食油與健康、美顏

○穎穎

油脂是人體六大必要營養素之一，能提供日?；顒铀锜崃?，也是新陳代謝不可缺的來源。目前市場上各種品牌的食用油層出不窮，各類廣告鋪天蓋地，面對種類繁多的食用油，人們往往感到很茫然，不知該如何選購。其實每種油都有不同的風味，具有各自的特色，選好油不僅有益健康而且還有助于美顏。

五花八門的食用油種類

沙拉油用途廣泛，油煙少，耐高溫，清淡不油膩。

豬油炒菜香又好吃，菜色漂亮，拌面拌飯很香。

玉米油含有豐富維他命E，能減緩生理機能老化。耐高溫，少油煙，很適合煎、炒、烹調。

芥花油具有“飽和脂肪酸含量極低”和“不飽和脂肪酸含量極高”的特性，適合中式菜肴熱炒。較健康，耐高溫，清爽不油膩。

蔬菜油大多數蔬菜油是以大豆沙拉油為基礎，再添加不同比例玉米油，葵花油或薺花油等，炒菜香。

南瓜籽油南瓜籽油含有天然植物荷爾蒙、活性物質、必需不飽和脂肪酸、維他命E和鋅，據說對攝護腺和膀胱有滋補、活化及強壯等功效。具有可口的果仁味，呈天然深綠色，可直接生飲、拌沙拉，清爽不油膩。煮面煮湯，稍微加熱或水煮也可。

花生油花生油具有天然土豆香，炒起來香味四溢，花生油的不飽和脂肪酸高達百分之八十，可有效降低膽固醇，保護心臟、血管，有益人體健康。

橄欖油在地中海沿岸國家廣被使用含豐富的單元不飽和脂肪酸以及多種維他命A、D、E、X、礦物質、葉綠素等，被認為是可降低膽固醇、幫助消化、活化膽汁與胰臟的分泌，具長壽功效的健康食用油。

除了原味，橄欖油還有中味、淡味、蒜味、綜合香料等，烹調運用非常多元。它還可用來擦抹頭發、預防皮膚干裂，孕婦拿它按摩腹部可防止妊娠紋。

該油無油煙，適用于涼拌或低溫熱炒。

麻油可分為榨取自白芝麻的“香油”和提煉自黑芝麻的“胡麻油”。香油的味道清香，色澤較淺，多作為涼拌調味或菜肴起鍋前增香之用。色黑、香氣濃重的胡麻油，是產婦坐月子必備的進補用油。

葵花油取自向日葵種籽，維生素E含量在所有油品中最高，飽和脂肪酸也很低，有助于降低膽固醇。它煎、炒不易起油煙，能保持菜肴原味。

什么油不可吃

一、劣質或變質的油，特征為：

1.聞起來有油漬味或異味。

2.顏色變深、粘稠度變大。

3.稍微加熱便會冒煙，油炸時會起油泡。

二、侵害健康的回鍋油

所謂回鍋油所含的有害物質，必須數天中反覆高溫油炸八小時才會產生。因此，一般家庭油炸用油，如果僅重復使用二三次，并不會對健康造成傷害。如油質已經混濁或發出油臭味便不可再吃。

令人擔心的是外食小吃店、排販的回鍋油，這些用來炸油條、臭豆腐皮的油，經長時間煎炸，舊油與新油又混合使用，有毒的環狀單體與極性聚合物不斷累積，侵害肝臟及消化器官，這才是我們真正要注意的。