小K菜式（3）——雙味白菜

焦守正

進入3月，氣溫一天天變暖。剛在醫院專家門診忙了一上午的老K饑腸轆轆，回家的路上正遇個包子攤。“剛出籠的熱包子，一咬一嘴油！”掌柜的吆喝聲吸引了老K的注意力，心想先買2個墊墊底，反正老伴也做不出讓人驚喜的菜肴。于是，老K心想事成，2元錢換來2個包子，還用薄塑料袋裹著，頂衛生的！

老K邊走邊吃，第一口覺得滋味尚可，吃到第三口就覺得這種餡的老白菜味太濃了。大白菜是北方人冬季的當家菜，不吃不可能，關鍵是如何創新？如今，各行各業不都在講創新嗎？老K就是這種學究性格，不知不覺走進宿舍樓，那老白菜餡的包子也不知啥時全進了肚。

一進屋，老K看客廳的老式八仙桌上擺著四菜一湯，原來今天兒子小K休息，又給老爸、老媽改善伙食呢！

老K朝北坐上座，兒子、老伴一起動箸。桌上的溜肉片、炒豆芽、燒小蘿卜并沒有吸引老K，倒是那“雙味白菜”喚起他的興趣，口味蠻好、蠻新鮮，全然沒有老白菜味！于是，老K又像分析典型病例那樣，讓小K把這道菜的做法依次道來。

小K先介紹用料：

白菜400克，牛奶150毫升，調配料各適量。

再講做法：

1.將白菜摘洗干凈，取200克切條，用開水焯后，撈出，控干。余下200克切片。

2.再將白醋、白糖、雞湯、精鹽、淀粉調成甜酸汁。

3.煎鍋放25克花生油燒熱，下入蔥姜末煸熗，再將勾兌好的甜酸汁倒入鍋內，煨燒成濃稠狀，下入白菜條，淋芥末汁，顛翻兩下，出鍋，放入長腰盤的一邊。

4.凈鍋，化開熟豬油25克燒熱，放入蔥頭末，下白葡萄酒、牛奶、精鹽、味精，燒開，放入白菜片顛翻后，勾水淀粉芡，淋麻油，出鍋，放入長腰盤的另一邊。

5.盤中間放泡辣椒段分隔菜用。

最后老K的評語是：“雙味白菜”名符其實，雙色雙味，咸甜爽口，易于吸收。

白菜含鈣123毫克/100克、草酸22毫克/100克、可利用鈣114毫克/100克，還含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、D和磷等。

白菜味甘、性微寒。可清熱除煩，利小便。可治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血，燥熱咳嗽，咽炎聲嘶。