“油醉”的防與治

姚廣宣

食用油在鍋內加溫烹調時，產生的油煙散布在廚房內。若通風不良，這些油煙會被人吸入并引起疾病，醫學上稱之為“油煙綜合征”，亦稱為“油煙病”、“油醉”、“油醉綜合征”等。

油煙綜合征的發病原因與油直接有關。有些食用油屬于半煉油，主要成分為甘油三酯。加溫后分解為甘油和脂肪酸，甘油經脫水氧化后成為丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，對人體粘膜有較強的刺激性。長時間地吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌癥。

人患此病后會食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時飲食很少，但體重逐漸增加，成為體寬腰粗的肥胖者。

油煙還刺激著人的五官。雙眼受刺激后干澀發癢，視力模糊，結膜充血，呈慢性結膜炎；鼻粘膜受刺激后充血水腫，鼻涕增多，嗅覺減退，呈慢性鼻炎；咽喉受刺激后有咽干、喉癢、干咳等癥狀，呈慢性咽喉炎；氣管、支氣管受刺激后有慢性咳嗽、痰多，甚至咳血等癥狀，呈慢性氣管炎、肺氣腫、支氣管擴張等，甚至導致肺癌。

治療油煙綜合征的關鍵是停止油煙的吸入。同時采取消炎、止咳等對癥治療措施。患者應加強體格鍛煉，每晨至室外呼吸新鮮空氣。一般來講1～2個月可以治愈。

油煙綜合征多發生于廚師和家庭主婦。為防止長時間吸入油煙而發生此病，必須改善廚房內的通風狀況，如安裝抽油煙機、排氣扇或開門窗等，使油煙排出室外。食用油放在鍋內加溫不宜超過100℃，否則不僅破壞了脂溶性維生素，油煙也多。高溫爆炒或煎炸的食物以少食和不食為好。目前市售色拉油為全煉油，不僅無異味，加溫時也不易起煙，應盡可能采用。