“吃”在澳門

歐陽吉平

澳門是一個飲食文化比較發達的城市，在這里你可以品嘗高檔的粵菜，正宗的葡國菜，海鮮火鍋店、中西快餐店也很普遍，還可以吃到亞洲各國的菜肴，如日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、泰國、印度等風味美食。如果你想吃得實惠一點，各條主要馬路旁的小街小巷里，大排檔、小食鋪、小吃攤比比皆是，可謂是吃的天堂，應有盡有。

澳門華人社會有傳統的飲食習慣。就拿早餐來說吧，老一輩人及經商人士早餐以飲茶為主，他們利用早茶時間來讀報紙、交朋會友、聯絡感情。而多數年青人則不愿意把時間花在飲茶上面，多是飲汽水、咖啡、吃面包、多士、漢堡包等，既簡單方便，又不耽擱時間。午、晚餐以米飯為主。由于有的人工作地點路途太遠，來不及返家，就以盒飯充饑。不少人，特別是商人一般到酒樓餐廳飲午茶吃便飯，同時也利用午餐應酬交際，因而對于澳門大多數人來說，午餐較為簡單。晚餐則不大一樣，往往為一般家庭所重視，不僅菜肴豐富，而且肉類必不可少。廣東人習慣經常煲湯，以增加營養。當然要應酬的人，晚餐也多在酒樓解決問題。

澳門目前約有300多家較具規模的酒樓、飯店和西餐廳。澳門的中國餐館以粵菜為主，但也可以吃到內地其他地方的風味菜，如北京、四川、上海等地的菜肴。如葡京大酒店的“四五六餐廳”和富豪大酒樓的“上海餐廳”，觀音堂附近的“夜上海飲館”，在澳門都是較有名的。高檔一點的粵菜館，無論是菜肴、湯類還是點心，做工都很精細，色香味俱佳。其中最有名的菜要數粵式烤乳豬，這種菜是整豬端上桌，皮切成小塊狀，并配以甜醬、一束束切得細細的蔥和銅錢大的小薄餅共食，豬皮烤得又脆又酥，非常好吃。粵菜的湯十分講究，最有名的是雞煲魚翅湯，這道湯要煲3小時以上，味道鮮美無比。粵菜中沒有魚不成席，其中以石斑魚、青斑魚最著名，這道菜一般都是清蒸，不是鮮活的不上桌。飯后的甜食和點心也做得非常精美好吃。如果在中午去粵菜館飲茶，你不必去太高檔的飯店，一般的飯店起碼有幾十種點心供你選擇，價廉物美。

澳門的西餐廳以葡國菜為主，葡國菜又分為正宗葡國菜和澳門式葡國菜兩種。這是因為400多年前，葡萄牙殖民者來到澳門后，渴望吃到葡萄牙的家鄉菜，但當時的條件做不到。為了解決這個問題，廚師設法用替代品。例如，當時沒有鮮牛奶，廚師就用椰子汁來代替；沒有葡萄牙香腸，就用中國香腸。并結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創造性地制作出澳門式葡萄菜。這種全世界獨一無二的澳門式葡國菜就這樣世世代代傳了下來，所以現在澳門的葡國菜館大多烹調澳門式葡國菜。

澳門有專營正宗葡國菜的餐館。著名的葡國菜有紅豆豬手、燴牛尾或牛胸、清菜湯等。專營正宗葡式菜的酒店，大多裝飾比較講究。如在澳門市區南灣大馬路“澳門陸軍俱樂部”和西灣的“景峰酒店”，均依山面海，臨海一側的小院是布置得非常幽雅的歐式花園，餐廳里以葡式古老家具作為陳設，環境優美舒適并富于情調。

在澳門，除了能吃到中國菜和葡國菜之外，還能吃到亞洲各國的菜肴，其中泰國菜館的生意較好。泰國菜中以咖喱蟹、汁燒魚、菠蘿飯最有名，風味獨特。盡管價格不菲，但食客不少。