紀(jì)云波常被問及經(jīng)營“真經(jīng)”。“哪有什么訣竅,不過是把政策踏踏實實落到實處。我打小就是這性子,但凡交給我的工作,就一定想盡辦法做到最好。”紀(jì)云波說。
循著伏龍支路往山上走,一片開闊地旁的兩層黃色建筑,便是青島市市南區(qū)齊東路社區(qū)助老食堂(以下簡稱“食堂”)。下幾級臺階,進(jìn)入食堂內(nèi)部,一股飯香撲面而來。
上午九點半,食堂工作人員正在為中午的外送訂單配餐。據(jù)食堂負(fù)責(zé)人紀(jì)云波介紹,前一天老人會根據(jù)微信群里推送的菜譜,接龍第二天需要的餐食。當(dāng)天一早,食堂工作人員核對訂餐信息及支付情況后,會把每條訂餐信息打印、裁剪出來,貼在飯盒上。食堂每日近400份午餐中,有180多份需要逐戶送達(dá)。
剛過十點半,送餐員昝鐵軍從后廚拎出兩個深色的送餐箱,準(zhǔn)備出發(fā),每個箱里有19份打包好的飯菜,今天中午有38位老人等待著他。
開辦四年來,這家藏在半山坡的食堂已經(jīng)成為周邊老人們每天的“盼頭”,是觸手可及的幸福。
“她是個熱心腸”
在食堂成立之前,紀(jì)云波只負(fù)責(zé)江蘇路街道居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心(以下簡稱“養(yǎng)老服務(wù)中心”)的工作。
2020年,養(yǎng)老服務(wù)中心成立之初,紀(jì)云波帶著同事,走訪了上百位老人,在與老人簽約家庭養(yǎng)老床位的同時,也了解到老人們最迫切的需求。“當(dāng)時很多老人跟我說,他們現(xiàn)在還能動彈,不需要住養(yǎng)老院,但是自己做飯有點困難,希望有地方能為他們提供送餐服務(wù)。”
2021年初,養(yǎng)老服務(wù)中心試水送餐,但由于廚房的“產(chǎn)能有限”,僅能為龍江路社區(qū)的20多位老人提供服務(wù)。
2021年底,在政府政策推動助老食堂建設(shè)的背景下,齊東路社區(qū)將原來的書畫室騰了出來,齊東路社區(qū)助老食堂成立,紀(jì)云波同時負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營。
養(yǎng)老服務(wù)中心的廚師、送餐員都跟了過來,當(dāng)初的那20多位老人,也成為食堂最早的一批顧客。當(dāng)有的助老食堂還苦于剛剛成立找不到突破口時,齊東路助老食堂已經(jīng)在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)了。
有人佩服紀(jì)云波的提前布局,“我哪有那眼光,那時候老人們的需求擺在那里,我只是盡力解決罷了。”她坦言,“雖然我們條件有限,但會竭盡所能滿足老人的需求。”
食堂午餐需求量大,加上人手有限,早餐只簡單供應(yīng)豆?jié){、油條。但紀(jì)云波了解到,山上的老人,尤其是獨居老人,他們的午飯可以依靠食堂配送,但早餐沒有辦法解決,于是食堂新增了面包。“這樣老人每天訂餐時,再多訂一個面包,就解決了第二天的早餐問題。”紀(jì)云波說道。
鄰居大叔在小院種了不少冬瓜,成熟后天天跑到路口售賣,十分辛苦。紀(jì)云波看在眼里,決定將大叔的冬瓜全部收購了,還喊上食堂的小伙伴一同幫忙采摘,解決了大叔的冬瓜難題。
從2012年在八大湖老年幸福中心做日間照料工作開始,紀(jì)云波從事養(yǎng)老相關(guān)工作已經(jīng)13年,她始終堅信,和老人打交道,就是要真心對他們好、去了解他們的需求,而不是隨便做做樣子。
話音剛落,一位老人走了進(jìn)來。
“大叔,今天來這么早呀?”紀(jì)云波熱情地打了個招呼。
“老伴又住院了,今天特意交代我早點過來排隊,打兩份餃子送去醫(yī)院。”大叔答道。
“您給病號送飯,不用排隊,我和后廚說一聲,早點把餃子煮好給您。”紀(jì)云波說著往廚房走去。
