“一粒米”的八千年

“天滋地潤八千載，旱作犁耕百萬坡。一粒添倉安世界，神州無處不嘉禾。”從遠(yuǎn)古的耒耜到傳統(tǒng)的犁鋤，從敖漢旗興隆洼遺址出土的碳化粟粒到搭乘“天宮二號”筑夢太空的空間站種子……歷經(jīng)8 000年雨雪風(fēng)霜，被譽為中華農(nóng)耕文明“活化石”的敖漢小米，見證了人類旱作農(nóng)業(yè)從萌生、發(fā)展到成熟的全過程，生生不息、代代傳承。

“敖漢”系蒙古語，漢語為“老大”“大王”之意。清崇德元年（1636年）建制敖漢旗。敖漢旗位于內(nèi)蒙古赤峰市東南部，南與遼寧省毗鄰，東與通遼市接壤，距錦州港130公里，是內(nèi)蒙古距離出海口最近的旗縣。京通、赤錦、巴新3條鐵路和赤通、赤朝2條高速公路穿境而過，敖漢通用機(jī)場已經(jīng)開工建設(shè)。全旗總土地面積8 300平方公里，轄16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木，2個街道辦，225個行政嘎查村，總?cè)丝?0萬。

敖漢旗史前文化厚重，素有“人文敖漢”之稱。境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有小河西興隆洼、趙寶溝、紅山、小河沿、夏家店下層、夏家店上層等7種追溯到1萬年前、未出現(xiàn)斷層的史前文化，有興隆洼、興隆溝、趙寶溝、草帽山、大甸子、城子山、武安州、寧昌路8處國家級重點文物保護(hù)單位。距今8 000年的興隆洼文化遺址，被考古界譽為“華夏第一村”。發(fā)現(xiàn)的粟和黍碳化標(biāo)本比中歐地區(qū)早2 700年。2012年8月18日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)暨“世界旱作農(nóng)業(yè)發(fā)源地”，該農(nóng)業(yè)系統(tǒng)成為我國6個、全球18個農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一。2013年成為第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

興隆溝遺址出土的我國目前為止發(fā)現(xiàn)最早、最完整的紅山文化整身陶塑人像，被譽為“中華祖神”；該遺址還出土了世界上最早的玉器，發(fā)現(xiàn)了中國最早的龍的雛形，有“龍祖玉源”之稱。中華文明探源工程專家組將敖漢確定為“中華五千年文明的起源地之一”，給予了敖漢旗“中華龍的發(fā)祥地、中國玉文化的源頭、中國祖先崇拜的發(fā)端地、紅山古國的核心區(qū)域、世界旱作農(nóng)業(yè)的起源地”5個文化定位。敖漢旗境內(nèi)有古文化遺存3 000多處，興隆洼文化遺址出土了距今8 000多年歷史的碳化粟和黍粒。敖漢地區(qū)是中國古代旱作農(nóng)業(yè)起源較早的地區(qū)之一。

圖1 內(nèi)蒙古敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)局部圖（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗，地處燕山山脈努魯爾虎山北麓科爾沁沙地南緣。敖漢旗山坡地較多，北部平原開闊、丘陵起伏，沙地居多，是中國北方農(nóng)業(yè)文明和漠北游牧經(jīng)濟(jì)的過渡地帶，是漠北南緣旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。敖漢旗生態(tài)建設(shè)享有盛譽，素有“綠色敖漢”之稱。全旗有林面積368 666.6公頃（553萬畝），森林覆蓋率44.17%。該地區(qū)氣候溫和，作物年生長期130多天，年降雨量300～400毫米，且降雨量集中在作物旺盛生長季節(jié)，即雨、熱同季。土地寬廣肥沃，無霜期長，晝夜溫差大，光照充足，土壤富含有機(jī)質(zhì)，不但適合優(yōu)質(zhì)雜糧的生長，而且有利于作物蛋白質(zhì)和芳香物質(zhì)的積累。獨特的地理條件和氣候條件使敖漢地區(qū)的雜糧種植成為聞名全國的雜糧主產(chǎn)區(qū)域。素有“中國雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”的美譽。

敖漢旗處在農(nóng)、林、牧三大產(chǎn)業(yè)耦合地帶，其地形復(fù)雜，地貌多樣，造就了敖漢旗優(yōu)美的農(nóng)業(yè)景觀。多種作物輪作、間種套種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更增加了敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的景觀色彩。敖漢旗獨特的地理環(huán)境和氣候條件為旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，坡坡嶺嶺，到處都是以粟黍為代表的雜糧作物，形成了獨特的旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)景觀。敖漢旗傳統(tǒng)的耕作方式，也使得粟和黍這一古老的物種不但沒有在敖漢這片土地上消失，而且繁衍不息代代傳承，時至今日仍保持著牛耕人鋤的傳統(tǒng)耕作方式，耕作技術(shù)包括春播、薅地、耘地、秋收、打場、揚場等。

敖漢旗的農(nóng)作物品種豐富多樣，最有名的粟分為黑、白、黃、綠4種顏色。黍的品種也很多，有大粒黃、大支黃、大白黍、小白黍、疙瘩黍、高粱黍和莊河黍等。除了粟和黍，敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中還有其他很多糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜、瓜果和畜禽等。作為典型的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，敖漢旗雜糧生產(chǎn)是其優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，盛產(chǎn)谷子、糜黍、蕎麥、高粱、雜豆等綠色雜糧。其中，谷子是第一大雜糧作物。這一地區(qū)雜糧絕大部分種植在山地或沙地，自然條件較好，極少使用化肥農(nóng)藥，保證了雜糧生產(chǎn)的天然特性。

