50克。具體制法：先將蔥白洗凈拍破，再與淘洗好的糯米、生姜一同加水1000克煮粥，煮至米爛加入香醋，即成。此藥粥有發散風寒、開胃養肝、補中益氣、消積解毒之功效。適用于感冒所致的頭痛發熱、怕冷、渾身酸痛、鼻塞流涕、咳嗽、打噴嚏以及胃寒惡心、不思飲食等。清代學者李莼客因年老體弱，冬日受寒風侵襲，患感冒多日，服諸藥均無療效。時有一老者獻上“神仙粥”方。服之即愈。所謂“神仙粥”者，就是用糯米、蔥須、生姜和米醋煮成的粥。后人為此還寫了一首詩：“一把糯米煮成湯，七個蔥須七片姜，熬熟兌人半杯醋，傷風感冒保平康。”

人到中年，毛病漸多。我從30歲開始，長期患神經衰弱癥，嚴重失眠。后來我試用紅棗、白扁豆、薏仁、蓮子、核桃仁等煮粥，每天早晚各吃一大碗，同時配合健身鍛煉。幾年下來，上述病癥已基本消失。

便秘是老年人的通病。我試用何首烏和紅棗煮粥，喝了一段時間，效果也不錯。

以粥養生治病，這實在是我們中華民族的偉大創造。宋代大詩人陸游晚年在總結養生之道時寫了一首《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

為了健康長壽，勸君多喝點粥吧!

(編輯士心)