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2011年12期
刊物介紹
本刊為專業性科技期刊,報道國內外乳品工業科技成果,介紹新技術,新設備和新產品,開展學術技術交流。主要欄目有研究報告、專題綜述、譯文綜述等。讀者對象為乳品工業的有關人員。
中國乳品工業
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研究報告
酪蛋白類蛋白物的溶劑分級和酶水解對ACE抑制活性的影響
脂肪替代物對奶油干酪理化、質構和感官特性的影響
堿性蛋白酶制備水牛乳抗氧化活性肽酶解條件的優化
成品發酵乳主要風味物質與風味指標的相關性研究
專題論述
保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌共生機理的研究進展
乳酸菌的適酸性調節
嬰幼兒奶粉中脂肪氧化的影響因素及進展研究
測定方法
熒光定量PCR法檢測益生菌飲料中Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9
免疫親和柱——高效液相色譜法檢測乳制品中玉米赤霉醇及其類似物
微波消解-原子熒光光譜法測定乳和乳制品中的銻
生產與管理
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵紫紅薯酸牛奶
小米大豆飲料的研制
甜玉米酸乳飲料的研制
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