西餐是“吃”的么？

余木　張安

就拿風(fēng)靡一時(shí)的“肯德基家鄉(xiāng)雞”來(lái)說(shuō)吧。不僅在全國(guó)好幾個(gè)大城市扎下了根，僅北京就有4家分店，名聲甚至蓋過(guò)了“國(guó)粹”烤鴨子。外地人來(lái)京常常選擇它，替它作了免費(fèi)廣告，單位春游、公餐，家庭度假、待客，“肯德雞”隨處可見(jiàn)。難怪它漂亮的門(mén)面前經(jīng)常大擺長(zhǎng)蛇陣，一片買(mǎi)賣(mài)興隆的景象。盡管勝負(fù)未分，但面對(duì)西式快餐的挑戰(zhàn)。古老的華夏飲食文化實(shí)有些力不從心，究竟是什么魔力使人們趨之若鶩，又是什么經(jīng)營(yíng)高招使得它門(mén)庭若市呢？

1說(shuō)不清西餐是哪年在中國(guó)落的戶(hù)了，反正很早的時(shí)候人們就知道上海有“紅房子”，天津有“起士林”，北京呢，有“老莫”（莫斯科餐廳）。盡管人們對(duì)正宗的法式大菜、俄式大菜等等仰慕已久，真正能一飽口福的人畢竟是少數(shù)。等到出現(xiàn)了名聞全球的“馬克西姆”、“美尼姆斯”，情形也并未見(jiàn)好。不說(shuō)那貴族式的價(jià)錢(qián)，光是作為“通行證”的貴族“行頭”就令國(guó)人慚愧而駐足不前。法國(guó)遠(yuǎn)，法國(guó)的貴族離我們就更遠(yuǎn)了。誰(shuí)知相隔更遠(yuǎn)的“老美”卻捷足先登。“肯德雞”、“麥克唐納”等不遠(yuǎn)萬(wàn)里，很快在中國(guó)市場(chǎng)占了一席之地。確不愧“快”餐。

2“肯德雞”、漢堡包之類(lèi)快餐來(lái)得很是時(shí)候，如今這年頭，人們可以對(duì)許多高級(jí)賓館、西餐館望“樓”興嘆，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐還是能放膽享用的。優(yōu)雅的環(huán)境里沒(méi)有嗆人的煙味兒，身旁沒(méi)有等座的食客，吃飯付錢(qián)即取，也不必?fù)?dān)心遭服務(wù)員的白眼兒，一句話(huà)，花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)嘛。氣順了，那雞吃起來(lái)自然也就有了回味，對(duì)于嘗鮮的人來(lái)說(shuō)，那雞、那服務(wù)和那氣氛的“異國(guó)”味兒，消化了還能變成談資呢。而對(duì)于珍惜時(shí)間的人們，那快餐的“快”字才是最重要的。各取所需就是了。

3話(huà)說(shuō)回來(lái)，再喜歡吃“肯德雞”、漢堡包或者比薩餅的人，也難天天下館子吃去，若頓頓吃，錢(qián)包恐怕也受不了，那樣消費(fèi)是有些超前了。此外，依我看，真正喜歡西餐的仍是少數(shù)。早巳習(xí)慣了米飯和饅頭的胃口，硬要適應(yīng)那黃油和番茄醬，總有些勉為其難。大多數(shù)人等新鮮勁兒過(guò)去了，才知道“吃”的原本不是西餐，而是別的什么。至于這快餐的“快”字有沒(méi)有被消化，就不得而知了。這對(duì)味美而耗時(shí)的中餐來(lái)說(shuō)，既是福音，也是挑戰(zhàn)。