來貴陽，不能不吃的8種美食

俸千惠

據資料統計，貴陽光是傳統小吃即有100余種，更不要說貴陽菜中的各種佳肴以及在貴陽風靡的貴州各地地方美食。更何況眾口難調，英諺云：“一千個人有一千個哈姆雷特”，在貴陽人眼中，真要遴選貴陽美食的TOP10的話，恐怕也是一千個人有一千張名單。所以，受囑推薦貴陽美食，心中不免大為躊躇，方家笑話事小，如果遺珠太多，豈非與初衷相悖？但是，作為一個資深貴陽吃貨，在網上看到外地朋友來筑攻略，明明吃到的不是貴陽正宗，又或者費而不惠，上了不良商家的當，未免感到難過：費時費力費錢的結果卻是拿了馮京當馬涼，實在不值。因此，即便明知推薦美食是一件費力不討好的活，也秉著“我不入地獄誰入地獄”的想法，厚顏推薦貴陽一定要吃的8種美食。

這個名單，面對外地來筑者為主。這些美食，要么是貴陽本土發明創造，要么雖然是貴州其他地方的美食，但是在貴陽已經普及并超越了發源地。這些美食不拘小吃、菜肴，其共同的特征，是充分代表了貴陽的城市性格。嘗完這8種美食，你就可以正式宣布：我到過貴陽了。

·腸旺面·

特色指數：★★★★★

發源地：貴陽

腸旺面，這種將各種不同類型的作料放到一個碗里的小吃，充分體現了貴陽兼收并蓄的城市特點。作為最廣為人知的貴陽小吃之一，介紹可自行百度百科，非常詳盡。但是如何吃腸旺面的幾點常識，不可不知。第一，腸旺面的面要雞蛋搟制的手工面，特點是脆而不硬，更不會在面湯里泡一會就漿了。第二，腸旺面的脆臊一定要用槽頭肉，槽頭肉做的脆臊才脆香有余，不負脆臊之名。貴陽好的腸旺面店脆臊都是自制，很多街頭小店買現成脆臊，味道就不對了。第三，腸子要去油，把腸壁上的油撕掉，潔凈清爽。第四，紅油要凝而不散，吃完面后湯上的紅油是一個整體。第五，腸旺面要早上吃，當早餐，這樣原料新鮮并且容易消化。好的腸旺面館都只營業半天就是這個道理。第六，貴陽的腸旺面館往往兼營辣雞、大排、豬腳等，往一碗一兩左右的面里添加很多作料是貴陽人的習慣，譬如加雞、雞蛋、豆腐干、豬腳、大排、雞肝等等等等。一碗全家福大概50元左右，面其實已經成了配角。很多時候，吃腸旺面的樂趣往往就在這種自主搭配上，外地朋友不可不知。

人氣推薦：

程腸旺 地址：太平路 特點：旺子用雞血旺，可以加豆花

南門口 地址：下護國路口 特點：紅油香

金牌羅記 地址：蔡家街口 特點：作料多

劉記腸旺面 地址：省醫對門血站旁

九中腸旺面 地址：新華路貴陽九中旁

吊腳樓 地址：花果園 特點：臊子種類繁多，另有紅燒肉、榨菜肉絲、圓子、排骨等

絲娃娃

特色指數：★★★★★

發源地：貴陽

其實按照貴陽土話，應該叫“私娃娃”才對，此種小吃的得名，雅者說因米而滑潔白，薄如絲綢，卷入輔料時及類似包裹嬰兒。俗者說因其吃法和包裹形象，頗似舊社會街邊路旁用草席包裹丟棄的溺嬰或私生子，故名之私娃娃。不過“私娃娃”難登大雅之堂，后來慢慢變成“絲娃娃”。

“私娃娃”誕生的時間很早，猜測在清末民初，盛行于抗戰時期，當時是筵席上的一道點心，后來慢慢演變為街頭小吃。做法是先用大米磨成漿，在鍋中做成小碗口大小的米面皮，待涼后，包裹上折耳根、海帶絲、綠豆芽、酸蘿卜丁等，在灌進作料考究的蘸水，放入口中，辣香酸鮮兼備。

這種小吃因為以蔬菜為主，口味香辣，深受貴陽女性的熱愛。可算是貴陽小吃中最素雅的一道。

人氣推薦：

飛山街楊姨媽、文化路原河濱公園絲娃娃、中華北路絲之味、貴山苑黃大琴私娃娃、慈善巷熱湯私娃娃、花果園購物中心絲戀紅湯絲娃娃

辣子雞

特色指數：★★★★★

發源地：貴陽

這是一道充分反映貴陽口味特點的菜肴，辣、香、盡味。它是用火慢慢煨熟，將湯汁里的各種調料味道滲進雞肉里，雞肉糯香有力，又沒有大火油炸的煙火氣。現在街上很多炒雞用油把雞爆熟，這不是貴陽辣子雞的做法，而是重慶辣子雞的做法。這樣炒出來的雞，既沒有貴陽辣子雞深入骨髓的滋味，又有違健康養身原則。正宗貴陽辣子雞是燒好之后端上桌享用，吃不了的可以做面條的添頭，這就是貴陽有名的辣雞面。后來發展出辣雞火鍋，辣雞火鍋以清鎮衛城王馬兒最為著名。

