饞嘴這回事兒

杰西卡·布朗　章元佳

當(dāng)我們餓極了的時候，狼吞虎咽，幾乎吃什么都香。而饞卻是另一種感覺，你可能并不餓，就是在某一時刻特別想吃某一種特定的食物，對其產(chǎn)生極度的渴望，有種不吃到不罷休的感覺。

我們大多數(shù)人都有過這種瘋狂想吃某一種食物的感覺。通常情況下，我們饞的都是卡路里更高的食物，這就是為什么特別饞某種食物和增重及體格指數(shù)（BMI）增加息息相關(guān)。但人類總是很會為自己“圓”故事，研究這些饞的感覺究竟來自何處將決定我們是否會心安理得地放縱自己大快朵頤。

以前我們聽到的說法是這樣的——當(dāng)我們饞某一種食物時代表著我們的身體正在發(fā)出某種信號，即我們?nèi)狈δ撤N營養(yǎng)素——對于孕婦們來說，她們當(dāng)下想吃的東西就是腹中的寶寶想吃的。但真的是這樣嗎？

很多關(guān)于“饞”的研究發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)生的原因五花八門，并大多和心理因素有關(guān)。

文化層面上的條件反射

20世紀初，俄羅斯科學(xué)家伊萬一巴甫洛夫做了一系列著名的實驗，他利用狗看到食物或吃東西之前會流口水的現(xiàn)象，在每次喂食之前都先發(fā)出一些信號，比如搖鈴、吹口哨、使用節(jié)拍器等，連續(xù)幾次之后，他試了一次搖鈴但不喂食，發(fā)現(xiàn)狗雖然沒有東西可吃，卻照樣流口水。而在這樣的重復(fù)訓(xùn)練之前，狗對于“鈴聲響”是不會有反應(yīng)的，由此他得出結(jié)論，狗經(jīng)過連續(xù)幾次的經(jīng)驗后，將“鈴聲響”視作“進食”的信號就流出口水來，這種現(xiàn)象就被稱為“條件反射”。

美國彭寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心（Pennington Biomedical Research Center）臨床營養(yǎng)與代謝助理教授約翰·阿波贊表示，“饞”這種現(xiàn)象在很大程度上可以用類似條件反射的原理來解釋。

他說：“如果你在觀看自己喜歡的電視節(jié)目時總吃爆米花，那么每次當(dāng)你看劇時，想吃爆米花的渴望就會增加。”

午后三點犯困是現(xiàn)實中這種反應(yīng)的另一個例子。新澤西州羅格斯大學(xué)成癮與決策神經(jīng)科學(xué)實驗室主任安娜-科諾娃說，如果你在昏昏欲睡的下午忽然想吃一些甜的東西，那么當(dāng)你在這個點兒上班的時候，想吃饞嘴的欲望就更加強烈，那是因為饞的感覺來自特定的外在暗示，而并非我們的身體正在呼喚某些營養(yǎng)。

巧克力是西方最常見的零食之一——它完美地支持了想吃某樣?xùn)|西并非來源于營養(yǎng)缺乏這樣的論點，因為地球人都知道巧克力并不合有任何我們可能缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。

巧克力是一種能讓人快樂起來的零嘴，它合有大量苯乙胺，這種分子可以觸發(fā)大腦釋放出愉悅的化學(xué)物質(zhì)多巴胺和血清素。但有趣的是，我們幾乎不怎么惦記其他合有更高濃度苯乙胺的食物，包括乳制品等。此外，吃巧克力時，體內(nèi)會產(chǎn)生一種酶將苯乙胺分解，因此它不會大量進入我們的大腦。

研究發(fā)現(xiàn)饞巧克力的女性數(shù)量比男性要多兩倍，而且“饞值”最高峰出現(xiàn)在西方女性月經(jīng)前和月經(jīng)期間。雖然失血的確會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素例如鐵元素等的缺乏，但科學(xué)家們表示，吃巧克力不會像紅肉或深色綠葉蔬菜那樣快速幫助恢復(fù)女性體內(nèi)的鐵含量。

