多吃蔬菜助補鈣

周一謀

早在古代中醫名著《黃帝內經》里，就有“五菜為充”的論述，認為多吃蔬菜能使身體壯實。諸如白菜、蘿卜、萵苣、芹菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、豆類及其制品等，它們不僅含有豐富的維生素和纖維素，而且還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。蔬菜中的各種營養成分，包括鈣元素在內，最容易被人體消化吸收。有些營養學家提出，蔬菜是補骨和保骨的佳品。

不久之前，瑞士研究人員通過動物實驗證實了這種觀點。他們首先除去雌鼠的卵巢，因為除去卵巢就意味著機體不可能再制造雌激素，而缺少雌激素就會造成骨骼中大量鈣質的流失，勢必形成骨質疏松癥。此后用洋蔥喂食這些雌鼠，結果卻意外地發現其體內礦物質（鈣等）流失的情況減少了，而且喂食洋蔥愈多，則礦物質流失的情況就愈少，骨質疏松癥也愈少見。

現今老年人，特別是老年婦女患骨質疏松癥的人較多，建議這些人在適當選服優質補鈣制劑的同時，盡量多吃各種各樣的蔬菜，將食補與藥補結合起來，其補鈣效果肯定比單純服食某種補鈣制劑好得多。

再從哺乳動物的骨骼情況來看，凡牛、馬、駱駝、野牛、犀牛、河馬、大象等草食動物，它們不但骨骼粗大、堅硬、結實，而且其力氣之巨大往往勝過一般肉食動物。特別是大象，其力氣更是遠遠勝過虎、豹、獅、熊等一切兇猛的肉食動物。這是因為上述草食動物經常要啃食大量的青草或樹葉，而青草或樹葉中含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質，并且都能被它們消化和吸收，所以它們的形體長得巨大，骨骼長得粗大壯實。青草或樹葉所含營養成分與蔬菜大同小異，這就從另外一個側面證明，人們經常多吃蔬菜無論對補鈣還是對整個身體健康來說，都是很有益處的?，F今有些兒童或青少年常常挑食或偏食，只喜歡吃香腸、火腿、燒雞、烤魚等高脂肪或高蛋白之類的食物，卻很少甚至根本不吃蔬菜，往往造成體內缺鈣，然后又靠服食保健品來補鈣，這實在是不可取的。

在此還應當特別指出，有的蔬菜如菠菜等，其中含草酸較多，在食用之前，最好先用沸水焯一下，以便將草酸除去。其他含草酸較多的葉類蔬菜，如莧菜，也應當作類似的處理，以防止其所含草酸與人體內的鈣元素結合形成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收。