有些家庭在包餃子時習慣用生植物油調餡，這是一種不好習慣。因為生植物油，尤其是豆油中殘留極少量的苯、多環芳烴等有害物質，這些物質只有在200℃的高溫下方能揮發掉，而近年來一些食用油生產單位都采用輕汽油抽法提取植物油，輕汽油的沸點只有70℃～90℃，所以苯、多環芳烴等物質仍殘留在油中。這樣的豆油生食后，對人的神經和造血系統有害，會使人出現頭痛、眩暈、眼球震顫、食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀。因此，調制餃子餡料時，一定要把生豆油燒熱，使其所含的有害物質自然揮發掉，然后或冷卻或趁熱拌入餡中。

若要肉餡味道更鮮美，不妨在肉餡中摻入肉皮凍。肉餡中摻肉皮凍，一般按500克肉餡加入200～300克肉皮凍的比例為宜，在肉餡調好以后再加入即可。