有人認為，如果在月經(jīng)期間或月經(jīng)之前有任何直接的荷爾蒙改變而導(dǎo)致對巧克力產(chǎn)生生理需求，那么這種渴望會在絕經(jīng)后逐漸消失。但有一項研究發(fā)現(xiàn)，絕經(jīng)后婦女對巧克力渴望的程度只是略有下降而已。

月經(jīng)來潮前的某些癥狀和想吃巧克力之間的聯(lián)系更有可能是文化層面上的，在西方社會中，這種聯(lián)系是司空見慣的。一項研究發(fā)現(xiàn)，與出生在美國的人及其二代移民相比，在美國以外出生的女性并不時常想吃巧克力，似乎與月經(jīng)周期也沒什么關(guān)系。

忍不住想吃饞嘴！

來看看社交媒體如何影響著我們對于食物的執(zhí)念？

80%的人在去一家沒去過的餐廳之前都會上網(wǎng)搜一搜它的網(wǎng)站或食物點評網(wǎng)。

33%

三分之一18歲到34歲的英國人會將他們吃飯的照片發(fā)布在社交媒體上。

在澳大利亞，“煎餅”是谷歌搜索引擎搜索率最高的詞之一。

57%Pinterest用戶會分享和食物有關(guān)的內(nèi)容。

饞嘴心頭好No.1

加拿大：普?。╬outine：普丁是一道法裔加拿大人喜歡吃的民間美食，傳統(tǒng)的普丁由厚薯條、奶酪塊和肉湯組成，有時也會佐以番茄醬。

美國：小蝦、培根、墨西哥脆玉米片和壽司

阿根廷：牛奶焦糖甜酒（dulce deleche）

3900萬

美國休閑游客根據(jù)目的地是否有烹飪美食活動決定要不要去那里度假。

小吃餐車國

到處巡游的小吃餐車正在美國越來越流行。91%的小吃餐車忠實粉絲認為這股風(fēng)潮將越刮越猛，很多吃貨甚至?xí)谏缃幻襟w上關(guān)注小吃餐車的動向，84%的人至少一周瀏覽一次他們最喜歡的小吃餐車頁面。

80%的千禧一代想要了解更多關(guān)于他們所吃的食物是怎么長出來的。

來源：www.easil.com/food-Industry-trends

當(dāng)我們餓極了的時候，狼吞虎咽，幾乎吃什么都香。而饞卻是另一種感覺，你可能并不餓，就是在某一時刻特別想吃某一種特定的食物，對其產(chǎn)生極度的渴望，有種不吃到不罷休的感覺。

研究人員還認為，女性之所以會將當(dāng)我們餓極了的時候，狼吞虎咽，幾乎吃什么都香。而饞卻是另一種感覺，你可能并不餓，就是在某一時刻特別想吃某一種特定的食物，對其產(chǎn)生極度的渴望，有種不吃到不罷休的感覺。巧克力與月經(jīng)聯(lián)系起來，是因為在這段特殊的時期，吃這些“禁忌”的食物在文化上是可以被接受的。研究稱，這是因為女性在西方文化中對“瘦之美”的理想產(chǎn)生了這樣的執(zhí)念——想吃巧克力必須要有“堂而皇之”的借口才能顯得不那么“罪惡”。

另一篇論文認為，饞是由于渴望吃某種食物和想要控制食物攝入之間的矛盾或緊張所致。該論文指出，女性尤其通過不吃“問題食物”來解決這個問題——這便增加了她們饞涎欲滴的幾率，越抑制，越有可能注意到和這種食物相關(guān)聯(lián)的某種暗示。

希爾說，這可能反而會是個問題，因為饞的感覺是由負面情緒引發(fā)的。“如果吃了渴望已久的食物，那些限制他們控制飲食的人就會覺得他們因管不住嘴破了戒，從而感覺很糟糕。”他說道，“我們從研究和臨床觀察中得知，消極情緒可能會引發(fā)胡吃海喝，對于一些人來說，更會成為一種災(zāi)難性的暴飲暴食。這種模式與由饑餓產(chǎn)生的生理需求幾乎沒有關(guān)系?！?/p>

