如何挑選安全、味美的肉類熟食

王璐

對于上班族來說，下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐，省力省時，味道還不錯。但是，柜臺里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，到底哪一項指標才是衡量肉類熟食的標準呢？本文以三種常見的肉食來舉例說明。

最方便熟食——火腿

選購火腿的第一個建議便是：選擇大品牌、大廠家的產品，確保原料健康、質優。

此外，既然是方便熟食，人們當然希望火腿耐儲存。因此在選購時一定要注意包裝完整。查看火腿肉塊表面是否干燥、堅硬。如表面發軟，或有黏液感，說明腌制或包裝不合格，不宜選購。

最后，自然是看色澤、味道了。上好火腿色澤深紅且均勻，質地緊實。因為經過長時間發酵，入口香氣四溢，絕無異味，而且咀嚼時口感油潤細嫩，不干不柴。

最美味熟食——燒雞

選購熟雞時，盡量選擇能看到整雞身體的產品，注意觀察雞的肉色、皮膚的狀態。

健康雞做成的熟雞制品，雞肉在金黃色的表皮之下呈現健康的淡黃白色，這是在烹制之前經過放血，雞肉新鮮的緣故。若雞肉大面積呈現暗紅色，則說明雞在宰殺烹制之前已經死亡或重病，無法順利放血而導致雞肉中瘀血，不宜食用。

當然，健康雞和病死雞制作的熟雞，口感上也有很大差異。盡管可能因濃重的調料掩蓋了異味，但健康雞的肉質入口較勁道有彈性，而病死雞的肉質則粗糲、呈渣狀缺乏彈性。

最風味熟食——鴨脖鳳爪

鴨脖類產品口感濃重，集鮮辣咸甜麻香于一身。新鮮質優的鴨脖應呈現油潤的紅褐色光澤，且按壓時不凹陷、有彈性，表面微微濕潤不黏手。質量差的鴨脖則較為干燥或特別濕潤，顏色、光澤度和彈性不佳，嘗起來有黏膩感或異味。

雞爪骨多肉少、質地緊實，吃的就是個風味口感。若貪圖雞爪個大肉多，難免會遇到“雙氧水”泡發、又大又白嫩的白富美雞爪。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的雞爪。如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會導致雞爪變質。