老人名叫程一兵,今年84歲,從食堂成立起,程大叔幾乎每天都來食堂打包兩份午飯帶回去。“老伴常年臥病在床,這么多年,多虧了紀(jì)主任!”程大叔滿是感謝。
我們的“飯圈”
從養(yǎng)老服務(wù)中心時的1個全職工作人員、1個兼職送餐員服務(wù)20多位老人,到現(xiàn)在7個全職工作人員、6個兼職送餐員服務(wù)超300位老人,食堂仿佛一個活力樞紐,連接、惠及的人群越來越廣。
助老食堂的運(yùn)營需要政策的支持和引導(dǎo),但食堂盈利也得依靠用心經(jīng)營。
目前食堂除了廚師、面點師和前臺以外,其余崗位都是靈活用工,有兼職的外賣員、送報的投遞員,也有社區(qū)公益崗的工作人員、愛心大姐。這樣的用工方式,不但能滿足食堂運(yùn)營需求,同時也降低食堂的用工成本。
鐘偉起退休后在紅十字會擔(dān)任救生員,每天上午他先去海水浴場執(zhí)勤,中午下班后來食堂兼職送餐員。
昝鐵軍是一名外賣員,四年前,通過在食堂做廚師的老鄉(xiāng)介紹,他來食堂兼職送餐員,每天中午,他會抽出一個半小時的時間專門為老人送餐。
雖然每單收益不如市面上高,但送完餐后,食堂為他們準(zhǔn)備的午餐,還有每年購買的意外傷害保險,讓他們很有歸屬感,所以這份兼職一干就是好幾年。
“總之要抱著雙贏的心態(tài),讓大家都覺得合適才行。”紀(jì)云波說道。
不知不覺間,屋里變得熱鬧起來。兩列擺成長條狀的餐桌旁邊坐滿了等待打飯的老人。為了不影響食堂工作,早到的老人們通常會在外面曬曬太陽、打打拳、聊聊天,過了十點半,他們才會陸續(xù)進(jìn)來等著開飯。”
“老人們自己知道打飯的順序,有位大姨每天義務(wù)給大家發(fā)號。”說起這些老人,紀(jì)云波充滿感激,“可能有人覺得做助老食堂,沒什么了不起,但山上這些老人們卻總對我們表達(dá)感謝,覺得我們帶來了好的服務(wù)。”
十一點一到,點餐窗口前的簾子拉開了,老人們站起來排好隊,跟著隊伍一點一點往前挪動。
今天食堂有白菜肉餡的爐包,孫大叔買完爐包,裝到飯盒里。孫大叔今年77歲,幾年前搬家去了別的社區(qū),現(xiàn)在來一趟食堂,需要坐公交車,中間還得倒一次車。即使這樣,他還是堅持每天來打飯。因為路遠(yuǎn),打完飯他都會先吃一點。今天,他吃完一個爐包,喝上一碗免費(fèi)粥,拿著剩下的爐包慢悠悠地回家了。
紀(jì)云波介紹,食堂的免費(fèi)粥很受老人們歡迎,天涼了,老人們從山下走上來,打完飯,坐下歇一會,喝上一口熱乎的米粥,再往家走,有的老人也會打包一些粥帶走。
食堂出名了
閑暇時,紀(jì)云波還更新著視頻號“半山坡的食堂”,里面有她拍攝的食堂日常。為了拍好視頻,她還專門報班學(xué)習(xí)攝影。“現(xiàn)在有越來越多看了視頻號的美食,慕名來這里吃飯的人。”紀(jì)云波說。
十一點半剛過,食堂內(nèi)漸漸多了年輕人的身影,他們熟練地打飯、結(jié)賬、落座,邊吃邊交流。他們是在附近上班的年輕人,因單位沒有食堂,每天來這里吃頓熱乎的午飯,早已成了雷打不動的習(xí)慣。
說話間,一位送餐員回來了,與她一起的還有她的好姐妹,“這是我朋友,非得來嘗嘗我們食堂的飯。”她向紀(jì)云波熱絡(luò)地介紹著。
到了寒暑假,食堂還為周邊孩子們提供午飯。“早上家長過來買早點時,順便給孩子交上午飯的錢,到飯點,孩子們就自己過來了,都是鄰居,誰家的孩子我們都認(rèn)識。”
十二點半以后,食堂的繁忙已近尾聲。紀(jì)云波盤算著,如何把食堂空閑的時段再利用起來。“食堂一天能供應(yīng)五六百人吃飯,門口空地也能停放電動車,挺適合外賣員、快遞員等職業(yè)群體錯峰用餐。”
食堂出名后,紀(jì)云波常被問及經(jīng)營“真經(jīng)”。“哪有什么訣竅,不過是把政策踏踏實實落到實處。我打小就是這性子,但凡交給我的工作,就一定想盡辦法做到最好。”紀(jì)云波說。