陜西省商洛市香菇高產種植帶動經濟成效

香菇是一種高蛋白、低脂肪的食品，被譽為“山珍”，在市場上極其受歡迎，然而，香菇接種對技術要求較高，不易種植生產。近幾年，商洛市依托獨特的自然條件和成熟的栽培技術，將傳統糧食種植轉向高附加值食用菌生產，通過香菇產業的深度發展，延伸產業鏈，形成了多維度的經濟帶動效應，從而為鄉村振興注入了核心動能。

一、種植前的準備

（一）菇場的設置

選擇香菇的栽培場地，應優先考慮地勢平坦、交通便利、環境潔凈的地點，并于建設前完成土壤農藥殘留及重金屬含量的檢測。園區整體規劃旨在實現土地高效利用、布局科學合理、設施經久耐用，確保建成后能為菌絲生長和子實體形成提供優良環境。用于菌絲培養的棚舍建議高 3～3.2m ，寬 11m ，長 60m 采用鋼管或鋼筋結構；棚頂覆蓋雙層塑料布，中間夾有保溫棉氈。出菇棚高 2.5m ，寬 6.8m ，長度應根據地塊確定為 40～50m ，間距 1.1m ，材質為竹木結構，棚頂覆蓋塑料防雨，距棚頂 1m 懸掛 95% 單層遮陽網遮光降溫。

（二）備料和拌料

在準備食用菌栽培原料時，要選擇顆粒狀闊葉硬雜木木屑（粒徑 4～8mm ，優先使用當地柞樹、栗樹、果樹資源，樺木、刺槐也可適量使用，禁用松、杉、柏、樟等含抗菌或殺菌物質的樹種。麥麩需選用未摻假的原裝新麩皮，禁止使用米糠替代。石膏品質要求硫酸鈣含量高于 90% ，色澤越白、質地越細，品質越佳，初凝時間宜控制在 20～30min 。

通?；A培養基配方比例為：木屑占比 79% ，麥麩 20% ，石膏 1% 。拌料時，木屑預處理需在堆料場充分灑水浸潤，促其輕微發酵軟化質地，降低刺破菌袋風險，并通過機械設備篩除木片、枝條及尖銳硬物。嚴格按上述配方稱取木屑、麥麩、石膏投入攪拌機，先行干拌確保物料均勻混合，隨后逐步加水持續攪拌，最終使培養料含水量達到 55%～60% 的標準范圍。

二、香菇高產技術

（一）接種

為確保香菇接種環節的規范操作與成功率，需嚴格執行以下技術流程。接種操作開始前 24h ，應對接種場所進行全面清潔與消毒處理，徹底清掃地面及墻面灰塵，使用氣霧消毒盒（主要成分為二氯異氰尿酸鈉）進行空間熏蒸，熏蒸期間密閉門窗不少于 6h 。地面鋪設全新完整塑料薄膜，確保無破損以阻隔地面微生物污染。

待滅菌后，且培養料袋內部溫度降至 20^°C 以下時，方可進行接種作業。菌種要選擇菌絲潔白濃密、生長態勢健壯、無任何污染跡象的適齡栽培種（菌絲滿袋后 7～10 d為佳)。使用前須對菌種袋表面進行藥劑消毒處理，推薦采用 0.1% 高錳酸鉀溶液浸洗 60s 或使用 0.25% 新潔爾滅溶液浸洗 60s ，消毒后置于無菌紗布上瀝干表面水分。

接種工具，如接種鑷、菌勺等，以及表面消毒后的菌種袋，應與待接種料袋一同提前 6～8h 移入接種帳內。在密閉條件下進行二次熏蒸消毒，氣霧消毒盒使用量按 5g?m^-3 標準投放。正式接種時，所有工具、料袋接種區域表面及操作人員雙手，均須用 75% 醫用酒精棉球反復擦拭消毒，操作過程保持酒精棉球隨用隨取。

接種方式采用單面四點定位法，即在料袋同一側等距刺破4個接種穴，每穴接入花生粒大小菌種塊，隨即壓緊袋壁使菌種與培養料緊密接觸。接種完成后立即采用“滾地膜法”覆蓋處理：取寬度約 25cm 的透明地膜條，在無菌操作臺上迅速將接種后的菌袋沿接種面滾動包裹，使地膜緊密貼合袋體，形成局部保溫保濕微環境。處理完畢的菌袋需輕拿輕放，及時移入避光、潔凈的發菌場所進行培養管理。

