多吃富水蔬菜人體之河常“清”

王統正

水對維持人體健康至關重要。營養素的吸納，廢物的排除，都要依靠水。體內水的來源有三：一是代謝水，二是飲水，三是食物水。人體每天代謝產生的代謝水在300毫升左右，比較穩定；飲水和食物水合計為2 200毫升左右，并可以相互補充和制約。近來，人們常喝“太空水”或“純凈水”，但從保健角度出發，多吃些富水蔬菜，以保持人體之河常“清”，不失為明智之舉。

在我們日常食用的80多種蔬菜中，富水蔬菜有的是，它們的突出特點是含水量高。一般地說，瓜類、雞毛菜、大白菜等屬于富水蔬菜，而毛豆、馬鈴薯等含水量則較低。在富水蔬菜中，最值得推薦的是瓜類蔬菜。冬瓜含水量名列富水蔬菜榜首，含水量高達96.6%，接下來分別為黃瓜（95.8%）、金瓜（95.6%）、菜瓜（95%）、佛手瓜和絲瓜（94.3%）、南瓜（93.5%）、苦瓜（93.4%）。

瓜類中所含的水，是具有多種營養學優勢的水，它經過多層生物膜多次過濾形成的，是地地道道的天然、潔凈、營養、具生物活性的水，是市場上任何“太空水”、“純凈水”所無法比擬的。上海、北京等地的蔬菜污染普查資料和研究顯示，瓜類屬于抗污染力強、聚集的污染物較少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜類的重金屬和硝酸鹽污染都較輕。而且瓜類所含礦物質的特點是高鉀低鈉，對人體健康十分有利。例如，冬瓜的鉀鈉比為78∶1.8，金瓜為136∶1.6，菜瓜為152∶0.9，佛手瓜為76∶1，絲瓜為256∶2.5，南瓜為145∶0.8，苦瓜為115∶2.0。國內外的流行病學調查表明，鉀除了有降低血壓的作用外，同時具有獨特的保護血管的作用。

按照傳統醫學理論，瓜類屬冷涼性食物，能除暑濕，利二便，解毒涼血，疏通人體的“排毒管道”，包括消化道、泌尿道、汗腺等，使體內之“毒”隨同糞便、尿液、汗液等排出體外。因此，要讓人體之河常“清”，生命之樹常綠，不妨多吃些富水蔬菜，尤其是瓜類。