圖2 興隆洼遺址（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

敖漢旗設(shè)立有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品種保護(hù)基地，位于敖漢旗氣象局院內(nèi)。此基地旨在保護(hù)、選育、培育敖漢旗傳統(tǒng)谷子品種和雜糧雜豆品種，并對敖漢旗優(yōu)質(zhì)谷子新品種進(jìn)行推廣試驗示范，做到農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品種“在挖掘中保護(hù)，在利用中發(fā)展”。品種保護(hù)基地占地1.2公頃（18畝），劃分為3個種植區(qū)，包括谷子新品種“敖谷8000”示范區(qū)0.333公頃（5畝）、谷子新品種“金苗k1”示范區(qū)0.333公頃（5畝）、傳統(tǒng)谷子品種保護(hù)區(qū)0.533公頃（8畝）、種植傳統(tǒng)谷子品種98個。其中，“敖谷8000”為最新研發(fā)抗除草劑谷子品種，綜合抗性強(qiáng)。該品種高125厘米左右，株高適中，根系發(fā)達(dá)，株型健壯，長勢旺盛，實心稈活秧熟，抗倒伏系數(shù)高，適應(yīng)性廣。適合輕簡化栽培，機(jī)械化收割。該品種發(fā)芽率高，易于抓苗保苗，幼苗黃色辨識度高，易除草。植株長勢健壯，根莖葉功能科學(xué)完善，分蘗能力強(qiáng)，穗層整齊，穗長30厘米左右，出谷率高，一般畝保苗2.5萬～3萬株，公頃保苗40萬株左右。正常成熟后，莖稈韌性強(qiáng)，不易折頸掉穗，田間損耗小，易于機(jī)收作業(yè)。平均畝產(chǎn)量400公斤，好的栽培條件下產(chǎn)量超過500公斤。它還具有米質(zhì)優(yōu)、口感好等特點。該品種加工后，出米率高，米色金黃，米粒飽滿，顆粒大小適中均勻，營養(yǎng)豐富。熬制出的小米粥米油濃厚，香甜稠糯，膠稠度高，入口留香，回味綿長。

敖漢旗農(nóng)牧業(yè)品牌獨具特色。全旗耕地面積31.29萬公頃（469.35萬畝），糧食常年生產(chǎn)能力 10億公斤以上，大小家畜存欄 350萬頭（只）。敖漢旗3次被評為“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”，是全國畜牧養(yǎng)殖大縣種養(yǎng)結(jié)合整縣推進(jìn)試點縣、國家有機(jī)產(chǎn)品示范創(chuàng)建區(qū)、國家食物營養(yǎng)教育示范基地、自治區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。連續(xù)承辦了9屆世界小米起源與發(fā)展會議，谷子種植面積達(dá)66 666.6公頃（100萬畝）。中國作物協(xié)會粟類作物專業(yè)委員會、中國糧食行業(yè)協(xié)會分別授予敖漢旗“全國最大優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)基地”“中國小米之鄉(xiāng)”。興隆溝、八千粟、孟克河、禾為貴等多個“敖漢小米”品牌獲國家級金獎。敖漢小米、肉驢、鮮蛋、萬年豬、蕎面、苜蓿、高粱、北蟲草（干、濕）、地瓜、沙棘等農(nóng)畜產(chǎn)品獲批“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。敖漢旗堅持集中、集約、集聚原則，深入挖掘品牌優(yōu)勢，鼎力打造小米、肉牛、設(shè)施農(nóng)業(yè)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。全旗現(xiàn)有自治區(qū)級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)44家、市級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)10家，農(nóng)畜產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化率達(dá)56%，輻射帶動農(nóng)牧戶15萬戶。

圖3 獨特的農(nóng)林牧復(fù)合景觀（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

圖4 金谷1 號（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

《詩經(jīng)·大雅·生民》：“或舂或揄，或簸或蹂。釋之叟叟，烝之浮浮。”這短短的幾句詩，描繪了一幅先人烹制小米的圖景，與敖漢人做一鍋美味的小米飯何其相似。敖漢旗的飲食自成一體。食材、烹飪方法、口味、器具都帶有明顯的旱作農(nóng)業(yè)特征，主食、副食、配菜、佐料都與眾不同。谷子是旱作農(nóng)業(yè)的主要種植作物，敖漢旗也形成了以小米為主要食材、其他植物種子果實、動物皮肉為搭配的飲食文化。敖漢人普遍以小米為主食，把小米煮燜成干飯，一日三餐，滋養(yǎng)了一代又一代人。小米還能烹飪出更多其他美食，如小米水飯、小米菜包、糟米饹豆、小米甜面粥、小米面煎餅、小米糝狀等。如今，還開發(fā)出諸如小米涼皮、小米面條、小米肉湯飯、“玉豬龍”炒飯、小米飯遇見東坡肉等新品。小米從鄉(xiāng)村走向城市之路越來越寬闊。

［責(zé)任編輯：李偉杰］