（二）發菌培養

菌絲培養階段需在具備弱光環境的專用發菌室內進行，溫度調控可通過自然條件或輔助加溫設備實現，核心目標是維持 15～20^°C 的穩定區間，同時控制空氣相對濕度在 65% 左右。發菌全程需密切監測環境溫度（氣溫、棚溫）、菌棒堆體內部溫度及料袋中心溫度，根據實時數據及時采取通風散熱措施。具體操作是掀開棚角通風換氣，調整菌棒碼放密度與堆疊層數，必要時進行翻堆作業，確保堆溫不超過 28^°C ，避免缺氧室息或高溫灼傷菌絲體。

刺孔增氧操作需分3次精準實施：第一次在菌絲擴散形成直徑 8～10cm 的菌落圈時進行，于每個接種穴周邊均勻穿刺4個深度約1cm的微孔。第二次當菌絲擴展至料袋體積約 50% 時開展刺孔2次，在菌棒單側均勻刺入 8～10 個深度 1.5cm 的孔道。第三次刺孔安排在菌絲滿袋后第7d執行，于菌棒兩側及底部均勻穿刺共計30個深度約 2cm 的孔洞。每次刺孔后需加強通風并調控堆溫，促進菌絲新陳代謝與積累營養。

完成刺孔管理的菌棒需持續培養 50～60d 直至菌絲完全吃料，此后仍需維持 80～90 d的生理成熟期。成熟度判斷需綜合3項關鍵指標：菌棒表面形成占總面積2/3的瘤狀凸起物；手指輕捏凸起物呈現柔和彈性，指壓后緩慢回彈；接種穴周邊區域出現局部棕褐色轉色斑塊。達到上述標準的菌棒表明已完成生理轉化，可移入出菇棚進行轉色管理與出菇誘導。

（三）出菇管理

香菇菌棒完成轉色處理后即進入出菇管理階段。此階段環境溫度宜控制在 10～20^°C ，并需創造 10^°C 以上的晝夜溫差以誘導原基分化。水分調控采用干濕交替法實施：通過棚頂微噴系統間歇性噴淋，使菌棒含水量穩定維持在 60%～65% ，同時結合地面灑水、空間噴霧等方式將菇棚空氣濕度提升至 80%～90% 。對于出菇遲緩的菌棒，可采取定向刺激措施，如交替采用低溫刺激，即在夜間掀棚進行降溫，或是調控濕度，停水 2～3 d后再復噴，還可以采取物理震動，輕輕拍打菌棒等，以此來加速菇蕾形成。

菇蕾顯現后需及時進行人工疏蕾，使用尖頭鑷子精準剔除畸形、過密及弱勢幼蕾，保留分布均勻、形態健壯的 6～8 朵菇蕾。在日常管理中，需保持散射光照，避免直射光抑制子實體發育。采收時機嚴格把握在子實體六至七分成熟期，此時菌蓋尚未完全展開、邊緣內卷呈銅鑼狀、菌褶呈淡黃色。每天分 3～5 批次巡回采收，確保成熟度一致。

采收時用拇指與食指捏住菌柄基部輕旋拔起，避免損傷培養基質。殘留的菇根及發育異常的“地雷菇”須及時清除，防止腐爛滋生雜菌。每潮次采收前后均需按比例抽取鮮菇樣本，進行農藥殘留及重金屬含量檢測，確保產品符合安全標準。采收后的鮮菇立即置于墊有透氣材料的周轉筐內，轉運至預冷車間進行分級處理。

（四）病蟲害防治

香菇栽培過程中的病蟲害防控需貫徹“預防優先、綜合施治”的核心原則，最大限度地減少化學藥劑使用。常見病害主要包括真菌性競爭雜菌（如綠色木霉、鏈孢霉、黑曲霉、毛霉及根霉）、細菌性軟腐病及黏菌侵染；蟲害則集中表現為菇蚊、菇蠅幼蟲蛀食菌絲，跳蟲群集啃噬子實體，蛞蝓夜間蠶食菇體，以及線蟲引發的菌絲衰退現象。

系統性預防措施是防控的基石，應定期清理發菌棚與出菇棚周邊的雜草、積水，避免病源滋生。棚內走道每日清掃，廢棄菌袋、病菇殘體必須裝入密封袋移出園區集中處理。所有通風口及門窗安裝60目防蟲網，進出口設置雙層門簾。發菌期間每7d用 3% 來蘇爾溶液噴灑地面及棚架，出菇階段改用紫外燈每天照射 30min 進行消毒。菌棒入棚前對棚體進行徹底熏蒸，使用 10g?m^-3 高效環保型消毒劑密閉處理 24h 。

