添加蔬菜輔食應注意什么

蔬菜中含有人體所需的多種無機鹽和維生素，也是膳食纖維的主要來源。維生素是人體必需的一類營養，它不是機體的構成組分，只能從植物性食物中獲得。因此，在人們的日常食物構成中蔬菜成為重要的組成部分。

蔬菜在人們的膳食中如此重要，如何保證蔬菜的新鮮和食用安全呢？給孩子添加蔬菜輔食的媽媽們自然非常關心。蔬菜在生長過程中容易受到污染，這其中有以生活污水做肥料、農藥滅蟲害、使用化肥增加產量的同時，造成的生物性污染和化學性污染。要避免這些危害，應盡可能選擇潔凈和新鮮的蔬菜，只要注意觀察就會發現施用過量化肥的某些蔬菜生長過大，根莖處發紅。儲存后會變色，加工后會有異味。這樣的蔬菜食用后會給人體帶來危害。因此，給孩子加工蔬菜時應注意選擇，并盡可能將蔬菜徹底清洗干凈。洗菜時可放入少許食鹽浸泡一段時間，這樣也可以起到一些清除殘留化肥和農藥的作用。

另外要盡可能選擇新鮮的蔬菜給孩子吃。蔬菜儲存一段時間后，就會慢慢損失一些維生素。如菠菜在室溫20度時，維生素C損失達84％。即便在冰箱中儲存，時間過長，維生素同樣會損失。

給3～4個月的嬰兒添加蔬菜輔食時，可選擇新鮮的蔬菜嫩葉，去掉菜梗，加工成菜水、菜泥或菜末。但加工時不宜煮的時間過長，否則會使維生素大量損失。燜煮后的蔬菜維生素C損失高達59％，維生素B、A損失也會達到50～60％。

目前采用現代食品工業的低溫加工工藝生產的嬰幼兒速食蔬菜粉，采用潔凈蔬菜，并充分保留了蔬菜中的維生素營養。可以作為蔬菜添加的一種選擇。

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