瘋牛病·牛血粉·葡萄酒

蔣家琨

1999年,我國的進(jìn)口食品市場麻煩事不斷,繼6月份對可能被二英污染的比利時(shí)等國生產(chǎn)的奶粉、奶酪、肉制品及禽類制品禁止銷售后,8月份國家有關(guān)部門又宣布:禁止法國阿爾代什、德龍、加爾和沃克呂茲四個(gè)省生產(chǎn)的葡萄酒上市,原因是上述地區(qū)的葡萄酒廠使用牛血粉做凈化劑。那么,在葡萄酒生產(chǎn)中為什么要用牛血粉做凈化劑?難道牛血粉是有毒的?不少人產(chǎn)生了類似的疑問。

葡萄酒的主要生產(chǎn)工藝是先將葡萄粉碎,再經(jīng)發(fā)酵、澄清等步驟加工,然后進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn),若合格即為成品,可裝入酒瓶。經(jīng)發(fā)酵的葡萄原液中含有很多懸浮的雜質(zhì),需進(jìn)行澄清凈化,以除去雜質(zhì),使之清澈澄明。澄清凈化方法大致有三種:一是利用物理原理,放置一定時(shí)間使其自然沉淀,待雜質(zhì)充分沉淀后取其上清液,即為葡萄酒產(chǎn)品。二是用過濾的方法將雜質(zhì)濾去,留取濾液即可。三是化學(xué)澄清法,這是目前國際上使用最多的方法。不同葡萄酒廠使用的凈化劑可能是不同的,其中經(jīng)典的澄清凈化劑是牛血粉。在養(yǎng)牛多的地區(qū),如歐洲部分國家,因牛血粉來源豐富,而且價(jià)格較低廉,故酒廠廣泛使用牛血粉做凈化劑。正是這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,使葡萄酒遭到“封殺”,其中原由還得從瘋牛病說起。

自1986年起,英國的牛不斷出現(xiàn)瘋牛病,這是一種以神經(jīng)系統(tǒng)損害為主,以渾身顫抖為主要癥狀的傳染病。到1993年為止,每年大約有3 500頭病牛發(fā)病。截止到1998年8月,英國已用焚燒等方法處理了病牛及可疑感染的牛240萬頭。法國的牛也未能幸免,1991年以來,已先后發(fā)現(xiàn)64頭“瘋牛”。

“瘋牛”把全世界搞得一片混亂,同時(shí)也把人類推到危險(xiǎn)的邊緣。1994年,英國發(fā)現(xiàn)10名“奇怪”的病人,他們先有煩躁不安、疲乏、記憶力減退、視物不清,繼而出現(xiàn)說話困難、肌肉痙攣、昏睡、癡呆,并在幾個(gè)月內(nèi)相繼死亡。此后,每年都有同樣的病人出現(xiàn)。醫(yī)學(xué)家對病人的大腦作病理學(xué)檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)腦內(nèi)的白質(zhì)和灰質(zhì)退化消失,變成海綿狀,大腦里的鋸形蛋白發(fā)生變異,致使正常腦細(xì)胞變成異常細(xì)胞,這種病理變化與瘋牛病完全一樣。此種嚴(yán)重疾病的發(fā)生和流行,引起了世界衛(wèi)生組織、歐洲聯(lián)盟和醫(yī)學(xué)界的廣泛重視,經(jīng)進(jìn)一步研究證實(shí),得病的人都是由于吃了瘋牛肉或其內(nèi)臟而感染的,與瘋牛病是同一種病原體。這種疾病即是克-雅病,潛伏期短的要10年,長的則要幾十年,在潛伏期內(nèi)目前還不能作出診斷,而一旦發(fā)病,又因缺乏有效治療方法,病人都會(huì)不治而死。

為了預(yù)防克-雅病的蔓延,世界衛(wèi)生組織發(fā)表的公報(bào)強(qiáng)調(diào),任何出現(xiàn)瘋牛病癥狀的牛都不應(yīng)被制成人類的食品或動(dòng)物飼料,病牛都應(yīng)該用安全的方法處理掉。歐洲聯(lián)盟特別提出,歐洲各國所有酒廠都不得使用牛血粉做凈化劑,其原因是在凈化過程中,牛血中的成分可能會(huì)有部分溶于酒中,一旦是瘋牛病或潛伏期病牛的血,則后果不堪設(shè)想。該規(guī)定執(zhí)行一段時(shí)間后,法國有些地區(qū)的酒廠主為了自己的利益,置禁令于不顧,又開始使用牛血粉了。事情被披露后,不但引起消費(fèi)者的極端恐慌和憤慨,并使法國葡萄酒壞名遠(yuǎn)揚(yáng)。中國是法國葡萄酒的主要出口國之一,市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),在南京、北京、成都等地都發(fā)現(xiàn)了前述法國四省生產(chǎn)的葡萄酒,主要集中在星級賓館、飯店,因此我國及時(shí)作出封存法國葡萄酒的決定。

值得一提的是,克-雅病或瘋牛病的病原體,是一種比病毒更簡單的蛋白質(zhì)——“朊病毒”。它不含核酸,非常微小,即便在電子顯微鏡下也不能看到,因?yàn)樗€不到最小病毒的1%。但是,朊病毒具有非常強(qiáng)的生命力和感染性,實(shí)驗(yàn)證明,用最常用的傳統(tǒng)消毒劑甲醛液不能把它殺死,經(jīng)120～130℃加熱4小時(shí)仍具有感染性,1克含朊病毒的鼠腦可使1億只小鼠感染發(fā)病。對朊病毒,我們大意不得,必須嚴(yán)陣以待。

我國對于懷疑帶有朊病毒的葡萄酒已予查封,對無法證明是“安全”(即沒有使用過牛血粉凈化劑)的葡萄酒已不準(zhǔn)進(jìn)口,對所有法國葡萄酒都要求有法國指定的官方機(jī)構(gòu)出具原產(chǎn)地證明……這些亡羊補(bǔ)牢的辦法是有一定效果的,但是對走私的洋酒就難以發(fā)生效力了。奉勸那些一味追求洋酒的人,暢飲之前千萬要弄清其“來路”。