鄉(xiāng)野策宴

宜蘭三星的天氣變化莫測，午后，傾盆大雨終于停了，廖志汶和合伙人簡家旗在堤防岸上擺起餐桌椅，廚師和二三個志工，在廚房忙著捏飯團、烤牛排，做醬汁。

飯前制作 稻草人

下午4點，客人依約來到，大伙選自己喜愛的水果，有小朋友選西紅柿，有的人選橙子，放在手上拍照，接著再做起創(chuàng)意稻草人。這時天空飄雨，大雨淋濕堤防上的餐桌椅。

就在餐會進行前幾分鐘，雨又停了，天空出現(xiàn)一道彩虹，大伙在驚嘆聲中，把自己的稻草人插在田里，再把餐桌椅擦干凈。

這天的晚餐，有來自三星行健村的鋸齒萵苣，搭配鴨賞的前菜色拉；接著蔬菜飯團和南瓜濃湯登場，主菜是牛排和豬肉拼盤，甜點則是以南澳米做的米奶酪。堤防一邊是中央山脈，一邊是雪山山脈，堤防下則有蘭陽平原，遠遠望去，野餐的人們也成了山水畫景致，煞是美麗。

稻田餐桌 引回響

去年10月，廖志汶發(fā)起“稻田的餐桌”計劃，在稻田里吃飯的新鮮點子，盡管每人要價1666元，仍然吸引許多人報名體驗，原打算策展一季，卻欲罷不能，餐桌的地點從稻田，延伸到果園、山藥田以及魚 。

在一次農(nóng)委會座談會中，廖志汶遇到原在投資顧問公司上班的簡家旗，二人成立“幸福果食”團隊，去年10月策展，找到三星一塊休耕的豆青田，提出稻田餐桌計劃。

廖志汶說：“那時在臉譜及flyingV網(wǎng)站提募資計劃，爭取認同理念的人參加，原本計劃一場二三十人，連辦4場，第一季3個月內(nèi)竟有400人報名，連王品集團董事長戴勝益也參加。

“策展2個月前，我們不斷拜訪農(nóng)友。我想營造在農(nóng)村里吃飯的奢華感，請有西餐經(jīng)驗的廚師，盡量以當?shù)厥巢娜氩恕?/p>

“第一場也是遇到下雨，幸好后來雨停了，起先我租餐桌椅和廚房設備，后來反應太好，我趕緊買下餐桌椅、餐盤和廚房設備，又買了貨車。”

戶外野餐狀況多，有人抱怨稻田蚊子多，廖志汶說：“鄉(xiāng)下蚊子本來就比市區(qū)多，我也在臉譜上提醒，若真的怕蚊子，就要確認適不適合參加。另外，第二場餐會沒抓好食物分量，有來賓抱怨沒吃飽，我很抱歉，提供大家再一次體驗機會，后來就多備一些料。”

不過，野餐計劃還得老天配合。簡家旗說：“今年3月原計劃在竹南崎頂西瓜田野餐，因大雨取消，第二次農(nóng)場主人身體不適，我們?nèi)∠⑼速M。像4月也常下大雨，在金山地瓜田辦時，泥土是濕的，到了晚上來賓覺得冷，還好那天推燒烤，搭配生啤酒，大家吃得很開心。”

農(nóng)民抱怨 遭消費

目前辦過的30場餐桌計劃，7成在宜蘭三星，也曾到新北市十分山藥田、苗栗崎頂草莓園、云林口湖好蝦 男社的魚池及南投信義鄉(xiāng)葡萄園，餐點以當?shù)厥吖氩耍袝r推西餐，也有推過麻辣鍋或燒烤，透過臉譜一張張精彩的照片與心情分享，吸引香港、新加坡等地媒體采訪。

稻田餐桌竄紅，也引來爭議，有志工上網(wǎng)批評食材非全有機。廖志汶解釋：“一開始，我們就沒說食材是全有機，這是努力方向，起先經(jīng)驗不夠，除了有機米，有的蔬果是在當?shù)貍鹘y(tǒng)市場或賣場買；但到現(xiàn)在，食材已有八九成都是當?shù)責o毒或有機的。”

至于，有農(nóng)民抱怨遭消費，他無奈地說：“我們辦一場餐會付農(nóng)友場地費約6000到8000元，有農(nóng)民問為何不去他那里辦，但我們要看理念和場地是否OK，于是有農(nóng)民批評，我也很無奈。現(xiàn)在我們逐漸將辦活動技術，移轉給三星行健村有機米農(nóng)友，讓他們?nèi)蘸笠灿心芰k活動。”

營銷農(nóng)業(yè) 當策展

團隊里，由廖志汶主導，簡家旗規(guī)劃營銷，還有原是客人的精神科醫(yī)生張惠凱，也離開醫(yī)生工作加入創(chuàng)意行列。目前客人大多初次嘗鮮，回流客占兩成。（編輯/立原）

開業(yè)資料 （2012年10月，以新臺幣計，下同）

場地租金/次：0.6萬～0.8萬元

食材：4萬元

設備（餐桌及廚具、碗盤）：20萬元

租車及運費：2萬元

投資：26.6萬元

網(wǎng)址：http：//www.facebook.com/love2fruit

營收資料 （2013年4月，辦7場）

營收：53萬元

租金：4.2萬元

人事：10.5萬元

進貨：12.8萬元

交通及住宿：14萬元

凈利：11.5萬元

分工策展（7～10人）

發(fā)起人：廖志汶、簡家旗

客服：張惠凱

主廚：吳郁親

總務：李靜怡

藝術攝影：陳德平

志工：活動、備料

入門建議：除有營銷概念，還需對農(nóng)漁村的特色及歷史有了解，很多人誤以為農(nóng)村很美好，但包括翻土、耕耘都需很大學問。策展前，至少拜訪二三十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，讓顧客感動，就得先感動自己。

商機：創(chuàng)意市集或幫小農(nóng)營銷產(chǎn)品，進行的產(chǎn)地拜訪活動，把消費者拉到產(chǎn)地。

意 見

1.主軸不明：辦展方式進行野餐，創(chuàng)意新鮮度夠，但活動主軸和精神要更明確。

2.單價較高：稻田餐桌的單價較高，可針對套餐的內(nèi)容做介紹，讓客人了解食材來源和料理精神。

3.考慮成本：常態(tài)性舉辦之后，將視為一般的商業(yè)行為，包括目前使用的志工，必須納入人事成本，都是定價策略要考慮的。