考生營養膳食三款

胡獻國

高、中考在即，考生腦力勞動強度增大，適當地進食一些益智營養膳食，可調節大腦神經，緩和疲勞，消除緊張情緒，有助于考生頭腦清醒、思維靈敏、記憶增強。

一、核桃熘腰花

先將豬腰切開，放花椒水中泡5～7分鐘，撈出加淀粉拌勻；核桃仁炒熟，用各種調料與淀粉調成糊拌勻。腰花在七成熱油中過一下，變灰白色時撈出，蔥、姜、蒜爆炒后，放腰花、核桃，點少量醋炒幾下，倒入調好的味汁，淋上香油即成。

豬腰性平可補腎益智，核桃仁含大量不飽和脂肪酸，健腦作用強。此菜為健腦益智的上乘佳品。

二、魚頭燉冬菇

鰱魚頭切成兩半，放鹽、蔥、姜、料酒腌2個小時，肥膘肉切片。將魚頭、冬菇等同放盆中，加水、鹽，上籠蒸30分鐘，再加入香菜、黃瓜、蔥、姜、味精、醋、香油等即可。

魚頭含大量維生素C及不飽和脂肪酸，具健腦、明目、益智之功，冬菇含有豐富的賴氨酸，被譽為“增智菇”，加入魚頭中、更能增加其健腦功能。同時，冬菇的鮮味可去掉魚頭中的異味，使魚湯更鮮美。

三、爆炒鱔絲

鱔魚250克，青椒、蔥、姜及調味品適量，將鱔魚頭去頭雜、切絲，鍋中放豬油適量燒熱后，放鱔絲爆炒，而后加入青椒、蔥、姜及調味品，炒熟即可。

鱔魚的卵磷脂特別豐富，有助于大腦神經細胞的生長發育。美國科學家新近研究證實；經常食用鱔魚的兒童，髓鞘神經纖維能敏捷關閉、伸縮，顯示出腦皮質發育上的優勢，考試期間，考生腦力消耗大，易出現腦疲勞，而補充含卵磷脂豐富的食物，可維持大腦的營養供給，增強智力。

(高晴圖)