息烽陽朗雞是貴陽辣子雞的變種，產生于息烽陽朗壩。其獨特之處在于，雞炒好后不是用水煨熟，而是用高壓鍋干鍋壓熟，更有嚼勁和韌性，但入味之濃，就比不了貴陽辣子雞啦。

人氣推薦：

大掌柜辣子雞、龍大哥辣子雞、黃南武陽朗雞、衛城王馬兒辣子雞

牛肉粉

特色指數：★★★★

發源地：貴陽、安順

全國各地都有牛肉面，所以用牛肉做臊子并不出奇。但是用來作牛肉粉的酸粉只有貴陽才有，所以外地朋友來貴陽吃牛肉粉，一定記得要吃酸粉才正宗哦。

按照風格的不同，貴陽牛肉粉有清湯和紅湯兩大派系。紅湯牛肉粉深得貴陽紅油辣椒之精髓，比清湯味道更足。但對于不習慣辣椒的外地人，也許清湯更親切。

貴陽最有名的花溪王記，味道其實了了，飛碗也在步其后塵。好吃的牛肉粉，應當是油足、湯靚、肉鮮，滋味全在湯里。

人氣推薦：

瑞金南路安順牛肉粉、貴惠路馬記、甘蔭塘周記、安云路董記、晚上才擺出來百盛對面的雷記

雷家豆腐圓子

特色指數：★★★★★

發源地：貴陽

貴陽很難得的百年老字號。雷家制作豆腐圓子，大約始于清道光二十七年（1847年）。清同治十三年（1874年），因朝廷大辦“皇會”禁屠3天不準食葷，雷家豆腐圓子也隨之身價陡漲。雷家豆腐圓子外殼褐黃酥脆，內瓤汁嫩欲滴，里不發空而呈“蜂窩”密布狀，香氣襲人，飄逸數十米之外。食后齒頰尚留余香，使人一而再，再而三，總以食足為限。蘸之以煳辣椒、醬油、香油、蔥花、醋等兌制的蘸水，風味更勝一籌。

雷家豆腐圓子從創制到今天，已相傳5代，是這個城市發展變化的見證，自身也隨著城市滄桑而起起落落，是真正貴陽的美食代表之一，至今仍在省府西路口營業。

豬腳火鍋

特色指數：★★★★

發源地：貴陽

豬腳是貴陽人最愛吃的食物之一，古鎮青巖有名的狀元蹄其實就是鹵豬腳，早上吃面，很多人也會加一只燒豬腳。至于清湯豬腳火鍋，則是上個世紀90年代興起的吃法，與豬腳同吃的，通常有肚條、肥腸、排骨、土雞。其好吃與否主要在兩個地方，一個是豬腳做得是否干凈，燉的火候是否恰到好處，更重要的卻是蘸水的味道如何。都是那些調料，就是有些好吃有些不好吃。

人氣推薦：

黑馬市場毛豬腳、貴惠路大營坡張記、文昌北路胖大姐、博愛路周家、鯉魚街流香蹄花

宮保雞丁

特色指數：★★★★

發源地：不詳

這道菜川菜里有，魯菜也有。四川人說是丁宮保當四川巡撫的時候發明的，山東人說是當山東巡撫時發明的。史書沒記，公說公有理的事情。不過，正宗貴陽宮保雞與其他菜系的同名菜還是有相當區別。其一，貴陽宮保雞丁用糍粑辣椒而非干辣椒；其二，貴陽宮保雞丁不放花生米；其三，貴陽宮保雞丁不放蒜苗而放蔥白。

說起宮保雞丁，炒得最快的當屬貴陽人。1958年，貴陽飯店的廚師曾經創造過從殺活雞開始到宮保雞丁上桌3分40秒的紀錄，至今無人打破。這種宮保雞丁號稱“三把雞”，肉質鮮嫩無比。

酸湯魚

特色指數：★★★

發源地：黔東南

酸湯魚并非地道的貴陽菜，其起源于黔東南。凱里、劍河等地的酸湯魚都很有名。酸湯魚上世紀90年代初傳入貴陽，卻一發不可收拾。隨著酸湯魚調料的成熟，更是進入貴陽千家萬戶，成為貴陽人餐桌上的一道家常美食。其濃烈奔放的口味，也與貴陽人性格異曲同工。

貴陽有名的酸湯魚很多，但就我個人口味，更喜歡“凱里老街坊”，大街小巷都有，店面不大，卻是當地人在貴陽所開，味道很正。