研究還表明，盡管巧克力饞癮在西方普遍存在，但在許多東方國家卻并不常見。在傳達和理解對待不同食物的沖動方式上也存在一定的差異：全世界只有三分之二的語言里有一個專門的詞匯用來描述這樣的一種癮，在大多數(shù)情況下，和“癮”這個詞匯搭邊的往往只涉及到藥物甚至是毒品，而并非是食物。

“當(dāng)你告訴別人你很饞時，就說明你可以清晰地識別并定義這種感受，這意味著你正在體驗它。”紐約西奈山醫(yī)學(xué)院神經(jīng)科學(xué)助理教授尼科爾-阿韋納說，“可以賦予這種感受清晰的定義意味著它是真實存在的，而如果這種感受在其特定的文化環(huán)境中沒有被明確定義或有淵源可言，那么即便人們正在體驗這種感覺，也說不清道不明，難以捉摸，只可意會不可言傳?！?p>

即使某種語言里有可描述出“饞“的詞匯，但對于實際上的感受來說仍然缺乏統(tǒng)一的共識?？浦Z娃認為，這是對如何克服“饞癮”的障礙，因為我們可能會將幾種不同的感受都歸結(jié)為是某一種饞癮在作祟，但其實我們自己也不是很肯定。

微生物操縱

有證據(jù)表明，我們內(nèi)臟中的數(shù)萬億細菌可以操縱我們饞什么、吃什么、它們需要什么，而并不總是我們的身體需要什么。

“這是因為微生物正在尋找自己的興趣，”亞利桑那州立大學(xué)心理學(xué)系助理教授阿克蒂庇斯（Athena Aktipis）說，“它們特別擅長干這事兒。”

“我們里面最頑強生存的腸道微生物在下一代中能夠更活躍、更頻繁地活動。它們具有進化優(yōu)勢，有一種機制能夠更好地影響我們，讓我們作出優(yōu)先養(yǎng)活它們的決定。“她說。

腸道中不同的微生物喜歡不同的環(huán)境，例如酸度是多是少，我們吃的東西會影響我們的腸道生態(tài)系統(tǒng)以及細菌可以存活的條件。它們可以操縱我們以幾種不同的方式吃它們需要的東西。

它們可以通過我們的迷走神經(jīng)從腸道向大腦發(fā)送信號，如果我們沒有攝入足夠的某種營養(yǎng)素，會向我們發(fā)出警告;或當(dāng)我們吃了它們想吃的東西時，通過釋放神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺和5-羥色胺，讓我們飄飄欲仙。此外，它們還可以改變我們的味覺受體，所以我們通過消耗更多的東西來獲得比如說相同的甜味。

巧克力

女士饞嘴指數(shù)40%

男士饞嘴指數(shù)15%

·常年位列饞嘴零食No.1

·含有能夠使人心情愉悅的化學(xué)物質(zhì)苯乙胺（戀愛中的人們體內(nèi)會產(chǎn)生該物質(zhì)）

·同時含有溫和的興奮類物質(zhì)可可堿和抗抑郁物酪胺、色氨酸等

咸味零食

（薯條、爆米花、椒鹽脆餅等）

女士饞嘴指數(shù)8%

男士饞嘴指數(shù)3%

·人類和動物在壓力大的情況下都會想吃些成的東西

·嚼脆的食物也是一種宣泄壓力甚至是憤怒的方式

·朋友聚會時，經(jīng)常會一起就著啤酒吃點咸口

面包和意面

女士饞嘴指數(shù)3%

男士饞嘴指數(shù)2%

·有研究顯示吃淀粉類食物可以在20分鐘內(nèi)改善那些喜歡吃面食之人的心情

披薩

女士饞嘴指數(shù)7%

男士饞嘴指數(shù)14%

·男士通常會比女士更饞那些看上去像是“正餐”的食物

·奶酪和西班牙辣香腸比巧克力含有更多能讓心情變好的化學(xué)物質(zhì)

