魚鱗魚鰭　鮮香馥郁

鹿文遠

魚類營養價值很高，是人們生活中的佐餐佳肴。但在食用時，卻常將魚鱗、魚鰭作為廢料刮去、剔除，這是很可惜的。

帶魚鱗可抗癌許多人在洗帶魚時，總喜歡將帶魚身上銀白色的細鱗刮凈，這是不妥的。因為帶魚的銀色粉末狀的細鱗，含有大量的蛋白質、無機鹽和脂肪。

近代醫學研究表明，帶魚鱗具有良好的抗癌功效。所以，吃帶魚吋最好不要將龜鱗刮去。經常食用帶有魚鱗的帶魚，還可補虛、暖胃、潤膚，并能治療食滯。

鱗、鰭可做魚凍鯽、草、鯉、鏈、鳙、鳊；魴及鰷等魚的鱗、鰭，可制成晶瑩剔透、鮮美宜人的鱗、鰭魚凍。

將鮮活魚置入盆內，先用涼水沖洗附著在魚身上的污泥等臟物，但不要洗去粘液，然后將刮下的魚鱗，剪下的魚鰭放入砂鍋內，一般是一份鱗、鰭，三份清水，再逐一投入姜片、花椒、大料、精鹽、黃酒，待旺火燒開后移至文火煨燉，收汁變成稠狀。

另備瓷盆，放入味精、麻油，用笊籬撈出調料渣，將熬好的鱗、鰭湯汁倒入，冷卻后成凍，即可食用。