生、冷、淡

胡修元

美國人的飲食十分注意生、冷、淡三字經。他們認為這是有益于健康的飲食保健法。在保證飲食物品無害的情況下，保持食物尤其是各種蔬菜的本色，是比吃那些千滾萬煮的食物更為有益的。他們也不愿吃燙嘴的和過咸的食物。

生：生的蔬菜能夠供給人們以大量的葉綠素和維生素等。在他們的食譜中，肉食品(豬、牛、羊、雞、魚、蛋品)要占食量的一半，碳水化合物(面包、米飯、麥片等)約占十分之一、二，蔬菜如新鮮的苞菜、大青椒、西紅柿、黃瓜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等都以配菜的形式放在肉食品一起，約占十分之三、四。連綠豆芽也是吃生的。我們在美國曾到朋友家作客，他們將芹菜(比我國的粗壯)、胡蘿卜等切成約三。時長、一公分寬的條片，沾著奶油生吃。這既保持了蔬菜的固有色澤，又不使其中的葉綠索、維生素和纖維素受到高熱的破壞，從而有利于預防腸癌。

“為了防止癌腫，請多吃新鮮蔬菜!”政府也提出這樣的口號，並廣泛地進行宣傳。

冷：是美國人飲食中的另一個特點。牛奶和飲料除咖啡以外，絕大多數是冷的。牛奶分脫脂、巧克力低膽固醇和全脂等幾種，一般不加糖，用不透水的紙袋分裝，撕開一只角直接喝。供應最多的飲料是可口可樂，其次是供糖尿病人飲用的“胃素”，還有汽水、各種果子汁。

美國許多機關、團體、學校、醫院都設食堂(是自取飯菜的食堂，)但都由商人包辦，不屬機關、團體、學校、醫院管理。在早、午、晚三餐之外，上午十時、下午三時還供應咖啡和點心。

我們觀察到不少職工的午餐相當簡單，自帶二三片面包，一只雞蛋、粉腸、火腿片、一只水果，一杯冰水，在食堂中占一座位，邊吃邊和同事聊天。

淡：無論是在家里或外邊就餐，菜都是不加鹽或只很少加一些鹽。菜桌上都備有小瓶細鹽和胡椒粉。自己可根據需要取用。通常，美國人采取低鹽食物以防高血壓。

他們的早餐很簡單：幾片吐司(烤黃的面包片)，一些奶油；還有一種是不含脂肪的人造奶油，叫做麥其林，供怕吃脂肪的人食用。外加水果醬，一只蛋，一杯牛奶，一碗咖啡。還有不少人有不吃早飯的習慣。

晚餐比較豐富，吃得較多，化的時間也較長，邊吃邊談。他們這種習慣據說有兩個原因，一個是晚上活動的時間較長，一般去度夜生活(文娛活動、跳舞、打球等)，要到十一、十二點鐘，所以要吃得飽飽的去玩；二是讓大腦多休息，使血液充分供應胃腸去消化食物。

在美國人的食譜中沒有經過霉變的食物，佐料中不用醬制品(醬和醬油)，不用味精(人工增味劑)，除胡椒粉以外，少用香料。

各種食品的原料如糧食、油料、水果，蔬菜等，無論是進口的或是國產的都要經美國食品和藥物管理局抽樣檢驗，所含殘留的農藥、重金屬、黃曲霉毒素等必須在國家規定的允許含量以下，否則不準出售，也不得食用。美國經口(食物和飲水)所引起的疾病是相當少的，其發病率約為我國的十分之一，並且疾病的的種類也少，主要是一些沙門氏菌屬的細菌。食道癌、肝癌和腸癌的發病也比較低。