春節的五菜三果

谷龍先

節日的暴食狂飲，容易引起某些疾病，但禁食、限食美昧佳肴，又是消極的。積極的辦法是注意“以食治食”。下面介紹幾種適于春節食用的菜肴和果品。

1安樂菜主要是由馬齒莧菜干、扁豆莢干組成。馬齒莧是治療腸病的有效蔬菜，它不僅能疏理腸道，殺滅大腸桿菌，而且還能控制痢疾菌的活動；扁豆莢干，可以健脾、止瀉、助消化，吃了不會造成食積。所以，春節吃葷食，面食、米食的同時，吃些安樂菜，是有益健康的。一般人不習慣食用馬齒莧，可采后煮熟曬干，收藏留待春節食甩，配以扁豆莢干(比例不限，一般是馬齒莧比例多一些)，還可配襯茯菇、豆腐，燒得咸一些。馬齒莧下鍋后要多煮一些時間。

2糖醋蘿卜是把白蘿卜拍碎，加上糖和醋以及少量醬油腌制而成的。吃白蘿卜有助于消億肉食，白蘿卜加糖，還可以消痰益肺，再加上醋，可以殺滅腸胃道細菌。

3葷燙莞荽芫荽有消滯止痛的功能。把芫荽洗凈，切碎，放少許細鹽，揉一揉，稍腌一會兒，再放些醬油，麻油拌起來，使之入味。然后用燒熱的肉湯或肉圓湯澆燙之，用于搭食油膩肉食，可以抑制噯出的油味，防止嘔吐，而且，它的香氣使人感到舒適。但食芫荽時要注意熱燙和腌制，防止傷寒等桿菌污染。

4肉炒藥芹用肥肉絲炒藥芹，肉絲不膩，藥芹香脆好吃。藥芹有降低血壓的作用。

5大蒜炒菜節日采用大蒜苗葉炒菜，如炒肉、炒蛋、炒蝦、炒香干等，可以防止節日葷食瀉肚。而且，初春腦炎流行，多吃蒜葉，也有預防作用。

6白果可治小孩喘吼，大人氣管炎，也可以治婦女自帶病。把白果剝去硬殼，去掉皮衣，除去中間苦心，用干粉，冰糖作為甜菜，適宜可口。但白果有毒性，它的特點是年齡越小越容易中毒，因此，食量要加以控制。

7山楂果可做成“冰糖葫蘆”，即將山楂洗凈、晾干，用竹簽穿串，每串十顆左右，放在燒熱融化的冰糖中，使冰糖包裹住山楂。食時可一個個抹下來吃，其昧酸，吃了不僅能去油膩化肉積，而且還有降壓，強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用，還可以抑制痢疾桿菌。

8蓮子可做成糖水蓮子，即將蓮子浸泡后，抽去果中苦心，與糖水煨煮，可以健脾止瀉，還可清心除煩。