加強物理阻隔與誘殺技術的應用，在菇棚內部懸掛黃色粘蟲板，布置15片·100m^-3 ，及時監測并捕獲菇蚊、菇蠅成蟲。地面鋪設生石灰隔離帶，寬度約20cm ，以此阻隔蛞蝓侵入。夜間使用糖醋酒混合液（糖：醋：白酒：水 τ⁼¹:1:2:10 ）置于淺盤誘殺蛞蝓成蟲。針對跳蟲活動區域，采用茶籽餅浸出液（餅肥兌水量為 50L?kg^-1 ）噴灑地面驅避。

如果在種植的過程中出現嚴重的病蟲害，可采取化學干預。發現木霉污染斑立即用生石灰粉覆蓋隔離，重度污染菌袋裝入塑料袋密封移除。鏈孢霉侵染區采用 5% 氨水溶液局部點涂，細菌性病害使用中生菌素可濕性粉劑（1000倍液）噴霧，黏菌發生區域噴灑 0.3% 硫酸銅溶液控制擴散。蟲害暴發時，選擇菇凈乳油（3000倍液）于采菇后定向噴灑地面，嚴禁直接噴施于菇體。所有化學處理實施后，需嚴格執行農藥安全間隔期，并在下潮菇采收前進行農殘檢測。建立病蟲害監測日志，詳細記錄發生種類、區域及處置效果，為精準防控提供依據。

三、帶動經濟成效

商洛地區憑借得天獨厚的山林氣候，大力發展香菇種植產業，從而推動了當地的經濟發展。該產業促進了農業生產結構的優化升級，將傳統糧食種植轉向高附加值食用菌生產，顯著提高了土地利用效率和農業產值。農戶參與香菇種植后，經濟收益可達傳統作物的數倍，直接增加了農民經營性收入。同時，產業鏈延伸創造了大量就業崗位，涵蓋菌棒生產、滅菌接種、大棚管理、采摘分選、烘干加工、冷鏈運輸及市場銷售等多個環節，有效吸納了農村剩余勞動力，減少了人口外流現象。

在產業規模持續擴張過程中，當地構建并完善了配套服務體系。專業化菌種研發中心保障了菌種純度和適應性，集中制棒廠通過標準化生產大幅降低散戶生產成本，配套建立的冷鏈倉儲設施延長了鮮菇銷售周期。這些基礎設施不僅服務于香菇產業本身，還為相關農副產品加工提供了技術支撐，形成了區域性農產品加工產業集群。產銷銜接機制的創新尤為關鍵，“合作社 + 基地 + 農戶”模式通過訂單生產穩定了收購渠道，而電商平臺與批發市場雙軌并行則拓寬了銷售半徑，使商洛香菇成功進入沿海高端市場及海外銷售網絡，顯著提升了產品溢價空間。

產業效益的外溢效應影響著區域經濟格局。香菇種植消耗的大量林木副產品帶動了林區枝丫材的規模化收集與加工，促進了林業資源循環利用；菌糠廢料經科學處理后轉化為優質有機肥，反哺茶園、果園等經濟作物種植，形成了生態種植閉環。在財政稅收方面，香菇企業及關聯產業貢獻的利稅提高了地方財政收入，這些資金又通過基礎設施改善、技術培訓補貼等方式反哺農村建設。此外，香菇栽培管理的精細化要求還能促使從業者持續學習溫控、病蟲害防治等現代農業技術，這種技能提升逐漸輻射至中藥材、高山蔬菜等特色產業，整體提升了區域農業科技水平。品牌價值的構建是實現長期效益的關鍵，商洛香菇依托秦嶺生態優勢積累的綠色、有機認證資質，逐步建立起區域公用品牌認知度，這種品牌效應不僅增強了市場競爭力，還為后續開發香菇精深加工產品（如香菇多糖提取、即食食品）奠定了市場基礎，推動產業由原料輸出向高附加值制造轉型。

商洛香菇產業的穩步發展，為當地探索了一條特色資源轉化的發展路徑。依托山地氣候與技術創新，該產業有效盤活了農村土地與勞動力資源，使農戶通過高附加值種植獲得穩定增收，并借助完整的生產加工鏈條創造大量就業崗位，使農民在家門口實現就業增收，增強了鄉村發展的內生動力。最終，香菇產業所實踐的，是一條依托特色資源、整合科技與市場、惠及廣大農戶并實現生態保護與經濟效益協同共進的振興之路，為商洛市乃至相似區域提供了可借鑒的發展范式。

作者簡介：董朕（1986—），男，陜西西安人，博士，副教授，主要從事鄉村產業振興等工作。

課題項目：陜西省教育廳青年創新團隊科學研究計劃項目（24JP053）。