“優質酸菜的腌漬法”真是雪中送炭等

“優質酸菜的腌漬法”真是雪中送炭

40多年前，我隨父母從上海內遷至洛陽。進入冬季的北方城鄉，家家戶戶都要用大白菜腌漬酸菜，味道鮮美，又不失營養。我三番五次躍躍欲試，但又擔心腌漬的方法不科學，導致真菌污染，變成劣質酸菜，吃了對家人健康有害，因此始終不敢問津。去年第10期的《大眾醫學》上發表了“優質酸菜的腌漬法和吃法”，真是雪中送炭。因為每年這個時節是大家腌酸菜的日子，而我剛剛退休，有充裕的時間按科學的方法腌漬酸菜。去年我就按趙澤貞教授在那篇文章上寫的方法腌漬酸菜，結果口味又好，又干凈。我感謝《大眾醫學》編輯部全體工作人員，為遠在北方的百姓提供一個科學腌漬酸菜的方法。還請你們代我向河北省腫瘤研究所研究員趙澤貞先生致謝，是他為我們的餐桌上提供一道營養和美味的佳肴。

河南省洛陽市 邱凌

編輯部的話：邱凌朋友的來信，提醒了我們：又到了北方讀者腌漬酸菜的日子了。為了節省版面，我們把去年發表的酸菜腌漬具體方法摘編如下，供大家參考。

1.選個頭大、菜心硬實的大白菜，去根和老葉，徹底洗凈、瀝干。菜頭用刀呈“十”字切至半腰即可。

2.盛器用清水沖洗數次，再用開水沖洗三次，即刻用。

3.用大鍋將飲用水煮開，維持沸騰狀態，再把準備好的大白菜放入沸水中燙3分鐘，撈出放到準備好的盛器內，層層排放至盛器口。將手洗凈、擦干，用力把盛器內的大白菜壓實，在表面撒一層食鹽，加蓋密封。貯藏在室內溫度較低的地方（如地窖）。半月內即成優質酸菜，但應在二三個月內吃完。心理文章讀來有味，寓意深遠

今年第四期的開篇文章是“今天我與心理醫生有約會”，用幾個不正常現象，提請讀者注意當今社會所面臨的種種心理問題。同期發表的“‘診救大兵瑞恩”，也是一篇極優秀的文章。不僅順理成章，邏輯性強，扣人心弦。還有，“捂住了眼睛，擋不住心動”，也是一篇立意新、觀點明確的好文章。

我是一位母親，原是一名婦產科醫生。每天有多少孩子降生到這個世界上。過去，大家注重于如何喂養好孩子，讓他們強壯結實，不生病，而忽視或者根本不懂得心理健康與軀體健康同等重要，有時甚至是更重要的方面。我是多么希望你們把這個欄目辦下去，越辦越好。

河南衛輝市戴美麒

編輯部看法：“今天我與心理醫生有約”一文，可能是在科普雜志中首次向讀者展示的一種新的診療模式──心理醫生的工作方法。它發出一條重要的信息，即現代人要特別關心自己的心理是否健康。這種新的理念的出現，必然會引起人們心靈深處的反響。這篇文章發表后，確有不少讀者來信或來電，請求與肖澤萍醫生“約會”。有些人發現，自己在遭遇不幸事件后的相當長時間里，一直處于“低迷”狀態，痛苦、迷茫而無法“自拔”，有的陷入“走投無路”的困境。現在他們明白，可以與心理醫生“約會”，只有解決了心理問題，振作起來，重新塑造自己，才能把握自己的命運 。

過去，大多數人，甚至有些醫生都會錯誤地認為，時間是一帖萬能藥，任什么劣性刺激都會隨時間的推移而消失得無影無蹤。其實不然，一個人由于遭遇強烈的精神刺激，可能導致一系列的精神障礙，可能因此而埋沒了自己的一生。現在我國各醫學院校均設有心理教學課程，大城市里有精神衛生中心，兒童醫院里有兒童心理咨詢服務。有這方面需求的讀者，要消除顧慮，不要諱疾忌醫，就近求診。我們也將加強這方面的組稿工作，深入普及心理衛生知識。告讀者

一、本刊2000年上半年《健康沙龍》將討論以下幾個題目：青春痘、貧血、先天性心臟病、痔瘡、腦卒中。請外埠讀者圍繞上述病癥提出問題。請在今年10月底前寄到編輯部《健康沙龍》組。

二、編輯部免費提供有關練習氣功防止偏差的資料，讀者可來信索取。務必寫清自己的地址和郵編。