爐包

論好吃的，我覺得爐包是其中之一。

我仔細回想，第一次吃爐包大概是14歲那年的暮春。有天，我隨父親去10幾里外趕尚莊集市，由于起得早，路途遠，肚子餓得不行。碰巧，熙攘的人流外有個做爐包的臨時灶臺，父親牽著我的手來到灶臺前，一番討價還價后，攤主端給我們兩盤冒著熱氣的爐包。我急火火張口就咬，喲！好暄軟的皮兒，好鮮香的餡兒。由于是頭一回嘗到這樣的美味兒，我貪婪地一股腦吃了六七個。擱下碗筷，打著飽嗝時，我竟不知吃的是何物，詢問父親和攤主才明白，原來那就是傳說中的爐包。

少年時，家貧日子苦，吃頓爐包算是奢求。隨著社會發展，如今爐包已經是家常便飯了。

說起來，老家人吃爐包算是粗糧細作的一種。較早時，日子剛有起色，村里生活較好的街坊為了消化自留園里過剩的蔬菜才想此一招兒。一半白面，再摻幾勺地瓜面，或者玉米面，加大半匙泡打粉，加水調和后形成面坨，將盛著面坨的瓷盆放在鍋臺后沿兒，或是擱在泛熱的炕頭上，再蓋上厚被，等待面坨發酵。爐包餡簡單，一種是打幾個雞蛋放在油鍋里炸熟鏟碎，將其拌到切好的韭菜里，加花生油、味精、鹽、五香粉，有些過日子仔細的人家，還同時淋上小磨香油和少量醬油之類，用以增味，提升口感。另一種是切兩三撮五花肉丁放入切碎的大白菜中，加蔥、姜、大料末、花生油、味精、鹽等，均勻調和。一般來說，操持家務的女主人餡料調好后，用做爐包皮的面就差不多發酵好了。

包爐包沒什么技巧。將發酵好的面做成適中的劑子，用搟面杖搟成手掌心大小的面皮，再將調好的餡料盛在面皮上，旋轉著依次將面皮邊緣捏合牢靠，一個待煎的爐包就成功了。這其中要說難的，就看你包時如何嫻熟地打上一圈均勻好看的面褶子了。

煎爐包的過程也不復雜。平底鍋燒干，淋上足夠的花生油，等油溫稍稍升高后，即把爐包依次快速地擺放在油鍋上，將爐包略煎一下，接著用一碗水加上少許面粉調成“面水”，倒入鍋中，沒到包子的二分之一左右，然后蓋上鍋蓋。先用大火，等鍋內吱吱響，有咕嘟咕嘟的聲音后，改用小火。不消幾分鐘爐包就緊密地團結在一起，到水沒了，包子也熟了。出鍋前，可再刷上薄薄一層油，以增加色彩和口感。出鍋時，一鏟子鏟起幾個，仍是一個整體，爐包的底部呈金黃色，看上一眼，口即生津。吃爐包，不僅消化了粗糧糙菜，而且還犒勞了家人，老家主內的農婦們這項手藝都不孬。

現在，生活都較早年好了若干，吃爐包便再平常不過了。不過現今的爐包較從前相比質量也高多了。先說餡料，青島由于離海近，蝦仁、干海米、鮑魚、海螺肉、蛤蜊肉等等若干海鮮都成了做爐包的食材。離海遠些的地方，木耳、香菇、牛羊肉這些也是爐包的餡料。看電視劇《紅高粱》，了解到莫言老家高密盛產爐包，早年那里的土匪對爐包也是情有獨鐘，爐包和拤餅成了土匪們每餐必吃的食物。相傳高密爐包是“濰水之戰”時韓信領兵在高密一帶打仗時留下的。據說，有天，戰事太急，廚師做好的包子來不及蒸，只好放鍋里煎一煎，給韓信送去，韓信吃后大加贊譽，讓廚師繼續照此法做下去。于是爐包就如此這般傳了下來。

回想自己14歲時才吃到爐包，我覺得這并沒什么遺憾。那些個年月，誰家日子都不寬裕，誰家如能解決溫飽就算是很大的本事了。我高興，社會越來越進步，人們的物質生活日益趨好，吃爐包變成了家常便飯。在不缺吃穿的歲月里，我為自己能擁有遲來的爐包果腹經歷而慶幸。