爽脆泡菜，拯救夏天的味蕾

勛兒

在成都待久了，真是覺得四川的泡菜美輪美奐，你無論是要上一桌大席還是一碗小面，最讓人眼神一亮的一定是那碟泡菜。四川泡菜，比較講究，分泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。可是腌制泡菜想想就麻煩，泡菜壇子也要講究、泡制時間還挺長，所以，就需要既簡單又美味的泡菜了，當然今晚做 ，明天就能吃上的就更是再好不過了。

酸脆腌黃瓜

材料：黃瓜2根、海鹽3小匙、檸檬汁1大匙、綿白糖2小匙

做法：

1. 黃瓜洗凈，切段之后切薄片（盡量薄），放入一個大碗中，用海鹽抓均勻，放置10分鐘；

2. 倒去腌出的鹽水，用水沖洗幾遍，再把黃瓜中的水分擠干凈；

3. 然后把黃瓜條放入另一個大碗中，加入現擠的檸檬汁、白糖攪拌均勻即可。

小貼士：切些紅菜椒絲腌制色彩更豐富。可以撒上芝麻立即吃，如果喜歡口感更脆的話放置幾個小時再吃。

再試試另一種腌黃瓜，同樣爽脆，香甜。

材料：黃瓜、醋、花椒、蒜、香葉、白糖、鹽

做法：將黃瓜切厚片，放入一個大容器中。然后把鹽撒到黃瓜上，拌勻腌制一小時左右待用。一小時后，沖干上面的鹽分，用清水洗凈黃瓜，然后擠出里面的水分。然后將黃瓜在罐子中碼好。接下來熬制腌黃瓜的水，將白醋5勺，冰糖一塊，蜂蜜一勺、味精小半勺，還可加入紅辣椒4個，放入適量水中，燒開，攪拌均勻到冰糖完全溶解。然后將腌黃瓜水倒入罐子里，直到與罐口齊平，然后蓋上蓋子密封。

小貼士：放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以繼續放置，能放置3個月左右。酸爽又美味，一不小心一罐就下去了，而且沒有一滴油，可以用來解膩、開胃。

什錦泡菜

材料：黃瓜、胡蘿卜、豆角、花菜、蔥等，還可放置其他好吃的蔬菜，鹽、白糖、白醋、香油等

做法：將所有蔬菜切成大小相似的小塊，豆角、花菜、包心菜、油菜等蔬菜，下開水焯3分鐘后撈出過涼水。然后，在容器中放入半勺鹽和適當香油拌勻。靜置半天左右。擠出菜中多余的水分。然后將它們擺放到專門的容器中。在鍋中加入花椒、白醋、香油、香葉、干辣椒煮開，然后倒入3勺白糖和半勺鹽。倒入泡菜中，蓋上蓋子密封。

小貼士：腌制12個小時后，泡菜就能夠食用啦，注意儲存得干凈的話，能夠保存一個月以上。這個方法可以制作一切你喜歡的蔬菜，無論什么都可以，每種都好吃。

鮮橙檸香漬蘿卜

材料：白蘿卜1段，臍橙1個，檸檬1個，原漿米醋、白糖、鹽適量

做法：

1. 白蘿卜取中段，去皮洗凈切成薄片，加入1小勺鹽抓勻，腌制10分鐘沖洗干凈；

2. 再加入1小勺白糖抓勻，腌制10分鐘沖洗干凈；

3. 臍橙去外皮和內膜，取果肉切成片，檸檬用鹽揉搓外皮后洗凈，刨下外皮黃色部分；

4. 米醋、白糖和鹽按10∶8∶2配比調勻；

5. 把蘿卜片、橙果肉和糖醋汁混合拌勻，裝入保鮮容器里，放入冰箱腌漬5～6個小時以上即可食用。

腌西葫蘆

材料：西葫蘆500g、食鹽10g、蘋果醋500ml、白砂糖250g、干芥末粉7g、芥末籽7g、姜黃粉3g

做法：

1. 西葫蘆洗凈切薄片，大碗放入西葫蘆，加入食鹽，攪拌均勻，放入幾塊冰塊或冰水，使食鹽溶解；

2. 靜置1小時，嘗嘗西葫蘆片是否微軟，控干水分；

3. 將果醋、砂糖、干芥末粉、芥末籽和姜黃粉入鍋小火燉煮3分鐘，溫熱即可；

4. 將西葫蘆放入罐子中，澆入腌漬汁，浸沒食材；晾涼后密封，冰箱冷藏至少一天。

小貼士：不僅可以配粥，也可搭配面包等。

檸檬漬包菜絲

材料：包菜 1/4個、檸檬1/4個、鹽兩大勺、糖一大勺、醬油一小勺

做法：

1. 包菜洗凈切絲，拌入兩大勺的鹽，腌漬至出水變軟；

2. 擠出水分，擠入1/4個檸檬的汁，用削皮器削幾片檸檬的黃色外皮，切絲加入其中；

3. 加入適量糖、醬油拌勻；

4. 放入保鮮盒，放冰箱腌漬一晚上即可食用。

小貼士：非常清淡的一道小菜，適合配面，配粥食用。

泡菜白蘿卜

材料：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量

做法：

1. 白蘿卜洗凈切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋翻拌均勻；

2. 加姜末，腌漬2小時以上，把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒；

3. 放入辣椒醬翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

小貼士：腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3～5天。

檸檬漬鮮蔬

材料：小黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹適量，紅黃彩椒檸檬2～3片，涼白開1杯，白醋3大勺，鹽、黑胡椒粉少許

做法：

1. 蔬菜切成容易入口的小塊，放幾片檸檬，撒一點鹽和黑胡椒粉；

2. 把涼白開、醋攪拌均勻倒入，再翻拌翻拌；

3. 微波爐中高火加熱2分鐘就可以吃了。

小貼士：蔬菜盡量選擇可以生吃的，像是櫻桃蘿卜、小番茄、嫩姜，也很合適，選擇時注意色彩搭配。味道是酸酸甜甜的，冷藏保存能放三四天，隨吃隨取，用來裝盤作為搭配的小配菜真是太合適了。

脆腌西蘭花梗

材料：西蘭花梗1個、鹽1/2 小匙、陳醋 1大匙、生抽1 大匙、糖1/4 小匙

做法：

1. 菜花梗用清水沖洗干凈，去掉外皮，再切成小塊或厚片；

2. 加入1/2湯匙的鹽，攪拌均勻，再放入冰箱里冷藏30分鐘至1小時；

3. 1小時后，將鹽水倒掉不然會很咸，再加入生抽、醋和白糖，拌勻；

4. 然后放入冰箱讓它腌制一個晚上即可。

小貼士：菜花梗不建議切薄片，這樣不會有脆脆的口感。喜歡辣，可以加些辣椒油。就靠這些脆爽的泡菜，來拯救整個夏天的味蕾了！

責編/昱青