各類肉食

女士饞嘴指數(shù)3%

男士饞嘴指數(shù)5%

·總是對牛排成鮮、肥美、炭火扒烤煙熏后的美妙口感垂涎三尺

·那令人回味無窮的豐富口感是由L-谷氨酸所產(chǎn)生的鮮味

在18歲至36歲的受訪者中，有100%的女士和75%男士在去年一年內(nèi)至少想吃一種饞嘴。

抵抗饞的沖動

·望梅止渴，畫餅充饑，想象一種食物有時能夠滿足沖動

·聞一聞茉莉花或薄荷的香氣來干擾對食物的欲望

·通過運動來調(diào)節(jié)腦內(nèi)啡的平衡

·偶爾允許自己小放縱一把，但最好和正餐一起吃或飯后馬上吃

來源：WSJ reporting

阿克蒂庇斯說，盡管還沒有人觀察到這種情況，但以上這些是基于科學(xué)家對微生物行為的理解。但是，她繼續(xù)補充說，這些微生物并不總是向我們發(fā)出信號，敦促我們要吃對身體有益的東西。畢竟，一些細菌會導(dǎo)致疾病和死亡。

“有一種觀念認為微生物群是我們身體的一部分，但如果你得了特別不舒服的傳染病，你會說微生物正在侵入你的體內(nèi)，而不說它原本就是你身體的一部分，”她說，“這種情況就好像你可能被一個受損的微生物組劫持了?！?/p>

但是，如果你吃含有大量復(fù)合碳水化合物和纖維的食物，你的身體就會“培養(yǎng)”更多樣化的微生物組，阿克蒂庇斯說，這基本上意味著健康的飲食產(chǎn)生健康的微生物組，從而讓你的饞癮都變得健康起來。

斬除你的饞癮

由于我們所處的環(huán)境充滿了各種激發(fā)饞癮的誘惑，例如廣告和社交媒體上一張張讓人饞涎欲滴的食物照片，要克服這種饞癮并不簡單。

“無論我們走到哪里，都能看到大量充斥‘糖元素的食物廣告，這些食物也實在是垂手可得。這種持續(xù)不斷的廣告轟擊會影響大腦，而聞到這些食物會讓大腦發(fā)出想要吃掉它們的指令?！卑㈨f納說。

由于在被巧克力層層包圍的環(huán)境中，很難有特別實用的方法來減少對大腦的刺激，研究人員開始研究如何使用認知策略來克服這種饞念的條件模型。認知策略是學(xué)習(xí)者加工信息的一些方法和技術(shù)，通過對信息進行有效的加工、整理和分門別類的系統(tǒng)儲存，達到有效從記憶中提取信息的功能。

另外，許多研究發(fā)現(xiàn)，使用一些心理學(xué)上的方法，例如正念技巧，意識到饞癮的存在但不去刻意評斷這些想法，反而可以整體上幫助減少一直想吃東西的執(zhí)念。

研究還發(fā)現(xiàn)，抑制饞癮最有效的方法之一就是徹底戒掉這種食物，這與“想吃是因為身體需要”的理論背道而馳。

在一項研究中，科研人員進行了為期兩年的試驗，他們將300多名受試者隨機分配到四種不同脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量的飲食中，并測量了他們的“饞值”和食物攝入量。當(dāng)他們少吃某種食物時，他們就會減少對它的渴望。所有人的體重都減輕了。

這些研究結(jié)果表明，為了減少對食物的渴望，人們應(yīng)該少吃他們想吃的食物——這可能是因為我們與食物相關(guān)的記憶隨著時間的推移而逐漸消失。

大家都認為在定義和理解“饞”是怎么回事兒這個課題上還需要付出更多努力，要想辦法克服饞的條件反射。與此同時，現(xiàn)有的好幾種機制都在暗示著，我們的飲食越健康，我們所饞的也會更加健康。（來源：BBC）