莫要“拼死吃河豚”

謝基立

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。——(宋)蘇軾

每年早春，定居大海的河豚便成群溯江而上。在長江下游南通至南京段產卵育兒，故每年驚蟄至清明這段時間，是河豚上市的季節。

河豚為長江下游幾個濱江城鎮的特產。它肉質細嫩，肥而不膩，是餐桌上不可多得的美味佳肴，被譽為“長江三鮮”之一，歷來有“不吃河豚，焉知美味；吃了河豚，萬鮮無味”之說。然而，河豚是有毒食物，其卵巢、卵、肝臟、血液、眼球、皮、精巢等含有大量毒素，如果剖洗、烹飪不當。食后就會中毒，甚至因此而喪生。每年早春時節，總有一些“美食家”不顧食品衛生監督部門的警告，“拼死吃河豚”，因貪嘴而舍命者屢有所見，屢有所聞。

近年來我們發現，即使由經驗豐富的名廚師掌勺，中毒事件亦難以避免。這是因為所食河豚多不新鮮，為冰箱中之物，捕撈后經過輾轉販運與貯藏，多天的擱置，魚體組織已發生變化，某些器官中含有的毒素溢出，滲透到肌肉中，即使里里外外徹底清洗一番，亦難以除去毒素，食后怎能不發生中毒!

河豚毒素是目前自然界毒性最強的一種神經毒素，比氰化物毒性大1250倍，0.5毫克就能毒死一名體重70公斤的漢子。河豚毒素易溶于水，耐鹽，耐酸，耐高溫，加熱至115℃不會被破壞，即使反復燒煮亦不能破壞其毒性。

河豚中毒，來勢兇猛，通常在食后20分鐘至1小時即出現中毒癥狀，起初感覺上腹部不適，口渴，口唇和舌有麻木刺痛感，繼而出現咽喉刺癢，惡心，嘔吐，腹脹，隨著毒素吸收入血液，中樞神經系統受毒害，會出現一系列神經麻痹現象：呼吸淺而不規則，脈搏細弱不整。血壓下降，上下肢肌肉麻痹，不能動彈，步態蹣跚，身體搖擺，共濟失調，全身乏力。同時有言語不清、排尿困難現象。重者會出現全身麻痹癱瘓，感覺喪失，不知疼痛。最后多因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹，心臟傳導阻滯，導致呼吸和循環衰竭而死亡。因此，一旦發生河豚中毒，應立即送醫院搶救，爭分奪秒，不可延誤。對河豚中毒眼下尚無特效的解毒藥。催吐、洗胃、導瀉以排除吞食之毒物，是當務之急。以免毒素繼續被胃腸道吸收，加深中毒情況。東莨菪堿靜脈滴注，可以興奮呼吸中樞，防止呼吸驟停而猝死；注射鹽酸士的寧可興奮脊髓，以防止肌肉麻痹加深；持續輸液以維持機體水和電解質平衡，改善循環，維持心血管功能，促使毒素排出體外。以上這些，都是重要的對癥治療措施。

河豚誠然美味佳肴。且不可多得，然而生命更可貴，何必拼死吃呢?!