烹調用火有講究

滿虹 梁龍彥

在家庭廚房中，燃煤、煤氣或液化氣造成的污染，已嚴重威脅人們的健康。不同燃料燃燒后產生的污染物，不但與燃料種類有關，還與燃燒時間、火苗大小和有無通風換氣關系密切。我們曾選擇大慶市以石油液化氣為燃料的住宅，對其室內空氣污染情況做了調查，發現人們若能采取相應的措施，將有助于凈化室內空氣。

＊ 氮氧化物、二氧化碳、二氧化硫等污染物的濃度，由高到低的順序為：廚房、居室和室外。其中，廚房中氮氧化物和一氧化碳的濃度，超過了我國規定的居住區大氣中日平均最高允許濃度，二氧化硫則未超出標準。可見，燃氣產生的氮氧化物、二氧化碳等有害氣體，對室內空氣有一定的污染。

＊ 火苗大小不同，污染室內空氣情況也不相同。大火苗時，廚房污染最重，氮氧化物超標13.6 倍，一氧化碳超標7.5倍。中火苗時，氮氧化物超標7.8倍，一氧化碳超標6.2倍。小火苗造成的污染最輕，但氮氧化物和一氧化碳仍超標4～5 倍。如果石油液化氣含的雜質多，特別是含硫高時，除可以產生二氧化硫外，還可以產生硫化氫。此時，人們會嗅到一種類似臭雞蛋的氣味。煤氣純度高，雜質少，產生的污染較石油液化氣少，污染程度也輕。

＊ 在燃料燃燒時，打開廚房門窗進行自然通風，同時開啟脫排油煙機（或排氣扇）進行機械通風，排污效果最好，5～10分鐘即可使污染物濃度降到標準以下。如自然通風與機械通風不能同時使用，應首選自然通風。單獨使用機械通風，雖可降低廚房油煙、一氧化碳、氮氧化物等濃度，但需要30～40分鐘才可降到標準以下。

＊ 在點火烹調時，如打開廚房通往居室的門窗，即使點小火，10分鐘后也可使居室氮氧化物濃度超過標準。因此，在烹調時應關閉廚房通向居室的門窗，以減少對居室的污染。

由于北方冬季天氣寒冷，很多家庭門窗緊密，特別應適當開窗換氣，以降低污染帶來的危害。