2024年2期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 不同熱殺菌條件對蒸排骨預制菜品質的影響
- TG酶/k-卡拉膠協同改性明膠復合膜的工藝優化及表征
- 氯化鉀替代氯化鈉對腌漬黃瓜品質的影響
- 雙酶分步酶解鹽津烏骨雞肉工藝及其氨基酸組成分析
- 苦藠木姜子對發酵辣椒醬風味品質的影響
- 產愈創木酚菌株篩選及其在醬油釀造中的應用
- 宜賓芽菜原料不同脫水方式對其理化性質及乳桿菌總數的影響研究
- 金銀花提取物對冷吃兔菜肴貯藏過程中品質的影響
- 高產色素低產桔青霉素紅曲霉菌篩選及發酵工藝優化研究
- 超高壓處理對奶油干酪功能特性及其應用的影響
- 不同真空包裝材料對醬肉產品理化及微生物性質的影響
- 辣椒中多酚的提取工藝和抗氧化活性研究
- 復熱方式對番茄里脊預制菜品質的影響
- 美拉德反應修飾紫蘇蛋白及其抗氧化活性研究